爆肚馮(北京怎么有兩家爆肚馮)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:爆肚馮(北京怎么有兩家爆肚馮)。
爆肚是咱老北京著名的小吃，梁實秋在《雅舍談吃》中回味爆肚的風情說：“肚兒是羊肚兒，口北的綿羊又肥又大，羊胃有好幾部分：散丹、葫蘆、肚板兒、肚領兒，以肚領兒為最厚實。館子里賣的爆肚以肚領兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。爆肚仁兒有三種做法：鹽爆、油爆、湯爆”。北京比較有名的爆肚有滿、張、馮、王等幾家，他們風味各具特色，固守著老輩留下的傳統，傳承著回味無窮的小吃，不光肚爆的好，其中的流傳的故事更是膾炙人口，耐人尋味，今兒個老白就應博友 @滄海無粟-N粟 的要求，白話白話門框胡同馮家跟金生隆馮家的那場公案？
一筆寫出了二個馮
北京是個歷史悠久的文化古都，飲食文化也是非常重要的一個組成部分。北京賣爆肚的老字號很多，過去一說吃正宗的爆肚哪里去，許多人一定會說，找“爆肚馮”去。但是京城曾出現了兩個“爆肚馮”，這兩個“爆肚馮”一個位于北京東城區東直門內大街爆肚馮，字號叫做金生隆爆肚馮，一個位于老北京小吃的聚集地前門門框胡同內，直接就打著“爆肚馮”的字號。
北京城這馮氏兩家為人都十分厚道，爆肚選料新鮮，洗的干凈，而且口感脆、嫩、香，玩藝十分地道。什么是爆肚？爆肚是早年間居住在北京的回民常吃的家常小菜，說白了，就是在沸水中涮一下牛羊胃的不同部位，再蘸上事前配制好的小料食用。根據牛羊胃不同的部分，不同的口感，起上不同的名字，有肚仁、散丹、肚領、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、葫蘆、肚仁、厚頭、百葉、百葉尖等諸多名堂，使之叫起來更加生動，更促進食欲。
原本這二家是井水不犯河水，各做個的生意，可生意也就越做越紅火，“爆肚馮”的名字也越叫越響亮。隨著現代人品牌意識的提高。終于在上世紀九十年代末，兩個“爆肚馮”對簿公堂打起了官司，都要為自己正身，都說自己才是真正的唯一的“爆肚馮”。俗話說好，一筆寫不出二個姓，“爆肚馮” 說來也巧，他們有許多共性的地方，首先都姓馮，都是清真回族，從時間上這二家都有百年之上，在歷史上都叫爆肚馮，二個馮家的買賣都是爆肚，老家又都是山東，更有意思的是二個馮家第二代都有個金字，馮金河、馮金生，這更使此事戲劇化了，雖說五百年前是一家。可在商標之爭這問題上，還真一筆寫出了二個馮字。到底這兩個哪一個是真的呢?那讓我們先了解一下兩家“爆肚馮”歷史淵源。
京城二個爆肚馮
咱先說說前門的“爆肚馮”，清光緒年間由山東陵縣人馮立山創業，最早在北京后門橋經營爆肚。清光緒末年由第二代傳人馮金河繼續經營爆肚。在經營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內畫匠、太監以及旗人的偏愛。后經宮內當差的太監推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。1935年在門框胡同北段路東開設了爆肚馮飯館，成為北京著名的門框胡同小吃攤群中的重要美食，第三代傳人馮廣聚自幼跟著父親學習繼承傳統制作方法，而且對原料的精選細微上下功夫，尤其在佐料的配制上細心鉆研、大膽創新，使其爆肚的色、香、味俱佳。曾受到各界顧客的好評，從1937年—1957年是門框胡同最風光的時代，門框胡同南段與豆腐腦白、年糕楊、廚子楊、爆肚楊、豌豆黃宛、年糕王、復順齋醬牛肉老店、奶酪魏等形成了門框胡同小吃街，許多文人墨客如魯迅、巴金、丁玲等；影視界的韓蘭根、陳燕、白楊等；戲曲界的金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李萬春、譚富英等皆是門框胡同常客。