寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)。
2006-08-21
醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們?cè)诔础⒓濉⒄簟⒅蠡驔霭钑r(shí)，按照需要加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因?yàn)椋u油是一種色、香、味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)料……然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫俊俺椤本褪翘崛〉囊馑迹楹屠铣槎际轻勗灬u油。 它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油生抽顏色...全部
醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們?cè)诔础⒓濉⒄簟⒅蠡驔霭钑r(shí)，按照需要加入適量的醬油，就會(huì)使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因?yàn)椋u油是一種色、香、味俱佳而又營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)料……然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂茫俊俺椤本褪翘崛〉囊馑迹楹屠铣槎际轻勗灬u油。
它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料寬牌醬油，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。
其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0。
8克／100ml為特級(jí)；》0。7／100ml為一級(jí)；》0。55／100ml為二級(jí)；》0。4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。購(gòu)買(mǎi)醬油看標(biāo)志選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。
最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。市面上的“黃豆醬油”并非黃豆做--------------------------------------------------------------------------------自打去年9月1日國(guó)家要求醬油必須標(biāo)明是“釀造醬油”還是“配制醬油”后，一下子市場(chǎng)上的配制醬油就全不見(jiàn)了蹤影，全部成為了釀造醬油。
隨后卻出現(xiàn)了一種名為“黃豆釀造醬油”、“黃豆醬油”的新標(biāo)識(shí)，價(jià)格比普通醬油高了許多。既然名稱(chēng)叫“黃豆釀造醬油”，想必就是用黃豆作原料了。可是，仔細(xì)閱讀商品標(biāo)識(shí)后就會(huì)發(fā)現(xiàn)“黃豆釀造醬油”是用“脫脂大豆”做的。
脫去油脂的大豆是什么呢？就是豆粕！醬油用黃豆做已經(jīng)是“老皇歷”了。原先做醬油是用榨完油后剩下的豆餅。隨著技術(shù)的發(fā)展，制油改為浸出法，大豆經(jīng)過(guò)浸出法提取油脂后，剩下的糟粕叫“豆粕”，因此做醬油也隨之改為用豆粕了。
也許是直說(shuō)不好聽(tīng)，拐個(gè)彎兒，叫“脫脂大豆”！這還不算，有的又特意加上“精選優(yōu)質(zhì)黃豆”幾個(gè)字。即便不標(biāo)明“黃豆醬油”，也要在底圖上配上黃豆的圖案暗示消費(fèi)者，進(jìn)一步鞏固“黃豆”的印象，讓您在“優(yōu)質(zhì)”和“糟粕”之間劃上等號(hào)。
我想，如果按此邏輯推理，比如蛋糕生產(chǎn)廠家也可以用雞蛋皮作蛋糕，原料為“去容雞蛋”，而雞蛋皮和雞蛋的差價(jià)遠(yuǎn)比豆粕和黃豆的差價(jià)大，還不賺得缽滿盆流？其實(shí)這都是生產(chǎn)廠家扭曲的意識(shí)和行為，筆者要特別指出，做這種“指鹿為馬”的事，不僅有一般生產(chǎn)廠家，還有一些“老字號(hào)”，這可就不是一般的問(wèn)題了，至少是行業(yè)道德的危機(jī)。
真希望這些企業(yè)記取老店同仁堂“修和無(wú)人見(jiàn)，天地有心知”的店訓(xùn)，這樣才能做到信譽(yù)卓著，百年不倒。造成上述情況的另一個(gè)原因是我國(guó)的法律不銜接。按照《商標(biāo)法》，上述商標(biāo)都符合規(guī)定，但我認(rèn)為，按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》這屬于“在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真寬牌醬油，以次充好”；按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》，則屬于侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。
總之，廣大消費(fèi)者盼望著商品標(biāo)識(shí)能說(shuō)真話，看了心里真正明白，不再被誤導(dǎo)。收起
總結(jié)：以上內(nèi)容就是寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
