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云南過橋米線

云南蒙自過橋米線

原料：米線、雞湯、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香蔥。

做法步驟：

第1步、云南干米線65度左右溫水泡發(fā)，最好是4小時以上，最晚不要超過24小時。

第2步、煮鍋燒開水后放入泡發(fā)的米線，這個煮的過程是非常重要的，如果泡的時間短就需要稍微多煮一下，如果泡的時間夠長那么就少煮一下，按照我本次泡發(fā)的時間是6小時，煮僅需要一分鐘。

第3步、在煮的時候一定要及時用筷子翻動過橋米線，隨時夾起一兩根用食指和拇指適當(dāng)?shù)牧Χ饶軌蚰髷嗝拙€，即說明可以起鍋。

第4步、起鍋后一定要用漏水的容器快速瀝水，然后迅速用冷水沖泡，直到感覺米線變涼然后拿起瀝水備用（備注：起鍋一定要快，不能在熱水了泡太久，不然會失去米線的韌性）

第5步、米線準(zhǔn)備好以后，就是開始準(zhǔn)備其他配菜了，過橋米線其實最主要的是湯，對于配菜就可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，當(dāng)然為了體現(xiàn)過橋米線的“過橋”，盡量準(zhǔn)備一些可生吃或者容易燙熟的東西，比如冰凍過的里脊肉切薄片過橋米線，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干凈切段備用，根據(jù)季節(jié)還可以選擇香椿，蟲草花等配菜（不能生吃的要先開水煮熟以后備用）。

第6步、另外就是將香菜、香蔥、小米辣、酸菜等切碎備用。

第7步、最后就是主湯的準(zhǔn)備，過橋米線湯是最重要的，根據(jù)自己的口味提前頓好一鍋大骨湯或者雞湯，湯里盡量保持原味，加入適量的鹽巴和雞精味精即可，在準(zhǔn)備材料的同時就可以再次加熱湯確保溫度在100度左右，然后將湯倒入一個較大的湯碗里，先將需要燙的配菜類放入攪拌，然后放入米線即可。

第8步、最后根據(jù)個人口味加入香蔥香菜小米辣一類的配料，最后就根據(jù)個人口味在加油辣椒，花椒粉，醬油之類的調(diào)料，就可以開吃了……

小貼士：

煮干米線是一個技術(shù)活，稍微把握不好都會影響米線口感，不過多煮幾次就會有經(jīng)驗的

來自 美食天下 泡菜! 的作品。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是過橋米線(云南蒙自過橋米線，正宗做法才好吃)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。