上海新雅粵菜館(新雅粵菜館)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:上海新雅粵菜館(新雅粵菜館)。
新雅粵菜館是上海杏花樓（集團）股份有限公司新雅粵菜館的品牌。
上海新雅粵菜館創建于1926年，原名“新雅茶室”，系廣東南海人蔡建清所創辦，原址在上海虹口區四川北路534號，門市經營罐頭、食品、點心、酒菜小吃，主要服務對象為虹口一帶廣東籍居民。
由于質量上乘，清潔衛生，“新雅茶室”生意日漸興隆。故蔡建清于1931年向地產巨子“哈同洋行”標得一塊“新新公司”對面的土地，重新建造了一座設備、設施都屬一流的餐館，于1932年8月18日重新開業，并更名為“新雅粵菜館”，成立“新雅粵菜館股份有限公司”。
抗戰勝利后，-政權從重慶東遷，大批“接受專員”來到上海，新雅餐廳里的座上客，成了--和美軍將領，還有商人買辦、社會名流聚會的場所。為了增加品種、促進消費，新雅與-“飛虎將軍”陳納德合作，借“飛虎隊”的飛機，從云南、新疆空運火腿和哈密瓜到上海供應，新雅借此大作宣傳，滬上各報紛紛發布消息、刊登廣告，邀請社會各界知名人士品嘗，使新雅的知名度更加提高。當時，新雅的座上賓有美國海軍上將柯克、陸軍中將魏德邁、-高級人士李宗仁、孫科、蔣經國、宋式家族等，還有周信芳、趙丹、白楊等知名人士，也常常光臨新雅。
解放后，新雅獲得了新生，回到了人民的手中，并于1955年12月29日公私合營。
但在-期間，新雅遭到了很大的破壞，在1966年和1967年，-改名為“紅旗飯店”和“廣州飯店”。在此期間，企業服務質量下降、設備陳舊、技術力量受影響，傳統品種流失。
1978年重新恢復了現名新雅粵菜館，三樓也開始恢復酒菜供應，并被上海市政府指定為涉外接待單位，開始接待外賓、僑胞。
1979年新雅進行了裝修改建，擴大底樓面積200平方米，門面由原來的雙開間擴大為六開間。
1985年11月30日新雅申請注冊了“新雅牌”（以X、Y字母組成一個餐盆裝一條魚圖案）商標，為中西點心產品商標。
1986年新雅再次進行翻修改造，從根本上改變了原來的新雅面貌，使新雅裝潢設備更趨于現代化。
與此同時，新雅的傳統點心得到了恢復，廣幫特色進一步發揚。自商標注冊之后，新雅粵菜館的知名度、特別是中西點心的知名度不斷上升，在1985年中商部優質產品評比中，新雅豆沙包、新雅叉燒包、奶油裱花大蛋糕、朗姆蛋糕、新雅廣式月餅、沙律煙鯧魚等品種，均被中商部“優質產品”。同時，新雅的服務質量也有了新的提高，企業管理得到了加強，技術素質不斷提高，店容店貌起了巨大變化，經營業務不斷發展。這些變化，為新雅的進一步騰飛創造了有利條件。
1991年新雅再次停業裝修，并于當年年底復業迎賓。裝修一新的新雅粵菜館擁有四層營業樓面，總經營面積達到2000平方米，座位1200只、內部設有自動電梯、中央空調和電腦管理系統。改建開業后，新雅粵菜館以連續三年營業額、利潤額占上海同行前茅的優異成績，被一致譽為上海餐飲業的“龍頭企業”，“粵采世界、食在新雅”一時成為滬上爭相傳說的佳話。 1995年新雅再次申請了“新雅”牌（以S組成圖形和以漢字、英文組成）三個商標，分別進行服務類注冊，使新雅的社會知名度越來越高。
1996年5月起，新雅粵菜館進入了歷史上規模最大的一次改擴建工程，并于1998年5月26日開業迎賓。改建開業后的新雅粵菜館堪稱上海餐飲業中設備先進、裝潢豪華一流的餐館。改造后的新雅粵菜館為十層現代化建筑，總建筑面積達8500余平方米，是滬上餐飲業一家港粵風味特色菜肴、喜慶壽宴、中西點心、羊城風味餐廳、豪華包房為一體的、具有一流設備設施、一流裝潢設計的多功能、綜合性餐館。
