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（本文被《新京報》認領）
“精”本來應該是挺好的一個字，諸如“人精”“猴精”“精選”“狐貍精”等等。不知道什么時候起，它卻被放到了不良商販黑心錢的中間，諸如“糖精”“香精”“雞精”“味精”等等。不管有多少嚴肅研究的支持和權威機構的認可，人們還是愿意相信那些道聽途說的莫須有。所以“奶精”這個詞一出現，就把它所代表的東西送上了審判臺，而且這個審判臺還是做“有罪推定”的。其實，如果仔細翻查這“奶精”的檔案，會發現它在其它地方有著很小資的名字，叫作“咖啡伴侶”。
發揮點狗崽隊的精神，我們從“奶精”的祖上開始追尋。在喝咖啡的傳統里，咖啡是和牛奶一起上的，那些牛奶后來被叫做“creamer”。牛奶的保存需要冷藏，在現代社會的生活方式下這種“creamer”實在是不方便。雀巢公司在上個世紀六十年代開發了固體的“creamer”，稱為“咖啡伴侶”。這個東西可以看作是一種“人造奶粉”。它使用酪蛋白（就是被打扮成保健品的那個酪蛋白粉）和一些小分子乳化劑把植物油分散成乳液，然后經過干燥成為粉末。因為是干粉，不需冷藏，因而大受歡迎。它的主要成分除了酪蛋白、小分子乳化劑和油之外，還有碳水化合物，作用是改善口感。在那個時候，酪蛋白是生產奶酪之后的副產物，不受重視，本來具有純正的牛奶血統，卻被生生逐出了家門。這樣生產出來的咖啡伴侶被叫做了“non-dairy creamer”。雖然現在酪蛋白早已功成名就身價百倍，卻一直沒有衣錦還鄉認祖歸宗，還是被當作非牛奶系列的產品。
咖啡伴侶是雀巢的注冊商標，所以其它公司的產品就不能叫了，一般也就直接叫做“non-dairy creamer”。后來在生產中發現半固體的油生產出來的東西穩定性更高口感也更好，而那時氫化油正是時髦的時候。部分氫化的油物理性能正好滿足creamer的要求，于是一拍即合，大受歡迎。再往后，人們發現部分氫化的油中含有高濃度的反式不飽和脂肪酸。這下就捅了馬蜂窩了，不飽和脂肪酸對人體沒有任何好處，還會增加心血管疾病的發生風險，于是人們紛紛要求判它以極刑。但是這事兒弄個法律容易，增加食品成本可是實實在在的。于是FDA和WHO之類的機構審查了研究文獻之后認為，一個人每天吃上2克的反式不飽和脂肪酸，對身體還是沒有明顯影響的。于是，氫化油終于可以茍延殘喘，沒有被趕盡殺絕。按照FDA的規定，如果一份食品（比如240毫升飲料或者半杯冰淇淋）中反式不飽和脂肪酸的含量不超過0.5克，就可以標注為“不含有”。一般而言，許多使用氫化油的食品都不難滿足，所以美國市場上的食品一般寫著“Trans Fat 0g”。換句話說，氫化油在美國市場上的應用依然相當廣泛。
再回到“non dairy creamer”這玩意兒上來。如果只是做咖啡伴侶，即使全用氫化油問題也不大，畢竟加不了多少。但是后來人們實在喜歡它，就用它直接沖水喝或者加到別的食品如蛋糕之類東西里。尤其是在中國，喜歡喝咖啡的人不多，沖水喝的人不少。再加一些別的玩意兒，就很方便地弄出時髦的飲料來，比如時下被罵得半死的奶茶。美國人是從名字上就申明“不是奶” non dairy，而我們是盡量讓大家以為是奶，所以叫做“奶茶”奶精是什么，而用來做奶茶的“精華”自然也就叫“奶精”了。當悲天憫人的媒體和望文生義的消費者發現這“奶茶”“奶精”竟然是“非奶產品”的時候，自然就惱羞成怒了。何況江湖上還盛傳“氫化油吃了就會得心血管病”，于是“奶精”被“從重從快”嚴厲打擊也就不言而喻了。
其實在“non dairy creamer”的生產中，氫化油并非必須原料，需要的是油具有半固體的狀態。即使用天然的植物油奶精是什么，也可以作出合格的產品來。也就是說，即使氫化油有罪，所謂的“奶精”也頂多是人事部門犯錯，并非不可救藥。只要開出了氫化油，另外雇傭別的熔點高的油，“奶精”依然活力旺盛。就提高植物油熔點而言，部分氫化固然可以實現，但是通過改換原料改換工藝，同樣也可以實現。實際上，現在已經有若干家大食品公司開發出了反式脂肪酸含量大為降低的半固體植物油。
相對于奶粉而言，“奶精”的膽固醇含量很低，而且價格便宜。在這個酪蛋白身價飆升的年代，使用大豆蛋白或者小麥蛋白的“奶精”已經出現在了市場上，使得“奶精”的價格沒有和酪蛋白如影隨形。它們的性能不差，價格卻要低得多，有助于“奶粉”在尋常百姓家里保留一席之地。
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