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杠子面
西北人吃面是出了名的。
恰似川湘無辣不歡，南粵清淡求鮮，西北人愛好吃面是天經地義，毋庸置疑的事。西和人自然也是如此。
以前未曾離過西北，自恃不好吃面，更適宜南方魚米，在廣州一年方覺得米之無味，食之愈多，思面愈甚。形容略顯消瘦或許也與此有所關聯——果真還是個吃面的西和人啊！
而西和人吃面從天未亮就已開始。
幾聲雞鳴從東西二山的村莊里升起來，喚醒了沉睡的西和城，街燈滅了，清道夫揮舞著自制的掃帚飛揚起朦朧的煙塵。
杠子面館兒里卻是吱呀作響，好不熱鬧。墻上有一碗大的孔，一根長棍一頭插在其中，男人騎在這根棍上不斷跳動，用體重擠壓棍下的面團。女人則將翠綠的韭菜焯好，用滾燙的熱油將辣椒面沸騰起來，再撒上一把白芝麻，這是地道的辣椒油。
一切準備妥當，食客也陸續前來。
“喲，叔，今天起得早哇！”女人招呼著進來的食客，那是個經常來的老漢。
“唉。人老了，睡不住了，早點起來上了一回山，該吃點兒了。”
“就是就是。今天吃點啥的？細的？病好了沒啊？給你多放點兒辣椒，辣椒少了不香……”女人收拾著灶臺。
“嗯。”老漢甕聲甕氣地答應著，點上了一支煙。
不消多久，一盤杠子面就擺上桌了。老漢抄起筷子，澆一股醋，三翻兩攪，面香四溢。他咽了咽口水杠子面，一手拿著未盡的煙，開動起來。
他挑了一筷子，紅油均勻地裹在面條上，早晨的陽光透過窗扇進來，打在眼前，格外暖和。老漢一口吞了進去，女人焯好的韭菜在牙齒的咬合下咯吱作響，這種嚼勁讓他嘴邊的胡茬都跟著抖動起來。豆干滿是菜籽油的香味，一口下去，面味、醋味、辣味就一齊不顧一切地在他的嘴里迸開，老漢滿足地咽下去，又緊著把左手的香煙遞到嘴里，長長地吸了一口——
“嗯……”
老漢瞇著眼睛，舒緩地吁了一口氣，像是耕了一上午的騾子滿足地飲飽了水。
這并沒有結束。作為一個吃了幾十年鹽的老西和人，他不可能不知道杠子面還有一道饕餮——面湯。
世界上絕對沒有比杠面喝湯再美妙的事了，如果有那便是五月五端午節杠子面，他抬著板凳在觀山朝陽觀美美地看了一上午的戲。
老漢唇齒間還是杠面在氤氳，西和特有的菜油將這種獨特的香味無限地放大在口腔里。老漢額頭滲了點兒汗，他端起搪碗，咂了咂嘴巴沖著黃白色的湯吹了口轉著圈兒的氣。
湯幾口下肚，口中、喉頭、食道和胃里的辣油被沖刷的一干二凈，整個體內都是糧食最本真的香味在蒸騰！
他又長長地吁了口氣，將碗放在了桌上，打了個展，拿手抹了抹嘴，雖然紙就在桌上。
“今天的面筋道得很。”他一邊拿手指頭剔著牙，一邊暢快地說著。
“就是。這一回弄的面好。”女人笑著，拿圍裙擦了擦手，收下老漢手里的錢。
老漢走了，人才漸漸多了起來。
婦人們帶著孩子，老人們晨練回來，年輕人趕著簽到。除了喝罐罐茶的，大都跑進來，沖著老板娘來一句:“細（或寬）的，沙溫（或熱的）。”
男人招呼他們坐下，熟悉的還能一起喝頓罐罐茶。女人就在蒸騰的灶臺旁忙碌著，把韭菜和豆腐絲碼在上面，把辣椒紅紅的調在上面，當然，還有那碗面湯。
這便是西和的杠子面。對了，您要是來吃，千萬記得走時跟老板娘說聲:“錢給了，你忙。”
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