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熏肉大餅，又叫大餅、連貴熏肉大餅，是著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
熏肉大餅不僅在東北地區(qū)很有名氣，就是關(guān)內(nèi)、海外也都有名。許多賣熏肉大餅的店鋪都自稱是李連貴熏肉大餅，現(xiàn)東北三省各地都有經(jīng)營。熏肉與大餅，原是兩樣?xùn)|西，將二者結(jié)合食用，就能領(lǐng)略到它的特殊風(fēng)味，這好吃的東西，也經(jīng)歷了一個(gè)不斷完善的過程。
話說公元1842年，李連貴的父親在梨樹縣城，開張了一個(gè)經(jīng)營熟肉下水的店鋪，取名“興盛厚”，做出的熟肉、下水，煮的爛乎又好吃。以后傳到李連貴手里連貴是小名，大名叫李廣忠，與他很要好的一個(gè)老中醫(yī)，給他出了個(gè)主意說：“要想把生意做活、做強(qiáng)、做大，光用花椒大料煮肉還不行，要加上幾昧中藥，才能增加肉的香味”。接著老中醫(yī)又給他開了一個(gè)方子，有砂仁、桂子、肉蔻、丁香、紫蔻、山奈、干姜、白芷、肉桂等中藥，用這些藥配制調(diào)料，把肉和下水煮好，再用蔗糖化煙熏烤。李連貴照方制作，不久，熏肉大餅很快就出了名，人們索性就叫“李連貴熏肉大餅”，“興盛厚”反而不為人所知了。
夾肉的主食大餅，也經(jīng)過了改進(jìn)，先把做肉撇出的湯油制成油酥，再和以面粉烙成松酥起層的大餅，用大餅卷肉就米粥，味道誘人。1924年李連貴之子李堯承其父業(yè)，遷到四平市開店，店門兩側(cè)掛有“李連貴熏肉”和“大餅稀粥鋪”的牌子，逐漸馳名東北。熏肉大餅的制作工藝，過去一直嚴(yán)守秘密，祖孫幾代全都干這一行，從不雇用外人，1957年合營后才把加工技術(shù)公開出來，讓更多的人一飽口福。
1958年，同志視察四平時(shí)，稱贊熏肉大餅簡單好吃。1959年陳云同志來長春視察，也連連稱贊味美。
現(xiàn)在，隨著社會(huì)快節(jié)奏和旅游業(yè)的發(fā)展，熏肉大餅以其快餐、方便、風(fēng)味佳的優(yōu)點(diǎn)，受到國內(nèi)外者的歡迎。
特色小吃
方法：煎烙、煮，熏
味型：咸香味、十香味
一湯油大餅
原料：精白面粉1KG，花椒少許，精鹽50g，煮熏肉的湯油適量。
制作工藝：
1．先用面粉250g，加水約250g，和好面團(tuán)，蓋上濕布餳15分鐘。另用適量面粉加適量煮熏肉的湯油、鹽、花椒粉和成油酥。
2．將餳好的面粉摘成了3個(gè)面劑，每個(gè)重約150g，一個(gè)個(gè)用搟面棍搟成長65cm、寬5cm的長方片，抹上油酥10g，包好后要先搟底部，后搟面部，再人爐烙。烙時(shí)火要均勻，微火，刷兩次油，烙熟后會(huì)起六七層酥即成。現(xiàn)烙現(xiàn)吃，其味最美。風(fēng)味特點(diǎn)：餅色金黃，外酥里軟，層次明顯，熱吃為佳。配以甜面醬、蔥絲、夾卷熏肉吃，滿口清香，回味無窮。
二熏鹵肉
原料：五花豬肉5KG，砂仁75g，白芷100g，精鹽225g，7．5g，蔥100g，丁香125g，肉桂150g，大茴香1．5g，肉蔻25g，紫蔻55g，花椒粉5g，桂子150g。
制作工藝：
1．選用皮薄白凈的五花豬肉切成塊，豬身小肉嫩的，可切成重約500g的大塊，豬老肉粗的，要切小一些，每塊重約250g，然后將肉放人缸內(nèi)浸泡，春秋天用溫水泡七八小時(shí)，夏天用冷水泡6小時(shí)，冬天用溫水泡10小時(shí)，使血水泡出來。
2．用適量老鹵倒在鍋內(nèi)，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇凈浮沫，將蔥、姜、花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等藥材藥材要先用布袋包扎好投入，同時(shí)將豬肉也放人，用大火煮半小時(shí)，冉用小火燜約1小時(shí)，將肉翻個(gè)身繼續(xù)煮一會(huì)。將湯倒出保存好作老鹵湯使用。
3．另用，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取生肉放在竹架上燃起煙熏五六分鐘，熏時(shí)要把鍋蓋蓋嚴(yán)，防止糖煙散失，并掌握時(shí)間李連貴熏肉大餅，時(shí)間過短熏不上色，時(shí)間過長呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方。以免。夏季可保存六七天，春秋冬季可保存兩三個(gè)月不變質(zhì)。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤黃亮，肉質(zhì)軟爛，香味撲鼻，酒飯皆宜。用以夾卷大餅食用，酥香味美，誘人食欲。
操作關(guān)鍵：
1．將肉切成0．5—1KG重的塊狀，用清水長時(shí)間把肉內(nèi)存留的血液浸泡出來。2．煮肉時(shí)，根據(jù)肉的老嫩程度，在鹵鍋內(nèi)用小火約煮2—5個(gè)小時(shí)，軟爛即可。3．用煙熏肉3—5分鐘，肉面發(fā)黃即可。
4．大餅和面，每1KG面粉用水500g，和勻揉光，餳面15分鐘，揪面劑子大小一致李連貴熏肉大餅，搟成長條狀面片，抹上酥油包好，卷包、疊包均可。
5．人爐烙的溫度約為150C，餅面呈金黃色即可出爐，趁熱食用。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是李連貴熏肉大餅(李連貴熏肉大餅的制作技術(shù)配方——及由來！)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
