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雞蛋是最常見的食品，雖然時下的飼料雞、飼料鴨改變了蛋的品質，然而聰明的人們利用蠅 蛆，培育出了新一代營養禽蛋，對人體更加有益?，F代科學研究發現，每 100 克蟲子雞蛋中 含有蛋白質 12.7 克、維生素 A15 毫克、維生素 B220 毫克、維生素 C12 毫克、維生素 D10 毫 克、鐵 150 毫克。另外，蟲子雞蛋中還含有卵磷脂、脂肪及鈣、鋅、硒等多種對人體有益的 物質。人們常吃蟲子雞蛋具有以下五種好處： 一、可延緩機體的衰老：蟲子雞蛋中含有大量的維生素 C、維生素 E 和硒等抗氧化成分。 這些抗氧化成分能延緩人體細胞的衰老速度。因此，人們常吃蟲子雞蛋能延緩機體的衰老。 二、可健腦益智：蟲子雞蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素。這些 成分被人體消化后，可釋放出一種叫做膽堿的物質，而這種膽堿具有促進腦神經細胞生長的 作用。因此，人們常吃蟲子雞蛋能健腦益智。 三、可保護肝臟：臨床研究發現，蟲子雞蛋中含有的蛋白質對人受損的肝臟組織具有修 復的作用。另外，蟲子雞蛋黃中含有的卵磷脂具有促進肝細胞再生的作用。因此，人們常吃 蟲子雞蛋可保護肝臟。 四、可防治動脈硬化：美國的科學家做過一個實驗，他們給多名動脈硬化患者每天吃 20 克從蟲子雞蛋中提取出來的卵磷脂，但不讓他們使用任何治療動脈硬化的藥物。3 個月后科 學家發現，這些患者的動脈硬化不但沒有繼續發展蟲子雞蛋，個別患者甚至出現了好轉的情況。因此， 人們常吃蟲子雞蛋具有防治動脈硬化的作用。 五、可預防癌癥：蟲子雞蛋中含有大量的維生素 B2，而維生素 B2 可以分解和氧化進入 人體的致癌物質。另外，蟲子雞蛋中含有的硒、鋅等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此蟲子雞蛋， 人們常吃蟲子雞蛋能預防癌癥。 需要注意的是，蟲子雞蛋雖好但不宜多吃。一個健康的成年人每天吃一個蟲子雞蛋就足 夠了。兒童、青少年及老年人可每天吃 2～3 個蟲子雞蛋。蟲子雞蛋的吃法應以煮或蒸為主。 因為煎、炒等做法會破壞蟲子雞蛋中的營養成分。另外，蟲子雞蛋被腌制成咸雞后，其鈣的 含量會增加 10 倍左右。因此，患有骨質疏松的中老年人可常吃腌制的咸蟲子雞蛋。

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