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“已是最炎熱的季節，但重慶人熱衷于一種溫度更高的美食——火鍋。”這段臺詞作為央視《舌尖上的中國2》里介紹火鍋的開場白，著實讓不少期待介紹火鍋的吃貨興奮了一把。而張平，作為這期重慶火鍋的主人公，渝味曉宇火鍋的創始人，鏡頭里的這家門店，簡陋的裝修，平實的環境，讓不少人疑惑不解，這樣一家門店，為什么能從重慶兩萬多家火鍋店中脫穎而出?
食材與愛情的香艷相逢
“花椒和辣椒的香艷相逢，不僅是味蕾和神經之間，電光火石般的碰撞，也是亞洲和美洲之間的越聚首。兩種奇妙的香料，攜手闖蕩江湖，不僅塑造了重慶火熱的盛夏味道，也讓麻辣火鍋染紅大半個中國。”
除了火鍋底料的兩味首選原料，燙涮的食材也有很大的講究。毛肚，黃喉，耗兒魚，鴨腸，嫩牛肉，午餐肉等這些平淡的食材，在一口火鍋紅湯中相遇，化腐朽為神奇。而主人公張平也始終堅信只有用最優質的食材，才能還原重慶火鍋最本真的味道!
不得不說食材的火辣相遇也正如張平和妻子熊孝禹的愛情邂逅。1995年從電車402路下崗的張平遇上開雜貨鋪的熊孝禹曉宇火鍋，兩人一拍即合。張平用妻子的名字開了這家曉宇火鍋渝味曉宇火鍋的前身，兩人靠著這家小店有了穩定的生活，也有了自己的下一代。
匠人匠作
“深夜十點，漂浮在城市上空的麻辣鮮香尚未散去，悶熱的樓道口，張平開始炒料。比原材料正宗更重要的是張平的雙手，十年來，張平只相信自己，一個通宵三大鍋底料，供自家店5天的量。”
就像是舌尖2上對于張平炒料的簡樸描述，火鍋對于張平來講就是這么簡單純粹同時又繁瑣辛苦的事情。
張平用自己的雙手炒出了重慶最地道的火鍋味道，也用自己的勤懇，打造了一份歸屬于火鍋的“匠心”。對比當下略顯浮躁的社會風氣，也許餐飲行業最需要的，恰恰是這一份深沉厚重、寧靜致遠的“匠心”。這種對于匠心的堅守，是古老中國的傳承，是傳統文化的傳承，是火鍋精神的靈魂，也是張平原本淳樸敦厚的樣子。
“世界再嘈雜，匠人的內心，絕對必須是安靜安定的，面對大自然贈予的素材，我得先成就它，它才有可能成就我。”火鍋這一件事值得做，那就得把它做好。就像張平那樣，一輩子踏踏實實，專注炒料這一件平凡的小事，并且把它做到極致。張平保持初心，不為世俗而活，不為誘惑而動，活出了自己的生活曉宇火鍋，他不僅以匠心之名做好了人，更做好了地道的重慶火鍋!
匠心之韻，不止在于火鍋底料熬制的技法，對于渝味曉宇火鍋品牌的成長，亦是如此。
從1995年，在枇杷山正街86號平地而起的那一家簡陋小店，到如今遍布全國的120多家門店，無論貧窮富裕，張平對于火鍋的堅守始終沒有偏離自己的初衷：用最優質的食材，用最傳統的方式，還原正宗的重慶火鍋。也正是因為張平對于火鍋孜孜不倦的態度和不忘初心的堅守，讓他成為了舌尖2的主人公，成為了重慶火鍋的匠人代表之一!
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