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廣州人對牛雜總是情有獨鐘，這些曾經一度被丟棄的“下腳料”，偏偏廣州人把它們當寶，不惜耗費時間去清洗、爆香、燜煮，通過一道道工序將其熬制成香噴噴的尤物。

細看，鍋里的牛雜和蘿卜，己炆成褐色，肉汁在沸騰，我們還未走近，陣陣濃郁的肉香，滲和著花椒八角的芬芳，己鉆入毛孔。

牛腸或牛肺都是整大塊的，檔主通常手持一把碩大無比的剪刀，顧客指哪剪哪，將剪刀操持得“嚓嚓”作響，鉗上一塊大的，用力按到湯汁里浸泡一下再拎出，濃郁的香氣更是奔涌而出，讓人齒頰不禁泛起一片甘香。

當顧客看中了另一塊，指指點點，檔主又“咔嚓咔嚓”地響著剪刀，半是欣賞，半是選擇，雙方互動，卻不存在爭抝剪多剪少的問題。這時，牛雜還未吃，和諧的氣氛己讓人舒暢。

正是因為廣州人對牛雜的那份執著，在廣州出現了很多的牛雜品牌，其中大家對于老西關牛雜品牌情有獨鐘，端上一碗他們的和味牛雜，你吃的就是廣州老西關的記憶；端上一碗香辣牛雜，你吃的就是時代的變遷老西關牛雜，重口味的誘惑；端上一份皇帝牛雜、冰鎮牛雜，你吃的就是時尚，高端的魅惑；點上一份干鍋牛雜，你吃的就是新奇。在老西關你能吃到不同種類的牛雜，吃出不同的情懷。

正是在老西關牛雜品牌的推動下，牛雜已經走出廣州，走向了全國，從安徽到廣西，從湖南到河南，從浙江到天津，每個地方你都能看到老西關的身影，都能看到老西關忠實粉絲對于他的熱愛程度。

現在年底老西關的創業加盟正在如火如荼的進行中，搶購春運火車票只為回家老西關牛雜，但是搶到一個創業機會，你就能在父母身邊，還能輕松的賺到錢，這樣不是很好嗎？

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