寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)。
2006-08-21
醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)料……然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。 它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油生抽顏色...全部
醬油是烹調(diào)中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)料……然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用？“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。
它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料寬牌醬油，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨特。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。
其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態(tài)氮》0。
8克／100ml為特級；》0。7／100ml為一級；》0。55／100ml為二級；》0。4／100ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。購買醬油看標志選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。
最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。市面上的“黃豆醬油”并非黃豆做--------------------------------------------------------------------------------自打去年9月1日國家要求醬油必須標明是“釀造醬油”還是“配制醬油”后，一下子市場上的配制醬油就全不見了蹤影，全部成為了釀造醬油。
隨后卻出現(xiàn)了一種名為“黃豆釀造醬油”、“黃豆醬油”的新標識，價格比普通醬油高了許多。既然名稱叫“黃豆釀造醬油”，想必就是用黃豆作原料了。可是，仔細閱讀商品標識后就會發(fā)現(xiàn)“黃豆釀造醬油”是用“脫脂大豆”做的。
脫去油脂的大豆是什么呢？就是豆粕！醬油用黃豆做已經(jīng)是“老皇歷”了。原先做醬油是用榨完油后剩下的豆餅。隨著技術(shù)的發(fā)展，制油改為浸出法，大豆經(jīng)過浸出法提取油脂后，剩下的糟粕叫“豆粕”，因此做醬油也隨之改為用豆粕了。
也許是直說不好聽，拐個彎兒，叫“脫脂大豆”！這還不算，有的又特意加上“精選優(yōu)質(zhì)黃豆”幾個字。即便不標明“黃豆醬油”，也要在底圖上配上黃豆的圖案暗示消費者，進一步鞏固“黃豆”的印象，讓您在“優(yōu)質(zhì)”和“糟粕”之間劃上等號。
我想，如果按此邏輯推理，比如蛋糕生產(chǎn)廠家也可以用雞蛋皮作蛋糕，原料為“去容雞蛋”，而雞蛋皮和雞蛋的差價遠比豆粕和黃豆的差價大，還不賺得缽滿盆流？其實這都是生產(chǎn)廠家扭曲的意識和行為，筆者要特別指出，做這種“指鹿為馬”的事，不僅有一般生產(chǎn)廠家，還有一些“老字號”，這可就不是一般的問題了，至少是行業(yè)道德的危機。
真希望這些企業(yè)記取老店同仁堂“修和無人見，天地有心知”的店訓(xùn)，這樣才能做到信譽卓著，百年不倒。造成上述情況的另一個原因是我國的法律不銜接。按照《商標法》，上述商標都符合規(guī)定，但我認為，按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》這屬于“在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真寬牌醬油，以次充好”；按照《消費者權(quán)益保護法》，則屬于侵犯了消費者的知情權(quán)。
總之，廣大消費者盼望著商品標識能說真話，看了心里真正明白，不再被誤導(dǎo)。收起
總結(jié)：以上內(nèi)容就是寬牌醬油(蠔油、老抽、生抽和醬油這三種有什么區(qū)別嗎？)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
