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被譽為西安第一美食的西安著名小吃臘汁肉夾饃，被外國友人稱之為東方的漢堡包、陜西的三明治。據(jù)史料考證，在西安眾多的臘汁肉店中，以西安樊記臘汁肉店歷史最悠久，距今已有兩千多年歷史。
（新中國頒發(fā)的第一批營業(yè)執(zhí)照充分證明樊記一脈的歷史）
但近日由西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布最新出臺的《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》樊記肉夾饃，卻是由“古城樊氏”品牌所有者“百代集團”所起草，這讓廣大消費者摸不清頭腦，到底古城樊氏和樊記哪個肉夾饃最正宗？古城樊氏和樊記是一回事嗎？
老西安人都多少了解那不亞于王老吉與加多寶之爭的樊記品牌之爭，經(jīng)歷14年的商標權(quán)屬之爭，最終以樊記后人敗訴而落下帷幕。
時間是證明歷史的最佳標尺，如同當年文章里的最后一段話那樣預(yù)言——“樊記”和“樊家”的商標之爭，無論時間長短，相信法律終究會給一個說法。作為普通老百姓，我們更關(guān)心的是“樊記”、“樊家”哪家能保持臘汁肉夾饃“肥肉吃了不膩口，瘦肉吃了滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的制作傳統(tǒng)和良好的服務(wù)態(tài)度，正像“商標法概述”所言“營業(yè)信譽是實體，商標是其影子”。如果，飯菜質(zhì)量好，能獲得品牌商標注冊，是錦上添花，未獲品牌商標注冊照樣能獲得顧客青睞，贏得市場。反過來講，如果企業(yè)生產(chǎn)加工的食品質(zhì)量不過關(guān)、服務(wù)態(tài)度差，就是申請到金字商標也無濟于事，照樣會倒閉關(guān)門的。”
（更具古城西安味道的餐廳深受消費者喜愛）
在經(jīng)歷了品牌紛爭十六年后的今天，樊記依然僅有一家老店孤立于竹笆市，但時光荏苒，已沒有了當年的風(fēng)采。而樊家原來的運營團隊——百代集團，卻在全國開了上百家肉夾饃連鎖店，更在2020年，將原有的借鑒西式快餐模式升級為時尚復(fù)古的西安文化風(fēng)格，品牌也升級為古城樊氏。而古城樊氏品牌僅用一年時間，就在全國新開門店近300家，2020年的門店銷售額累計超過1.4億元，并孵化了“快漁慢漁”“樊翠”等新型互聯(lián)網(wǎng)與外賣品牌，其中“快漁慢漁”品牌多次獲得全國性創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽大獎，受到政府、行業(yè)及各類投資機構(gòu)的追捧。
（快漁慢漁品牌榮獲全球創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽季軍）
相信這就是西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局選擇由百代集團起草《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》的原因。
“他們掌握很多其他人所不知道的制作技藝和流程，他們的技術(shù)是通過手口相傳繼承下來的，并沒有形成文字性的東西，這些技藝其他人并不掌握，現(xiàn)在我們把他們的技術(shù)寫出來，制成一個標準，也是對這些技術(shù)的傳承。”西安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員表示，之所以想要將小吃制作標準化，是為了“更好地推廣這些小吃”。他舉例說：“就像麥當勞和肯德基，他們在世界范圍內(nèi)都有自己的制作標準，這樣就很利于推廣。
肉夾饃如果只是小作坊經(jīng)營，就不能實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，更不能作為西安的名片走出去。而百代集團經(jīng)過了數(shù)十年的市場磨練、打拼，投入近千萬資金用于肉夾饃研發(fā)，終于突破肉夾饃規(guī)模化制作的核心技術(shù)，在保持傳統(tǒng)制作工藝、口感的前提下，通過現(xiàn)代速凍生胚工藝技術(shù)與標準袋裝化工藝等技術(shù)，將最復(fù)雜的白吉餅搟制、定型，臘汁肉煮制的四十多道煮肉工序等環(huán)節(jié)在中央廚房完成，門店經(jīng)營無需高價聘請專業(yè)廚師，只需定時烤制與預(yù)熱，任何人經(jīng)過簡單培訓(xùn)即可做出原汁原味肉夾饃。”
（繁雜的制作工藝與現(xiàn)代標準化的完美融合）
《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》的出爐，意味著百代集團將傳自清朝，經(jīng)歷無數(shù)紛爭的樊氏臘汁肉秘方公布于眾，讓全天下人都能做出正宗肉夾饃。
無論市場規(guī)模、創(chuàng)新、胸襟與氣魄，都凸顯出古城樊氏完勝于樊記，原來的樊記為我們帶來更多的是情懷，而古城樊氏才是真正能夠讓肉夾饃走出西安，走向世界。
對于《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》的落地與推廣，百代集團快漁慢漁公司CEO付向斌向我們透露：“為使《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》落地，讓肉夾饃賣向世界，快漁慢漁公司將面向創(chuàng)業(yè)者免費培訓(xùn)制作正宗肉夾饃，幫創(chuàng)業(yè)者省下幾千元的肉夾饃制作培訓(xùn)費。并且不僅免費培訓(xùn)制作肉夾饃，還將免費輔導(dǎo)學(xué)員開店、免費加盟“快漁慢漁”和“樊翠”品牌，為創(chuàng)業(yè)者節(jié)省幾萬，甚至幾十萬元。快漁慢漁將用互聯(lián)網(wǎng)補貼手段開創(chuàng)餐飲小吃的免費加盟大潮。歡迎廣大創(chuàng)業(yè)者致電：029-83661620，或關(guān)注微信公眾號xakymy提交報名申請。”
樊記無緣肉夾饃標準制定，表面上看是公司之間的競爭。但深層次的挖掘會發(fā)現(xiàn)，只有在市場上拼殺樊記肉夾饃，投入時間與精力，付出比他人更多的努力，才能夠獲得成功。而不愿發(fā)展，就算是坐擁金字招牌，最終坐等山空，無疑對行業(yè)發(fā)展毫無助力，并終將會被市場所淘汰。
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