如何做酸辣粉(酸辣粉制做方法)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:如何做酸辣粉(酸辣粉制做方法)。
本文整理于網絡，僅供閱讀參考酸辣粉制做方法酸辣粉是重慶、四川城鄉間廣為流傳的傳統名小吃，由于價廉物 美，長期以來一直深受人們的喜愛，下面我們具體了解下酸辣粉 制做方法。酸辣粉制做方法： 酸辣粉秘方，連同配制方法一起： 肉湯:二斤肉餡,姜切碎,雞精,胡椒粉,甜面醬. 開始:放油一兩燒開,放肉,放姜,不停拌,放胡椒粉一勺,放雞 精湯勺一勺,拌三分鐘,放甜面醬一袋,中火拌八分鐘直到顏色深. 辣椒油:一口鐵鍋,辣椒面,白芝麻少許,一勺蒜粉,一勺咖喱 粉,一勺五香粉,一勺鮮辣粉,油燒熱澆在辣椒面上起沫即可. 果子油:核桃五個,草果十個,沙拉果十個,八角十五個,花椒 一小把,油一盆澆上面. 紅油:中藥,紫草,油一盆澆上面. 配料:廣合白腐乳〔微辣的〕,蒜水,綿白糖,海天鮮味生抽,保 寧醋,麻椒面,火鍋雞精,鮮味寶,紅油,果子油. 酸辣粉制做方法：重慶酸辣粉的做法 1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油平時炒菜用的、油炸 黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油 炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣 的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉 煮軟。
紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題如何做酸辣粉，但一定要煮軟，本文整理于網絡，僅供閱讀參考才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然后加入調料。 調料： 生抽 少許、油辣子、醋稍微多放點、碎花生、油、蔥花、香菜通通 放入。量用多少看各人口味了，重了的話不好吃 ，老了 所以要 現下。2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、 香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆， 花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲 的老湯。 首先，把干粉條放進 50 到 60 度的的水中，泡 10 分鐘，把粉 條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜 末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、 香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。 當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就 可以了，盛出放進有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯 一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川 小吃酸辣粉就算做完了。 酸辣粉制做方法：四川“酸辣粉”做法原料：紅薯淀粉 5000 克，明礬 35-40 克，熟芡糊 125-130 克。
注：熟芡為紅薯淀粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀 糊狀，俗成“打熟芡”。制作：本文整理于網絡，僅供閱讀參考1、將明礬研成細粉，加水 100 克攪勻制成明礬水。 2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水 2000 克、明礬水 揉成軟硬適度的粉團待用。 3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝 水瓢內如何做酸辣粉，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼 水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類： “酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要 有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最 為著名。 “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口 味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽 菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒四川的一種蔬菜、油酥黃豆、 味精等組成。 燙汆酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白 色的原湯。 具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗 中，注入原湯，將粉入鍋中燙制后挑入碗內，撒上芹菜、香菜、 大頭芽、酥黃豆即可 ，就可以倡導美味可口的涼粉。 制作方法 主料：棒骨、雞架、紅薯粉 輔料：蔥、姜、紫草、八角、花椒、紅尖椒、白芝麻、花椒 粉、辣椒粉、花生、黃豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、 醋、醬油、鹽 1. 棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中， 砂鍋中加入清水，放火上小火 2 小時，熬成高湯。
本文整理于網絡，僅供閱讀參考2. 紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗 中，鍋里放油，將 1 小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放 有辣椒的碗中，炸成紅油。3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然后開小火，不斷翻炒花 生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。4. 黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里， 在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火 3 分鐘即可。5. 紅薯粉放涼水中浸泡 20 分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟 的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜 也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。6. 取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各 1/2 小勺，放入 1/2 小勺的鹽和醬油、2 小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入 1 大勺紅油， 加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、 油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
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