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以精細(xì)管理提供優(yōu)質(zhì)滿意服務(wù) 憑滿腔熱情打造渝味曉宇品牌 --應(yīng)聘渝味曉宇火鍋店長(zhǎng)工作計(jì)劃 《弟子規(guī)》中說(shuō)：“但力行，不學(xué)文，任己見(jiàn)，昧理真。” 雖然憑經(jīng)驗(yàn)可以辦成很多事，但要辦大事成大功，則必須要 有豐富的理論知識(shí)不可。因?yàn)槔碚摻Y(jié)合實(shí)際會(huì)如虎添翼。我 們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng)，無(wú)論是企業(yè)文化，還是人 才戰(zhàn)略，或是產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)等等，其目的只有兩個(gè) 字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家曉宇火鍋，要讓老板和全體店員都過(guò)上幸福 生活，此乃真正的開(kāi)店之道。所以一個(gè)店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)就是 為我們店賺到錢，這即是鄧小平所教導(dǎo)的：“發(fā)展是硬道理”。 下面我以我們渝味曉宇火鍋店長(zhǎng)的角度，談一談我的工 作計(jì)劃。 一、安全、衛(wèi)生的提高 餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績(jī)，打造品牌和顧 客的美譽(yù)度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲 安全和衛(wèi)生放在第一位。 1、“食品安全”：全民都在關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題，只要出現(xiàn)一次 食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以， 食品安全重中之重。首先從采購(gòu)采買開(kāi)始，庫(kù)管驗(yàn)收，貨品 的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān) 制度，所有工作責(zé)任到人，過(guò)程中做好監(jiān)督檢查工作。
確保 無(wú)事發(fā)生。 -1- 2、餐廳衛(wèi)生： 衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃 飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全曉宇火鍋，所以，衛(wèi)生 工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由店長(zhǎng)親自檢查衛(wèi) 生，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理。 3、安全工作： 安全事故是最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安 全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課，讓員工了解遇到 緊急事件的處理程序及方法。 二、提高服務(wù)質(zhì)量： 要以員工素質(zhì)作為切入點(diǎn)提高服務(wù)質(zhì)量，通過(guò)員工的合 理招聘、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失，來(lái)達(dá)到人員 編制合格標(biāo)準(zhǔn)，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。 每月對(duì)全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)，月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行 考核鞏固。 前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對(duì)服 務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由 店長(zhǎng)和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長(zhǎng)每天參 與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。 三、提高客流： 定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。 針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)（例如特價(jià)菜品）， 附加值服務(wù)（如消費(fèi)滿 200 加 5 元可贈(zèng)送冰點(diǎn)）等。增加流 水。 四、降低成本： -2- 人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì) 量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會(huì)有太大變化，爭(zhēng)取盡量與一線 供應(yīng)商進(jìn)行合作，把成本降到最低。 采購(gòu)環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購(gòu)，降低采購(gòu)?fù)獬龃螖?shù)，減少 油費(fèi)。定期做市場(chǎng)信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問(wèn)市場(chǎng) 行情，穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。 驗(yàn)貨：每天必須由庫(kù)管和廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未 達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。 餐具破損：餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工 作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。 五、儲(chǔ)存發(fā)放問(wèn)題： 儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則。出庫(kù)必須由 部門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì)。 菜品初加工問(wèn)題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按 照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。 每天由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)對(duì)間長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)分，主要內(nèi)容包 括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。 對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利 用情況。 菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品 的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的 基礎(chǔ)上。 六、菜品銷售問(wèn)題： -3- 1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大 力度。 2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎?慢或技能不熟悉導(dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問(wèn)題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度，避免 造成浪費(fèi)現(xiàn)象。 七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作： 因?yàn)槲覀冇逦?strong>曉宇火鍋店新開(kāi)業(yè)，設(shè)施設(shè)備必然都是新 的，所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開(kāi) 支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí) 的培訓(xùn)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。 以上是我的簡(jiǎn)要工作計(jì)劃，我相信，通過(guò)我們所有人不 懈的努力，一定會(huì)將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng)，取得經(jīng)濟(jì)效 益和品牌效益的雙豐收。 請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)多多指點(diǎn)！此致 敬禮！ 二 0 一五年九月七日 辦公室衛(wèi)生管理制度 -4- 一、主要內(nèi)容與適用范圍 1．本制度規(guī)定了辦公室衛(wèi)生管理的工作內(nèi)容和要求及檢查與考核。 2．此管理制度適用于本公司所有辦公室衛(wèi)生的管理 二、定義 1．公共區(qū)域：包括辦公室走道、會(huì)議室、衛(wèi)生間，每天由行政文員進(jìn)行清掃； 2．個(gè)人區(qū)域：包括個(gè)人辦公桌及辦公區(qū)域由各部門工作人員每天自行清掃。 1. 公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1） 保持公共區(qū)域及個(gè)人區(qū)域地面干凈清潔、無(wú)污物、污水、浮土，無(wú)死角。 2） 保持門窗干凈、無(wú)塵土、玻璃清潔、透明 。 3） 保持墻壁清潔，表面無(wú)灰塵、污跡。
4） 保持掛件、畫框及其他裝飾品表面干凈整潔。 5） 保持衛(wèi)生間、洗手池內(nèi)無(wú)污垢，經(jīng)常保持清潔，毛巾放在固定（或隱蔽）的地方。 6） 保持衛(wèi)生工具用后及時(shí)清潔整理，保持清潔、擺放整齊。7） 垃圾簍擺放緊靠衛(wèi)生間并及時(shí)清理，無(wú)溢滿現(xiàn)象。 2. 辦公用品的衛(wèi)生管理應(yīng)做到以下幾點(diǎn)： 1） 辦公桌面：辦公桌面只能擺放必需物品，其它物品應(yīng)放在個(gè)人抽屜，暫不需要的物品就擺回柜子里，不用的物品要及時(shí)清理掉。 2） 辦公文件、票據(jù)：辦公文件、票據(jù)等應(yīng)分類放進(jìn)文件夾、文件盒中，并整齊的擺放至辦公桌左上角上。3） 辦公小用品如筆、尺、橡皮檫、訂書機(jī)、啟丁器等，應(yīng)放在辦公 桌一側(cè)，要從哪取使用完后放到原位。4） 電腦：電腦鍵盤要保持干凈，下班或是離開(kāi)公司前電腦要關(guān)機(jī)。5） 報(bào)刊：報(bào)刊應(yīng)擺放到報(bào)刊架上，要定時(shí)清理過(guò)期報(bào)刊。 6） 飲食水機(jī)、燈具、打印機(jī)、傳真機(jī)、文具柜等擺放要整齊，保持表面無(wú)污垢，無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)等，辦公
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