蟹黃湯包(沒去過南京這6家店，就不算吃過蟹黃湯包)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:蟹黃湯包(沒去過南京這6家店，就不算吃過蟹黃湯包)。
周三
南 京 美 食
唯有美食與愛不可辜負
盼望著，盼望著，秋天來了，螃蟹的味道近了。人們一個個都像沒吃過的樣子，欣欣然張開了嘴。醋倒起來了，蒜剁起來了，人們的臉紅起來了。
作為節(jié)令象征的螃蟹，精華無疑是中間紅潤豐腴的蟹黃與凝脂如玉的蟹膏。一口咬下，那無可比擬的鮮香頓時讓人忘卻了長達一年的焦急等待。
不過，既然是精華，單單是清蒸烹制怕是有些浪費。若是把蟹黃置入餡內，可食度幾成啊？
于是蟹黃湯包，蟹黃湯包便應運而生了。
1 | 什么是蟹黃，以及蟹膏？
2 | 好味的蟹黃湯包是什么樣子？
3 | 蟹黃湯包的兩種打開方式
4 | 南京蟹黃湯包指南
1 | 什么是蟹黃，以及蟹膏
吃不能光吃熱鬧，還得吃出點門道。古語有“九雌十雄”，說的是農(nóng)歷九月的雌蟹殼凸黃滿，十月的雄蟹膏脂厚膩。那么湯包里的蟹黃，包括平常吃的蟹膏都是螃蟹的哪些部位呢？
所謂蟹膏，實際上主要是副性腺及其分泌物。說白了就相當于人的前列腺。而蟹黃主要是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 。也就是說，蟹黃蟹膏與蟹的生殖關系密切。
動物生殖活動會需要大量營養(yǎng)，而螃蟹的蟹黃蟹膏正是營養(yǎng)集中的部位。蟹黃蟹膏的蛋白質、脂肪、鈣質均遠高于蟹肉，這也便不難解釋為何如此美味了。
2 | 好味的蟹黃湯包是什么樣子？
事實上，各地的蟹黃湯包做法不一，甚至每家湯包店都會有自己的特色在。不過，一只好的蟹黃湯包，無外乎注意幾點：
餡：蟹黃自是重中之重。蟹黃要想新鮮好吃，貯存非常重要。螃蟹儲存講究“怕熱不怕冷”，低溫儲藏減少新陳代謝，蟹黃的質量才能得到保證。
現(xiàn)在很多店的湯包餡不僅有蟹黃，還會添加其他肉制品。肉講究不能喧賓奪主。味道與口感均不能蓋過粉狀結塊的蟹黃，否則就會起到反作用。
湯：如果餡是湯包的骨架蟹黃湯包，那么湯汁就是一整只包子的靈魂。湯汁融入了蟹黃的鮮，一口吮吸下去，回味無窮。
目前常用的湯料為雞湯。作為輔料較為清淡，在襯托蟹黃的同時，又能不失鮮味。
皮：對于蟹黃湯包來說，“薄皮大餡”只能是最低境界。
想要達到高level，面皮還得“糯”，口感軟糯不能硬邦邦的。“透”，透過皮看到里面晃動的湯汁及餡料。不能“漏”，湯一漏出來就誤了整個包子的味道。
3 | 蟹黃湯包的兩種打開方式
如何以最舒服、同時最體面地完整吃到蟹黃湯包是門學問。社會各界人士歷經(jīng)幾代前輩血的教訓后，總結出蟹黃湯包的兩種打開方式。現(xiàn)已應用于各大餐館及店鋪。
吸管法
本質：插上吸管慢慢嘬。
優(yōu)點：保持了包子的完整性，街拍效果好。
優(yōu)雅而不失禮貌，把街頭小吃吃出了西餐范。
缺點：散熱效果較差，燙到都來不及補救。
開小口喝湯法
本質：包子皮開小口直接嘬。
優(yōu)點：散熱效果好，可自主調節(jié)單次流量。
缺點：拍攝效果不佳，需要后期修圖，并且喝相缺乏x格。
4 | 南京蟹黃湯包指南
龍袍人家
人均：82RMB
地址： 龍袍鎮(zhèn)中心轉盤龍江路1號
六合龍袍的蟹黃湯包歷經(jīng)百余年發(fā)展，可謂歷史悠久。龍袍人家更是六合地區(qū)的湯包之先。每天龍袍人家都會有很多慕名而來的食客，說是六合的“網(wǎng)紅”也毫不為過。
這里的蟹黃湯包根據(jù)蟹黃量的大小分為80與120元兩檔。一籠10個。餡料是由母蟹的蟹肉蟹黃，按照2：8的比例加入的豬肉組成。
