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大董先生 對淺野先生說：70 歲的時候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身 心投入進去，真是件幸福的事啊。而他的 30 年沉浮，何嘗不令人深思呢。 18 歲高中畢業的大董，沒有考上大學，下放到農村插隊，也就是所謂的上山下鄉。 插隊 3 年后回來，國家分配工作，那時候有三個選擇：理發、照相、做廚師。當 時的他大董烤鴨，對于職業的意義了解不深。父親說：做廚子，餓不死你。他便做了廚子。 大董學廚，從砸煤塊兒開始，后來逐漸升級做醬貨，從蹭勺拌兒干起。 什么是蹭勺拌兒？就是大師傅炒完菜，留下一勺給學徒們分而食之。學徒就一邊 咂巴著菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學會。 就這樣，年輕的大董看到了廚房的秘密，這些秘密不僅包括味道和技法，也包括 廚房中的那些人和事。同時也明白了：有技術是件好事兒。 2002 年，已經出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。后 來，招牌菜酥不膩烤鴨火了，大董也火了。 然而這只是個開始。 大董是個明白人，他真正的成功，在于他的眼界。 似乎每一個能人的心里都裝著一個江湖，大董不僅會做菜，會講故事，還能寫意。 盡管中華飲食文化博大精深，單單一個擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。
然而西餐的深遠，則在于對呈現方式、烹飪時間的精準、以及調料的計量上，在 這方面，中餐落后很多。 大董則深知中餐的弱點，開始帶著團隊走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交 流學習。尋找原生食材，結合中國古意，經過藝術化處理，賦予食物新的生命， 創新出的意境菜讓大董走向了國際。 30 年來迢遞山水，東西求索，只為落花時節又逢君。 東方哲學最大的特點在于它的包容性。正所謂海納百川，有容乃大。從孔子對話 老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從 0 到 1 可能有一萬種算法，這些都是從量變 到質變的過程。 如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對談傾聽，從火候、美感、融 合，談到了傳統的顛覆與創新的堅守。這一切都是質變的共通，是日本的匠人精 神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。 羅素說：人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會思考的葦草。 大董也不是一開始就懂得中國意境菜中的意境。但他是個明白人，他的眼界讓他 一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化里，流淌于你 我的血脈中。 什么時候重新拾起，什么時候走出小世界，你定。 tips:感謝您的支持。以上內容僅供參考，如有必要可以咨詢更專業的人士。
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