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導(dǎo)讀
近日有餐飲朋友爆料：海底撈在成都開了一家新面館，叫做“撈派有面兒”，這個名字倒不像成都口音，聽著都像北方口音。
海底撈這是開面館上癮了，兩個月前剛爆料北京的“十八汆”，今天又來了一家新品牌。
01
不賺錢，交個朋友
海底撈對面館情有獨鐘，也許是張勇受到他奶奶的影響，張勇小時候很喜歡吃她奶奶做的面條特色面館，奶奶過世后張勇一直留有遺憾，沒有讓奶奶過上好日子，也沒有讓奶奶看到他今天的成就。
有人說：“兒時嘗過的味道是最美味的，沒有之一！”
這句話說的很有道理，每個人心中對事物最完美的記憶都是在小時候，很多廚師終其一生只為尋找到小時候吃過的那一口美味。
張勇可能也是有這樣的美食記憶，開面館成為了海底撈當下最重要的一件事情，尋找兒時的美味或許是張勇下決心做面館的內(nèi)心根本動力。
海底撈在成都的這家面館位于地鐵1號線人民北路站B1出口50米左右的肖家村二巷89號，旁邊是一家絕味鴨脖店。
這家面館的特色菜品和價格如下：
雞雜面7元特色面館，雜醬面8元，肥腸面10元，板栗燉雞面9元，紅燒牛肉面10元，泡椒鴨血面7元，脆哨面7元，特色涼面2.99元
看完這個價格的你，如果是在成都開面館，此時應(yīng)該是背后一身冷汗，這么便宜的價格，分明是10年前才有的價格，海底撈這是要跟小米一樣：“主打性價比，不賺錢，大家交個朋友！”
海底撈正在赤裸裸的降維打擊成都所有面館！
菜品很簡單，就這些，門店裝修也是簡單風格，全程采用手機支付，沒有收銀員，全部明檔操作，顧客看得見。
你如果要問這家店生意如何？
那你干脆不要再去開店創(chuàng)業(yè)了，這么便宜的價格，你說呢？
當然是火爆，每到飯點排隊到讓你懷疑人生，唯一的缺點就是面的分量不是特別多。
02
半自動化煮面
根據(jù)這家門店的工作人員介紹，每天能賣700份左右，客單價7元，這么低的價格這家店走的路線就是小米提倡的“性價比走量模式”。
廚房兩個工作人員，煮面是采用機械，平均60秒出一份面，這種模式其實不算先進，深圳很多賣粉面的品牌都是采用機械煮面，一份粉面平均燙煮時間在30秒。
粉面燙煮好之后淋入鹵汁，最后放入澆頭，加入青菜，一份面就做好了，全程都是標準化操作，不需要專業(yè)廚師。
撈派有面兒這家店面積挺大的，有200平米，62個餐位，一樓26個，二樓36個，煮面都是在一樓，顧客點餐的過程跟“十八汆”一樣都是采用自助點餐、自助結(jié)賬，不需要收銀員。
按照海底撈的調(diào)性菜品價格應(yīng)該是要賣貴來，獲取合理的利潤空間，但是不管是“十八汆”還是“撈派有面兒”，菜品價格都低于市場平均價格，獲利空間并不大，這有點不符合海底撈本身的調(diào)性。
據(jù)悉海底撈已經(jīng)孵化了近10個面館品牌，主打價格都是性價比，看來海底撈的定位很明確，只許成功不許失敗。再這樣的政策下，那么低價就能夠獲取大量的客戶，能夠暫時性的成功。
03
海底撈的危機
隨著海底撈近幾年的快速開店，海底撈的門店營業(yè)額正在逐漸下滑，隨著火鍋市場品牌競爭越來越激烈，海底撈的市場份額也正在被其他競爭對手掠奪。
海底撈在一二線城市的翻臺率出現(xiàn)了下降，隨著海底撈市場的逐漸下沉，3年左右海底撈的門店擴張將會停滯，火鍋品類不同于星巴克麥當勞，火鍋屬于高價格高社交性的聚餐方式。
而麥當勞肯德基的漢堡炸雞，星巴克的咖啡屬于快餐性質(zhì)，一個人也可以去消費，客單價也沒有火鍋高。
海底撈或許意識到了這個問題，自從2020年2月份以來，海底撈張勇也在接班人計劃中提到，要進行內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，這一次的面館就是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的典型。
至于后期市場如何，海底撈的面館能否實現(xiàn)大規(guī)模的盈利，或許是海底撈內(nèi)部創(chuàng)業(yè)面臨的又一個難題。
沒有哪個品牌可以在餐飲市場上無往不利，海底撈也不行，敬畏市場永遠是創(chuàng)業(yè)者值得用心思考的問題。
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