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果 蔬 中的膳食纖維人類要*食物來維持生命和活力，這是 一個很普通的常識。人類食物有動物性食物 和植物性食物兩大類，在中國人的飲食習慣 中，植物性食物占有很大的比重，如水果、 蔬菜、稻谷、玉米等。中國歷史上相傳神農 氏嘗百草， 鑒定了哪些 “草” 可食、 “草” 哪些 能治病、哪些“草”不能吃。后世人們把這 些“草”區分為蔬菜與藥物，其實這種區別 也不是絕對的，有的“草”就既是食物又是 藥物，所以自古又有“藥食同源”的說法。 一些植物性的藥物為什么可以治病呢？原 來這些植物中，除了含有營養素外（如維生 素和礦物質等） ，還含有多種多樣的其它物 質，其中相當一部分是膳食纖維，它們雖然 不是營養素，但卻是人體不可缺少的；另一 些則是對人體有重要保護作用的植物化學 物，這些物質，科學家正在深入研究，并且 已經取得很多成果。膳食纖維就膳食纖維來說，目前很多人還不了 解它在改善人們身體素質上的重要意義。作 一個簡單的對比：人們的食物中如果沒有足 夠的蛋白質或其他營養素，就會在一定時間 內生病；但是如果沒有膳食纖維，幾天之內 就會感到不適，甚至生病，最常見的就是便 秘，時間長了，腸道也會發生一些疾病。
膳食纖維可以分為兩大類，一類不溶 于水，如纖維素、半纖維素、木質素，它們 被稱為非水溶性纖維；另一類可溶于水，如 果膠、粘膠以及部分半纖維素，它們被稱為 水溶性纖維。膳食纖維主要存在于水果和蔬 菜里面，其它植物性食物如谷類、豆類中也 有，但果蔬類含的膳食纖維種類最齊全和最 豐富。 膳食纖維的作用 膳食纖維到底有什么作用呢？目前已 明確知道它起碼有五個方面的作用，而且這 些作用是任何其它物質都代替不了的。 1 膳食纖維能使腸道處于正常的運轉 狀態，也就是說使腸道蠕動正常，這樣可以保證食物在腸道的正常推進果蔬膳食纖維，促進腸道正常 地吸收食物中的營養成分； 2 膳食纖維能潤滑腸道，這一方面的作 用主要由水溶性膳食纖維來承擔，充分潤滑 的腸道無疑有利于食物的順利運轉； 3 膳食纖維能夠大量吸收水分而膨脹， 體積增大幾倍。這樣一來，食物的殘渣即糞 便就會因此而增大幾倍甚至更多，從而更易 于被我們的腸道推動，促進排便，預防或改 善便秘； 4 膳食纖維使食物殘渣的體積增加，實 際上是稀釋了食物殘渣，這樣也就可以稀釋 食物或腸道中可能存在的毒性物質，并且糞 便通過腸道的時間縮短，也從另一方面加快 了有毒物質的排出； 5 膳食纖維中的木質素和腸道中的化 學離子有交換作用，能夠吸附住有毒物質，包括致癌物質。
膳食纖維是人體必不可少的食物內含 物質果蔬膳食纖維， 專家估計， 正常成人一天大約需要 25 克左右的膳食纖維，才有利于消化和保健。 隨著對膳食纖維研究的不斷深入，又陸續發現了膳食纖維以前不被人們認識的一些保 健作用，例如膳食纖維在腸道內可以吸收過 多的膽固醇，或是幫助人體排出過多的膽固 醇，這顯然有利于預防心腦血管疾病對人們 的侵害。 膳食纖維可以從蔬果類、谷類食物中獲 得，也可以通過補充以優質蔬果為原料精制 而成的膳食纖維補充食品來獲得。對于繁忙 的現代人士，膳食纖維補充食品無疑為他們 獲得健康所需的膳食纖維提供了極大的方 便。
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