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對于任何一個行業來說，發展到一定的規模，就會往標準化、規模化發展，這一點在國內的餐飲行業最為常見。近些年來，國內不少的“中華老字號”品牌都開始了連鎖經營模式，比如天津的狗不理包子。天津狗不理包子作為“天津三絕”之首，在小吃領域名揚四海。早在上個世紀90年代的時候，狗不理包子就開啟了連鎖經營模式，在國內不少的大城市開業了門店。規模化擴張之后，狗不理包子便開始尋求上市，直到2020年才成功登陸創業板。但是，盡管經過近20余年的連鎖經營發展，狗不理包子也成功登陸證券交易市場，但是其業績卻一直不太理想，沒有達到預期的目標。
在2020年里，狗不理包子的年營收約為1.28億元，凈利潤約為2千萬元，在餐飲小吃行業只能算是一般。而在中國臺灣，則有一家名為“鼎泰豐”的包子店早已實現年營收30億元，業績遠遠超過了狗不理包子。除此之外，鼎泰豐還連續多年被米其林評為一星，多次被國內外各大餐飲榜單評為過最佳餐廳，堪稱如今全球最知名的包子店。
狗不理包子店
鼎泰豐小籠包專賣店正式創辦于1972年，其創始人為1927年出生于山西省的楊炳彝。楊炳彝1948年的時候從上海來到臺灣，在臺灣親戚的幫助下，在一家名為恒泰豐的油行做起了送貨員。楊炳彝在恒泰豐油行一共工作了十多年，之后由于該油行的老板投資失誤，導致油行倒閉，楊炳彝也失去了自己的工作，并開始自己出來創業。
由于此前一直是在油行工作，楊炳彝最開始創業也是做油行，成立一家名為“鼎泰豐”的油行，這便是鼎泰豐名字的由來。此后，到上個世紀六七十年代，隨著灌裝油興起，傳統的油行生意也遭受到了打擊包子連鎖店，在這種情況下，楊炳彝把賣油的店面進行分割，一半賣油一半賣小籠包，這便是鼎泰豐小籠包的起源。
鼎泰豐小籠包專賣店
實際上，相較于天津狗不理包子始創于清朝咸豐年間的歷史相比，鼎泰豐小籠包的歷史底蘊都要相差甚遠。但是鼎泰豐卻能在業績上超過狗不理包子，也確實有它的獨到之處。
鼎泰豐成立初期，最開始僅憑借著真材實料，在當地積累了不少的口碑，此后又經過20余年的發展，也只是在臺灣當地聞名。而真正讓鼎泰豐小籠包打開名氣，則是在1991年。這一年里，臺灣舉行國際旅游會議，當時正在擔任觀光協會會長一職的嚴長壽把聞名臺灣的鼎泰豐小籠包推薦給了國際參展人士。也是由此，鼎泰豐小籠包才在全球打開名氣。此后，在1993年，鼎泰豐小籠包專賣店又被美國紐約時報評為“世界10大美食餐廳之一”。至此包子連鎖店，鼎泰豐小籠包專賣店一舉成為了游客到臺灣后必去的餐廳之一，包括周星馳、成龍、張曼玉、蘇菲瑪索等知名明星，也成為了鼎泰豐的座上客。
小籠包
憑借著收獲的名氣，鼎泰豐小籠包也開始走出臺灣往外擴張。1996年，鼎泰豐在日本開業了第一家門店，此后十余年里，又在日本先后開業了十余家門店。除此之外，在美國、韓國、新加坡、印尼等地，鼎泰豐也紛紛開設門店。而鼎泰豐進入中國內地市場則是在2001年，首家內地門店開在了上海，此后又在北京、深圳、成都、寧波等各大城市，在小籠包這一品類中也是獨樹一幟。
如今，鼎泰豐在全球的小籠包專賣店總數超過了100家，年營收更是突破30億元，堪稱餐飲行業中的一個奇跡。而與之相比，歷史底蘊更加豐富的天津狗不理包子卻由于連鎖經營不善，業績一直難以取得突破，甚至近些年來由于價格過高，口碑還有所下滑。而就在2020年3月，美國一家名為每日一餐的美食網站發布了一份“亞洲101家最佳餐廳”排行榜，以小籠包聞名的鼎泰豐更是被排到了榜單第一位。除此之外，在國內外各大美食餐廳榜單中，鼎泰豐也多次被評為過最佳餐廳，堪稱如今全球最知名的包子店。
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