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蒙古食品：內(nèi)蒙古飲食文化和特色食物蒙古食品 話題：蒙古食品飲食文化 蒙古族 蒙古族由于地理位置、自然條件、生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r的差異，在飲食習(xí)慣上也不盡相同。在牧區(qū)，蒙古族以牛羊肉、乳食 為主食，史書以“游牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪” 來形容游牧生活形成的飲食習(xí)慣?？救?、燒肉、肉干、手抓 肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食 用。而吃全羊則是宴請遠(yuǎn)方賓客的最佳食品。在農(nóng)區(qū)、半農(nóng) 半牧區(qū)，蒙古族因與漢族雜居．所以飲食習(xí)慣已逐漸與漢族 大體相同。農(nóng)區(qū)的蒙古族主食以玉米面、小米為主，雜以大 米、白面、黃米、蕎面、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普 及，農(nóng)區(qū)蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜肴烹制上， 農(nóng)區(qū)以燉、炒為主．也加以燒烤，吃些牧區(qū)食品如手抓肉、 奶制品等。蒙古族農(nóng)民多保留了牧區(qū)的好客習(xí)俗，來了客人 要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯 茶”為敬，不同于“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習(xí)俗。內(nèi)蒙古是 個(gè)天然牧場，是祖國的一塊寶地，占全國總草場面積的 以上，居全國五大牧場的第二位。是發(fā)展牧業(yè)的最好基地，適于馬、牛、羊、駝等各種牲畜的飼養(yǎng)。銀色的興安嶺 林區(qū)又是野生動物的天然寶庫。
據(jù)有關(guān)方面調(diào)查，那里有鳥 360多種，獸類有 110 多種，其中有些還是聞名世界的 珍奇動物。所以內(nèi)蒙古除有獨(dú)具特色的牧業(yè)外，狩獵業(yè)也很 發(fā)達(dá)。這樣，“以乳肉為主”就 形成了獨(dú)特的內(nèi)蒙古草原的飲 食習(xí)俗，出現(xiàn)了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗 火鍋”。隨著歷史的發(fā)展，內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原（它 是東北松遼平原的 一部分，也你遼嫩草原），自清朝中葉以 后，隨著“移民實(shí)邊”政策的實(shí)施， 種植業(yè)逐漸發(fā)展起來。西 部地區(qū)的土默川、河套地區(qū)的農(nóng)業(yè)則更為發(fā)達(dá)。由 于糧食 的出現(xiàn)，內(nèi)蒙古飲食結(jié)構(gòu)有了很大改變，特別是農(nóng)業(yè)區(qū)和半 農(nóng)半牧區(qū)。從內(nèi)蒙古生產(chǎn)、生活狀況看，這一地區(qū)的飲食習(xí) 俗一般可分為：林區(qū)：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內(nèi)蒙古東北 的興安嶺林區(qū)。這就是《蒙 古秘史》上被稱為“林中百姓” 所居住的地方。今天居于這里的多是鄂倫春、 鄂溫克族獵 民。鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食， 肉一年不斷，其它 如熊肉、野豬肉也經(jīng)?？梢猿缘健Ｋ麄兊娘嬃鲜邱Z鹿的奶。 鄂倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多，但最有特點(diǎn)的是烤肉。 通常是將木棍削尖，把肉插上，烤到焦黃散發(fā)出肉香時(shí)即可 食用。他們特別喜歡吃生 狍肝和不十分熟的肉。
到了夏季， 獵獲物食用不完時(shí)，便把肉曬成肉干。曬肉的辦法是把肉條 曬到半干，切成小塊；或先把肉切成小塊，煮熟曬干，再用 木頭作架子，用 蒿稈做簾子，將肉干放上，底下燒木柴， 用煙熏肉。這樣加工后，肉不腐爛。這些吃法雖然原始一些， 然而具有特殊風(fēng)味。這里的“篝火宴”、“飛 龍宴”，都是獵區(qū) 招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的， 常新鮮。參加簧火宴的人們在野地里席地而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領(lǐng)略 大自然的美好風(fēng)光蒙古食品，別有一番風(fēng)味。牧區(qū)： 處于“馬鞍”部位的是蒙古草原牧區(qū)。因?yàn)槊晒抛逯饕獜氖滦?業(yè)生產(chǎn)，飲食中肉類和乳類占主要部分。史書記載，北方游牧民族“四季出 行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13 世紀(jì) 成吉思汗西征時(shí)，行軍也不帶糧食， 以乳肉充饑。牧區(qū)主 要飼養(yǎng)馬、牛、羊、駝。建國十周年時(shí)，內(nèi)蒙古錫林格 750萬”，說的是錫盟 10萬人口， 而大牲畜達(dá) 750 萬頭。由于內(nèi)蒙古特殊的 歷史、地理?xiàng)l件，草原牧區(qū)的飲食特點(diǎn)為：（1）以乳、肉為 主。（2）適于游牧生活，即使是遠(yuǎn)行“走敖特”（即游牧），遇 到暴風(fēng) 雪不能用火時(shí)，也有炒米和肉干、奶干可食。（3） 經(jīng)過長期演化，牧區(qū)也形 成了一套獨(dú)特的飲食習(xí)俗，其食 品就是在當(dāng)代社會高規(guī)格的盛大慶宴上，也 不失為美味佳 肴。
