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36氪獲悉，燒烤連鎖品牌「很久以前羊肉串」近日已完成近億元B輪融資，由黑蟻資本獨家投資。

很久以前羊肉串以下簡稱“很久以前”創立于2008年，以嚴選優質羊肉為主打單品，營造無煙的自主燒烤體驗。截至2020年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地開出59家門店。

這家已有12年歷史的餐飲連鎖品牌想要做“燒烤界的海底撈”。具體細節上，公司對中式燒烤行業的消費升級體現在產品、品牌、門店、服務等各個維度。

產品上，很久以前選擇“羊肉串”作為主打單品，主食材羊肉可溯源至呼倫貝爾大草原。據介紹，羊肉具有“期貨”屬性，每年8-11月集中屠宰，然后進入冷鏈運輸環節。因此從草原到餐桌，很久以前羊肉串研發了接近100道處理工序，并保證每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

與火鍋類似，燒烤也是服務接觸頻次高的餐飲品類，服務質量對于消費體驗的影響也更大。很久以前將服務質量作為門店運營的中心線：一方面搭建顧客價值評估體系；一方面，將服務流程標準化并不斷迭代，并與員工績效掛鉤。

很久以前羊肉串想要傳達這樣一種品牌感——“燒烤是人類第一次吃到的美味”，并通過“時間隧道”門店設計等將其具象化。

由于海底撈、九毛九等餐飲連鎖企業在資本市場均有不俗表現，餐飲投資熱初現端倪。從標準化程度來看，燒烤具備供應鏈易于標準化、消費者口味偏好穩定、不依賴廚師等特點，存在規模化發展的潛力。

無論是火鍋、小龍蝦還是燒烤，近年來餐飲行業出現了由綜合菜系品牌向品類品牌發展的趨勢。原因在于上游供應鏈更加可控，規模化能力也更強。

但另一方面，單品類天花板決定了品牌未來能夠走多遠。根據國家統計局數據，2020年中國餐飲行業零售消費總額已達4.67萬億元燒烤連鎖，對應2020年中式燒烤市場規模約為2200億，約為火鍋市場規模的40%。

談及投資邏輯，黑蟻資本管理合伙人張沛元告訴36氪，很久以前羊肉串的創始團隊具備很強的底層思維與消費者洞察能力，所有思考都圍繞能否給消費者提供足夠的價值，有勇氣持續做減法。行業層面，餐飲產業鏈各環節逐漸形成了社會化眾包體系，“規模負效應”被打破燒烤連鎖，為連鎖品牌的發展提供了契機。

“在這個大趨勢下，我們認為燒烤因為具備 ”親密社交“屬性，有更大概率誕生 ”流量目的地“級別的餐飲連鎖品牌。”張沛元表示。

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