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沈陽魔廚分子美食培訓中心的朱老師，今天給大家講一講分子煙霧冰激凌中應用的液態氮是怎么一回事。2020年火遍神州大地的煙霧冰激凌，深受消費者歡迎，現場氣氛好，消費者口鼻生煙，冰激凌口感綿延，香甜潤口。做冒煙冰淇淋必須用到一種原材料就是液態氮，那么液態氮，又是何方神圣呢？

液氮即氮氣的液體狀態，氮氣是空氣的主要成分煙霧冰淇淋，占比78%。

由于氮氣來源豐富，無色、無味、無毒、不燃、不爆、化學性質穩定的特點，自從1883年發現氮氣液化能達到77K即-196的低溫，各國科研人員都將液氮作為降溫冷藏冷凍的最佳選擇。

之后到1990-1995年，因為俄羅斯通過地質石油勘探了蘊藏量豐富的天然氮，液態氮的應用成本變得非常低廉。正是憑借自身來源廣、降溫快、適應溫度范圍廣、保鮮質量高、低成本和結構簡單穩定的這些特性，液氮被廣泛應用于從軍工、醫療以及食品行業。

新聞當中廣西柳州的店家，毫無懼色像倒開水一樣倒液氮；是因為距離人體有一定的距離。

相同體積的水和液氮，在同一高度傾倒，能夠看見清晰的液體痕跡的是水，液氮的傾倒過程只能看到“白煙”，這是因為液氮的沸點為-196，只要遇到空氣就會立刻變成氣體。

關于液體汽化蒸發，比如晾衣服，常識是環境溫度越高、空氣流動越大（風越大）、接觸面積越大（晾曬面積越大），衣服干得越快，也就是水變成氣體的速度越快。

同樣的，對于液氮也是如此。廣西柳州的那家店家就是利用這樣的幾個條件，使得液氮到達皮膚前已經汽化，所以沒有絲毫的凍傷跡象，

使用液氮制作“冒煙冰淇淋”的商業化出現在2020年左右，由于液氮的快速冷卻、快速汽化的特點煙霧冰淇淋，冰淇淋或者泡芙更容易成型，除了更低的成本之外，“冒煙冰淇淋”口感更有層次

因為液氮能夠讓新鮮食材和奶液在攪動的過程，將材料的分子結構進行快速重組、迅速固化，使得其中的水分子根本來不及移動，便已形成分布均勻且極細小的冰晶，所以“冒煙冰淇淋”又被稱為分子冰淇淋。

一般情況，顧客購買的冰淇淋是沒有液氮的，不存在液氮與人體接觸的可能，對于人體完全是沒有傷害的。有想投資創業分子煙霧冰淇淋的朋友可以進入我的博客，了解更多產品信息。

總結：以上內容就是煙霧冰淇淋(液態氮制作神奇的冒煙冰淇淋分子煙霧冰激凌和冒煙飲料)詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。