農(nóng)區(qū)：內(nèi)蒙古農(nóng)區(qū)是從牧區(qū)演變成的，是以牧區(qū)為鄰的 農(nóng)區(qū)，有的本來 就是半農(nóng)半牧區(qū)。它既吸收了其他農(nóng)區(qū)的 飲食風(fēng)俗，又保留了塞北牧區(qū)的飲 食習(xí)慣。其特點(diǎn)：（1） 因它是以農(nóng)業(yè)為主，故主食亦為糧食。其面食主要為 苞米 （玉米）面，也有一定數(shù)量的黃米（黍米）面和白面。米以 小米力主， 又有少量大米。（2）菜肴與北方農(nóng)村大體相同， 平日多燉菜，節(jié)日也要煎煎炒炒。（3）由于它鄰近牧區(qū)或是 從牧區(qū)發(fā)展來的，故保留了一定的牧區(qū)飲食 習(xí)慣。有條件 的農(nóng)戶也養(yǎng)乳牛，喝牛奶。節(jié)日也殺羊吃手把肉。但多數(shù)農(nóng) 只是在過節(jié)日或來了客人時(shí)，才烀些肋骨肉，吃手把肉。有的農(nóng)戶雖無奶， 但有時(shí)也要用擄麻籽豆腐代替牛奶做蒙 古食品——牛犢湯吃。內(nèi)蒙古菜點(diǎn)特色主要體現(xiàn)在蒙古族的 菜點(diǎn)風(fēng)味上。蒙古族人的飲食比較粗獷，以羊肉、奶、野菜 及面食為主要的菜點(diǎn)原料。烹調(diào)方法相對比較簡單，以烤最 為著名。菜點(diǎn)崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味。內(nèi)蒙古著名 的菜點(diǎn)有：烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、馬奶 酒、莜麥面、資山熏雞、肉干、哈達(dá)餅、蒙古餡餅、蜜麻葉、 德興元燒麥等內(nèi)蒙古有哪些特色食品？奶茶:民族習(xí)慣是咸 味的蒙古食品，為照顧來往的游客，也有了甜味的。
現(xiàn)在市場上主要 是粉裝的包裝產(chǎn)品，直接用開水沖調(diào)，味道會比熬制的要重。 但在家里還是會用磚茶對牛奶慢慢的熬。游客到了正宗的奶 茶館還是會喝道熬制的。喝奶茶時(shí)有很多相搭配的東西：黃 油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉干、果子?？梢园阉鼈?nèi)?到熬好的奶茶里，每一種都和單獨(dú)品嘗會有不一樣的感覺。 外地人不習(xí)慣可以當(dāng)佐餐吃，建議除黃油外每樣都放到碗里 一點(diǎn)更好喝。牛肉干:一般超市和特產(chǎn)店都內(nèi)買到，但不要買 像糖一樣包裝的肉粒，那些不是正宗的。即使買袋包裝的也 要買程長條狀，很干很硬的那種。多是原味（咸），很少有 其他口味。由于牛肉干的制法對肉的質(zhì)量要求很高，因此好 一點(diǎn)的牛肉干都上百元一斤。餓時(shí)吃一條比巧克力營養(yǎng)多 了。炒米:有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不 是“最早”，暫不追究，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙 古語稱炒米為“呼日森布達(dá)”，是草原牧民日常食用的主食之 一。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家， 好客的蒙古人總會佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上 擺上一碗黃橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食，有著 悠久的歷史。據(jù)史書記載，早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等 工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族 人民便開始廣泛地食用炒米。
烤全羊:烤全羊是蒙古民族的餐 中之尊?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過于烏 查即烤全揚(yáng)者”。烤全羊蒙語稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是 成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬 宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗， 至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不 到的烤全羊?，F(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中 一枚璀璨絢爛的明珠。駝?wù)?駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲?貴。駝?wù)萍此闹淮笏破褕F(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活 躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝 掌營養(yǎng)豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大 名菜：之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸?由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)地星級賓管訂購，即是被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納豪華宴會上，也是很少能夠品嘗到的。馬奶酒: 當(dāng)您在額濟(jì)納草原，作為尊貴的客人，應(yīng)邀參加重大的節(jié)日 活動，禮儀小姐唱著動人的祝酒歌，給你敬獻(xiàn)上銀碗裝滿的 美酒時(shí)，您不要猶豫更無需自愧酒量的不足，您一定要將這 千杯萬盞也不醉人的美酒飲不。因?yàn)?，這就是草原是最享有 盛名的奶酒，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒。
制奶酒的歷史由來已久，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃烈，營養(yǎng)豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。羊雜碎: 特色早點(diǎn)之一，是清真食品，由羊的內(nèi)臟制成，偏辣。和饅 頭、焙子一起吃。焙子:特色早點(diǎn)之一，面食，和餅很相似。 好的焙子多層、有酥油香。種類有：牛舌（形狀相似）、油 旋、咸味、白糖、紅糖、酥焙子、白焙子。別的地方吃不上 啊。燒麥:與其他地區(qū)也有很大區(qū)別，正宗口味是純羊肉餡， 不像餃子餡種類繁多。蘸醋和辣椒末吃。燜面:菜快出鍋時(shí)把 面放在菜上燜熟。比較干，也是特色之一。一般賣燴菜的地 方也買燜面?？谖逗芏啵捅容^大。中國吃網(wǎng)
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