不僅湯汁十分濃郁，餡料也一點不少。蟹味很足，豬肉用來調節(jié)口感，鮮而不膩。
冶春
人均：76RMB
地址： 漢中路180號星漢大廈三樓
揚州有“白天皮包水，晚上水包皮”之稱。“皮包水”說的就是吃茶了。揚州人的早茶相當之講究，糕點包子茶水湯飯一樣不差。蟹黃湯包作為其中的一部分，做的同樣相當精致。
?heyrhe
湯包扁平地躺在小碟上，里面的汁隨著搖擺不停地晃動。店家附了一根很粗的吸管用于吸湯。這里的餡料略散，吸凈后便是兩層帶有蟹黃的面皮。細細咀嚼后鮮味很是豐富，蘸點醋效果會更好。
?森林蟲草
李記清真館
人均：19RMB
地址： 評事街打釘巷1號近建鄴路
李記不止眼前的鍋貼與餛飩，還有特別的蟹黃湯包。李記的蟹黃湯包加的是牛肉餡，這可謂是一種創(chuàng)新。
想來也是，羊肉太膻，雞肉太淡，牛肉既能彌補味道，又能中和口感。加上15元3只的價格，足夠良心了。
?吃貨要運動！
用筷子緩緩地“開個窗”，慢慢吸上一口，果然不一樣。牛肉的味道與蟹黃的味道互不干擾，分辨度很高，兩種鮮味盤旋而上直貫鼻腔。
李記的牛肉質量一直在線，這次搭上的蟹黃也在平均水平，并且在吃的時候還吃到了蟹殼狀物，不知是不是為了證實材料真實。
?劉小黑啦啦啦
記得住湯包館
人均：16RMB
地址： 江山路19號老浦口1914街區(qū)2幢2號
這家是原來雞鳴湯包改的，包子的制作風格有一定的繼承。不像傳統(tǒng)印象中的包子，這里的包子沒有成規(guī)律的褶，顯得更為簡潔直接。
28元8個的價格應該是南京城里蟹黃湯包單價很低的了。
湯包的確如店名一般“記得住”。這里的蟹黃味出乎意料的濃，汁水也正常發(fā)揮，清淡中帶著鮮味。當然這都是基于應季的基礎上。若不趕時令趕到浦口拔草，恐怕會有較差的就餐體驗。
魯氏湯包店
人均：18RMB
地址：長白街17號金陵閘小區(qū)白鷺洲公園后門
真正潛在居民區(qū)里，專業(yè)做湯包20年的老店，從來不缺主顧與話題。幾年前，老板娘還因為自己的一組照片被冠名“湯包西施”。可能這就是蒸氣spa美容的絕佳案例吧。
顏值誠可貴，美味價更高。真正的美味還得舌頭說了算。一籠湯包端上來，每個都是大尺寸。并且頭上都頂著一簇鮮艷的蟹黃，很是誘人。
喝過湯后再嘗餡，肉質緊實，蟹肉蟹黃量不是特別多，總體效果尚可。
蘇亦銘
人均：28RMB
地址：湖南路獅子橋2號A2鋪近湖北路
在獅子橋的藍色圍欄上，總是能夠很醒目地看到蘇亦銘的宣傳幅。雖然店鋪相對低調，正門也沒有正對街道，不過店里還是有許多食客。
?:ymy0328
不過話說回來，蘇亦銘這歷史可一點都不低調。當年“揚州八怪”鄭板橋在吃過這蟹黃湯包后曾感慨道“此乃江南數(shù)一名肴也！”說白了就是，這包子最好吃了！于是乎，人稱“數(shù)一名”湯包。到現(xiàn)在取諧音，算是“收斂”一點。
?黑夜彩虹敏
蟹黃包一籠4個，個個實打實的量。按照說法，應該“輕輕移，慢慢提，先開窗，后喝湯。”湯汁里的蟹黃吸進嘴里很有質感。一大個肉丸里也有不少蟹黃，真正老字號的味道。
?:SYJ_Kimi
“秋風起，蟹腳癢”
我們品嘗著來自時令的味道
感慨這一年一遇的盛宴
鮮最難表述，最難獲得
我們對鮮味的追求跨越了時空
最是那滋味絕美
不勝一口蟹黃湯水
部分素材及圖片來自網(wǎng)絡
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總結：以上內容就是蟹黃湯包(沒去過南京這6家店，就不算吃過蟹黃湯包)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