由于合營后的同羲館由這些合營過來的傳人繼續負責各種小吃的制作，繼續贏得電影界、梨園界、曲藝界、文人墨客的偏愛。成為他們品嘗真正北京風味小吃的重要場所。由于合作化合營與合營運動的來臨，爆肚馮與爆肚楊合進門框胡同的同羲館飯館，其它攤合進大柵欄西口的國營茶館，因此便結束了門框胡同小吃的命運。合營時馮廣聚之妻劉鳳文進入同羲館，做為資方代表繼續負責爆肚、涮肉這一攤工作，一直干到八五年退休。由于中國的改革開放政策好，爆肚馮的第三代傳人馮廣聚攜子馮秋生、馮伏生、馮云亭于1985年，在前外廊房二條24號又恢復了爆肚馮老字號。1995年爆肚馮在國家商標局注冊。1998年－－1999年爆肚馮申請并建立了北京市爆肚馮餐飲服務有限責任公司。2001年，北京申奧成功，舉辦清真烹飪技術大賽，爆肚馮的“爆肚仁三品”獲得金獎，2000年被國家國內貿易局評為中國名菜點。
金生隆爆肚馮也是專營爆肚的“老字號”，享譽京城也有上百年歷史了，創始于清朝末年，山東臨清的回民馮天杰來到北京，在東安門大街擺攤賣爆肚，后因整治市容，同其它散布于東華門街邊的攤點全部遷入金魚胡同西口路南的八旗演兵場，以苫布棚頂，從而形成后來的東安市場。經過多年經營，馮天杰的爆肚制作技藝日漸精湛，形成了自己的風格，因其做工精細，人送雅號“爆肚馮”，成為老東安市場中爆肚經營最有名氣的兩家之一（另一家為爆肚王）。三十年代，馮天杰的次子馮金生十三歲隨父學徒，十六歲與父親一塊經營爆肚馮。經過兩代人多年的積累，終于在東安市場開了一家正規的爆肚餐廳，字號“金生隆”（“金生”二字取自馮金生的名字）。具有百年歷史的爆肚老店共有老派爆肚13個品種，其中僅爆牛肚就有四個品種，即牛百葉、牛肚仁、牛厚頭、牛百葉尖；爆羊肚有九個品種，即羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚領、羊菇頭、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫蘆。這些品種老嫩口感各不相同，調料必需是爆肚專用的調料，不可用涮肉的調料代替。稱之為極品的是羊肚仁，它取自羊肚領的1/4處，將上下兩層膜扒掉，取中間最嫩處，口味絕佳，口感鮮嫩。爆肚的功夫全在于“爆”。一盤上好的爆肚，爆的時間要恰到好處才行，這樣才能保證它的脆和嫩；另外，也要根據不同的部位掌握好不同的火候。1956年公私合營，東安市場馬寬的豆腐腦、何玉秀的豆汁、徐純的豆汁、張明的扒糕涼粉火燒排叉兒、仉家福的肉餅、陳孝先的茶館、王金良的爆肚、馮金生的爆肚這八家專營北京風味小吃合并，以金生隆來命名，馮金生亦隨之成為國營職工。后來老東安市場拆建，小吃店也沒了，1998年，馮家第三代傳人馮國明在東城區簋街開辦金生隆爆肚店，兩年后將小店遷至海淀區健德橋邊，后又輾轉在東四十條和北展開店，2008年10月落戶在西城區安德路六鋪炕一巷，目前由第四代傳人馮夢濤經營。
二馮之爭
1998年當簋街金生隆爆肚店，開業生意紅火的時候，因金生隆招牌上有爆肚馮的字樣，被前門爆肚馮，一紙訴狀將金生隆爆肚馮告上公堂，這就是當年北京城傳的沸沸揚揚的爆肚馮告爆肚馮，一時間成了京城街談巷議的話題。此案由北京市工商局東城分局調查此案，兩個“爆肚馮”均能舉出證據證明自己的正宗。后經反復祥細調查論證調解，北京市東城區工商分局對這起“爆肚馮”商標之爭下了定論。爆肚馮于 1995 年在國家商標局注冊爆肚馮。1998年金生隆馮家開業，前門門框胡同爆肚馮在先于1997年就注冊了“爆肚馮”商標，“爆肚馮”由于進行了商標注冊，由此成為“爆肚馮”這個商標的合法持有人。金生隆爆肚馮由于沒有注冊，在名字中有“爆肚馮”涉及到商標侵權。因此，東城工商分局決定依據《商標法》判定金生隆爆肚馮侵犯了前斤爆肚馮的合法權益，并責令其立即停止侵權行為并拆除侵權商標，同時罰款9200元。至此，這場喧囂城市中的二馮之爭，門框胡同馮家跟金生隆馮家的那場公案告一段落。
