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雞蛋是最常見的食品，雖然時下的飼料雞、飼料鴨改變了蛋的品質(zhì)，然而聰明的人們利用蠅 蛆，培育出了新一代營養(yǎng)禽蛋，對人體更加有益。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每 100 克蟲子雞蛋中 含有蛋白質(zhì) 12.7 克、維生素 A15 毫克、維生素 B220 毫克、維生素 C12 毫克、維生素 D10 毫 克、鐵 150 毫克。另外，蟲子雞蛋中還含有卵磷脂、脂肪及鈣、鋅、硒等多種對人體有益的 物質(zhì)。人們常吃蟲子雞蛋具有以下五種好處： 一、可延緩機(jī)體的衰老：蟲子雞蛋中含有大量的維生素 C、維生素 E 和硒等抗氧化成分。 這些抗氧化成分能延緩人體細(xì)胞的衰老速度。因此，人們常吃蟲子雞蛋能延緩機(jī)體的衰老。 二、可健腦益智：蟲子雞蛋黃中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素。這些 成分被人體消化后，可釋放出一種叫做膽堿的物質(zhì)，而這種膽堿具有促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞生長的 作用。因此，人們常吃蟲子雞蛋能健腦益智。 三、可保護(hù)肝臟：臨床研究發(fā)現(xiàn)，蟲子雞蛋中含有的蛋白質(zhì)對人受損的肝臟組織具有修 復(fù)的作用。另外，蟲子雞蛋黃中含有的卵磷脂具有促進(jìn)肝細(xì)胞再生的作用。因此，人們常吃 蟲子雞蛋可保護(hù)肝臟。 四、可防治動脈硬化：美國的科學(xué)家做過一個實(shí)驗(yàn)，他們給多名動脈硬化患者每天吃 20 克從蟲子雞蛋中提取出來的卵磷脂，但不讓他們使用任何治療動脈硬化的藥物。3 個月后科 學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些患者的動脈硬化不但沒有繼續(xù)發(fā)展蟲子雞蛋，個別患者甚至出現(xiàn)了好轉(zhuǎn)的情況。因此， 人們常吃蟲子雞蛋具有防治動脈硬化的作用。 五、可預(yù)防癌癥：蟲子雞蛋中含有大量的維生素 B2，而維生素 B2 可以分解和氧化進(jìn)入 人體的致癌物質(zhì)。另外，蟲子雞蛋中含有的硒、鋅等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此蟲子雞蛋， 人們常吃蟲子雞蛋能預(yù)防癌癥。 需要注意的是，蟲子雞蛋雖好但不宜多吃。一個健康的成年人每天吃一個蟲子雞蛋就足 夠了。兒童、青少年及老年人可每天吃 2～3 個蟲子雞蛋。蟲子雞蛋的吃法應(yīng)以煮或蒸為主。 因?yàn)榧濉⒊吹茸龇〞茐?strong>蟲子雞蛋中的營養(yǎng)成分。另外，蟲子雞蛋被腌制成咸雞后，其鈣的 含量會增加 10 倍左右。因此，患有骨質(zhì)疏松的中老年人可常吃腌制的咸蟲子雞蛋。

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