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蘭州拉面在全國各地的大城小鎮(zhèn),都有很多店面,被大家所熟悉。而同樣有身份的河南燴面,喜愛它的粉絲也有很多,但它只出現(xiàn)在河南當(dāng)?shù)?,為什么不像蘭州拉面那樣做全國連鎖呢?
河南燴面,是中原地區(qū)特有的美食,一般講究葷素搭配,湯飯皆有。燴面之所以美味,最關(guān)鍵就在于湯汁。選材來自牛骨頭,將骨頭劈開顯露骨髓,再加上各種中藥材和大料燴面連鎖,熬制5小時以上,湯汁呈乳白色,香味四溢。煮制燴面的時候,除了牛骨湯還有海帶絲、千張絲、鵪鶉蛋、青菜等,再根據(jù)個人口味放入辣椒油、香菜末等,面條筋道滑口,湯汁香濃,一碗下肚,驅(qū)寒飽腹。
很多地方的燴面看似相同,但實際口味卻不同,大致分為:羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等,每個地方做出的燴面口感都不一樣,就連鄭州做燴面的方法就有四五種,因為這樣做不到統(tǒng)一燴面連鎖,就不能像蘭州拉面那樣開成口味統(tǒng)一的連鎖店。
還有就是河南燴面的做工復(fù)雜,需要用藥材和配料熬制濃湯,一鍋湯要熬上五六個小時,所以很麻煩,一旦只為追求速度和銷量,做出的味道也會大打折扣,砸自己招牌,得不償失。
一碗河南燴面,所有的味全在湯里,湯汁鮮濃則面香,如果湯汁做不好,那就也沒什么意義了。再加上燴面所需食材眾多,成本也高,利潤少。如果加入連鎖,成本無疑又提高了很多,面價上漲,就會失去食客。
做燴面不會像拉面那樣一兩分鐘做好一碗,效率高,并且拉面所需材料少,成本低,利潤高。河南燴面完全沒有這樣的優(yōu)勢,開連鎖店也賺不了多少。
所以,首先是口味不能做到統(tǒng)一,再者就是熬制湯汁較為復(fù)雜和成本高,最后就是制作時間較長。所以河南燴面即使口感已經(jīng)做得很棒了,但并沒有蘭州拉面那樣開連鎖店的優(yōu)勢。你喜歡吃河南燴面么?
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