從傳承來看，兩家“爆肚馮”都有歷史淵源，而且都技藝不凡，但因“金生隆”未能取得商標專用權，從此不能再使用“爆肚馮”字號，由此也說明商標注冊的重要性。一個名牌的產生是須幾代人的努力，實屬來之不宜，前門的“爆肚馮” 馮立山光緒年間就在后門橋賣爆肚，風里來雨里去日夜奔波，到第二代傳人馮金河經營期間，成為清宮御膳房用牛羊肚子的專供點，后揚名于前門大柵欄內的門框胡同。“爆肚馮”第三代傳人馮廣聚為挖掘北京老字號小吃作出了貢獻，他不僅把老祖宗的手藝都發掘出來，還對小料進行創新。吃爆肚，最講究的就是小料。他的“獨門秘方”一共十三種佐料，馮廣聚他連系眾名家，花了十幾年時間，陸續把老字號的后人請出來，借給他們錢，讓他們重新開店，使門框胡同小吃攤群成為北京美食的一道靚麗的風景線。“金生隆” 第一代馮天杰只身來到北京擺攤賣爆肚，沒黑天沒白晌的干，掙了點錢，到了第二代馮金生時口挪肚攢，以他的名字開了自己的字號“金生隆”，獨創老派爆肚13個品，“金生隆”爆肚小料也有獨到之處，己獲得了國家專利，‘中華老字號’的牌子也掛上了爆肚馮，馮國明每每喜歡用其父馮金生的話一言以蔽之：“咱家沒出息。三代人，一百多年，就琢磨出來一副肚子和一碗作料。”多純樸的語言，這些都反映出北京老買賣人的真切與誠懇，夸他們一句勤勞敬業也不為過吧，也正因為有了這些老手藝人，才能把中華民族傳統的東西繼續延續下去吧。
對此馮家的字號之爭，以前我的觀點是，反正都姓馮，又都是爆肚，干嘛爭來爭去，干脆擱置爭議，共同發展這多好呀，但現在看來這擱置爭議共同發展這招不怎么樣，是會給后人帶來麻煩的。 “爆肚馮”這塊金字招牌畢竟只能有一個商標，它無疑是向我們昭示，在市場經濟條件下，誰有保護自己無形資產的法律意識，誰最后就能保住這賺錢的根本，此事給人的反思是要增加知識產權的保護意識，金生隆輸了官司，就不得在使用老家兒爆肚馮的字號了。說來特有趣，從工商局回來，金生隆馮家把招牌上的“馮”字中的“馬”字用紙沾上遮蓋了起來，成了爆肚兩點水了，許多人為這還專門去吃爆肚看熱鬧，而馮國明老爺子也豁達說，官司輸了，買賣不能輸，過幾天在刻個新的掛上，老匾留著，在湊點老年間的物件，對機會把里間收拾收拾，開辦一個爆肚馮博物館，讓人們在品評爆肚的同時，還能品到一些爆肚之外的東西。
回想一下，頭些年關于這類事過去很多，比如北京飯店譚家菜起訴西直門譚府菜，烤鴨店告天下第一樓等等，近幾年少了，說明了兩個問題，一是大家對知識產權重視了，二是隨著社會進步，法律逐步完善了，露洞少了，這是好事。最后說一點，這門框胡同馮家和金生隆馮家，我和爆肚馮馮廣聚老先生比較熟，金生隆馮國明老先生雖未見面，也是久仰，此文并未經二位馮老先生過目，信息多來自以前的記憶，網絡文章和從朋友那掃聽來的傳說，如有不對有出入的地方請見諒，在者咱這《白話吃喝》本來就是茶余飯后的談天、說地、侃大山、擺龍門陣，您查查字典白話一詞中就有閑談、胡扯、忽悠的意思，咱也不是記者、寫家子，就是個廚子，寫的這玩藝也不是神馬史料，也不是神馬論文，即然如此，有些出入謬誤也不足為奇，發現不對地方，也犯不上急扯白臉的掰扯，就請明眼人和知情者補上，咱接著白話便是了。
作者京城豆腐白
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