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牛肉里面摻了“假”，這個“假”字為什么用引號？因為這個摻假，可以說摻假，也可以說是不摻假。因為熟肉制品有個行規，大塊熟肉制品，熟制前，還是生肉時，為了入味，要往肉塊里注射調味劑。就是說，大塊的生肉牛肉利潤，先要把鹵湯性質的調味劑注射進肉里面，然后再煮熟。

因為是注射，調味劑進去后，會成片聚集，其他地方沒有。這樣就存在調味劑不均衡問題，注射到的地方味道濃了，沒注射到的地方沒味。為了改變這個狀況，注射完畢后，就要把肉塊放進一個機器，就像揣面一樣，使勁的揣揉，直到把里面的調味劑都揉開，揉均勻了，就不會這里咸、那里淡了。

這個機器叫“揉肉機”，起先專為大型熟肉制品配制，后來被行業的奸商們發現玄機，都去買。有需求就有買賣，如今各種中小型揉肉機，市場供應充足，家庭作坊少不了牛肉利潤，會買。因為這個機器，根本就是印鈔機，1斤肉能揉出2斤，或者更多。請往下看。

這樣操作沒一點問題。問題出在有人發明的神操作：在調味劑里面再加一種物質，卡拉膠之類的膠質物。這東西化成水，進入肉里面后又還原成膠狀物。被充分揉開的膠質，和肉會密切結合，密不可分，肉眼根本看不出。

那么，膠質物在還原凝固時順帶著含住水分，搖身一變成了肉。這樣一來，肉塊填充實在了，煮熟的過程中水分不在流失。因而不會減少重量，因為膠質的存在，重量反而增加了。至于增重多少，就看你加進去多少膠質物。

問題還在于這樣加進膠質物是合法的，當然是“適當添加”。但是，做熟肉的商人們不會這么規矩，他們會“適當多加”。多加多少呢？多加到肉的1-3倍。譬如1斤生肉醬熟有6兩，他能做到2斤多，一般的也達到1斤多。

這就是他賣的醬牛肉58元/斤還賺錢的主要原因，因為人家1斤生肉能做2斤熟肉，按38元/斤，也只合19塊/斤。

這個不用多說，便宜牛肉好幾個渠道，一個是進口牛肉，一個是走私貨，再就是病牛肉。都很便宜。像牛腱子，到岸價也就10來塊/斤，拿到一手貨不到20元/斤。病死牛肉就不說了，多少給個錢就能拿到。

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