拳頭產品——新雅廣式月餅知名度不斷上升，產量也不斷提高，并多次被評為中商部優質產品。1995、1996年連續兩年被上海市技監局授予“名牌產品國家質量獎獎旗”；1996、1997年連續兩年榮獲內貿部“質量信譽商品”稱號；1995—2005年連續十年被上海市名牌產品推薦為“上海市名牌產品”；2004年月餅產值更是達到6200萬元以上。與此同時，新雅月餅連續兩屆被上海市工商行政管理局認定為“上海市著名商標”；新雅餐飲服務商標兩次被上海市工商行政管理局認定為“上海市著名商標”。
新雅粵菜館不僅擁有雄厚的技術力量，現有國家級餐飲服務大師1名，高級技師3名、技師13名、中級以上廚點師、服務師105名；改建開業以來，新雅粵菜館對近千款特色采點實行了標準化管理，制定了明確的質量標準、配料標準、操作程序，菜點品種在堅持廣幫特色的基礎上，博采眾長、兼收并蓄、極其豐富。與此同時，新雅粵菜館推出了十只招牌菜以及特色菜點系列，使“新雅”這塊金字招牌長盛不衰，消費者紛紛聞香而來，為新雅帶來了絡繹不絕的生意來源，每天招牌菜的營業額占到了日營業總額的30%左右，取得了轟動效應。 在菜點質量上臺階的同時，新雅的服務質量也有了不斷的提高，在堅持規范服務的同時，將“熱情、周到”作為服務目標，提倡“敬語服務”，力求為賓客提供溫馨似家的服務。同時，推出了“建立老顧客就餐檔案”、“行李寄存”、“免費泊車 ”等便民服務項目，受到了消費者的一致好評，創立了新雅的服務品牌，樹立起了良好的企業形象和員工形象。
改建開業以來，新雅粵菜館以更優質的服務，更精良的菜點和更趨完善的管理模式，為同行所矚目、為消費者所稱道，贏得了良好的口碑，獲得了經濟效益和社會效益的雙豐收。99年以來銷售額年年突破億元大關，2004年更是創造了1.25億元的歷史新高；99—2002年被評為上海市文明單位；99—2002年被評為上海市愛國衛標兵單位；99—2002年被評為上海市物價計量信得過企業；99年通過全國服務業標準化技術委員會評定，由國家國內貿易局批準為“國家級特級酒家”；2000年又被國內貿易局評定為“全國十佳酒家。同時，繼新雅月餅商標被上海市工商行政管理局審定為“上海市著名商標”后，新雅餐飲服務商標再次被上海市工商行政管理局審定為“上海市著名商標”成為上海市餐飲業唯一一家連續產品、服務兩項著名商標的“雙冠王”酒家。2002年新雅牌月餅商標繼續被評為“上海市著名商標”；2001年評為“國際餐飲名店”和“全國餐飲百強企業”。
隨著時代的發展，餐飲市場瞬息萬變，新雅也在不斷思考，如何充分發揮“老字號”品牌優勢、文化優勢、技術優勢，使品牌這一巨大的無形資產，吸引帶動有形資產，真正實現品牌的延伸和增值，從而探索一條傳統“老字號”餐飲業培育新的經濟增長點的成功之路。為此，新雅管理層于03年下半年，在位于松江九亭高科技園區投資新建了新雅食品生產基地，并于2005年2月正式投入試運轉生產。
新的食品生產基地設有員工培訓中心上海新雅粵菜館，產品研發中心、化驗中心、銷售中心等。車間輔設生產流水線共計8條，其中三條月餅生產流水線設計生產能力達到原來的翻番，即日生產能力達五萬斤，計三萬盒。其它5條流水線分別用于具有新雅特色和一定科技含量的半制成品菜肴生產、西點面包生產、中式糕點生產、熟食生產、臘味生產、蓉沙生產以及快速休閑消費品生產。月餅生產自動化流水線在滬上同行中處于領先地位，成品冷卻倉庫、包裝車間達到10萬級空氣凈化的國際標準，是一座具有民族特色、大眾化定位、現代食品與傳統食品相結合的綠色家園。 新雅食品基地的建成和投產，對于新雅食品品牌的拓展和新雅月餅的發展，產生了不可估量的深遠影響。同時，將為新雅食品連鎖網絡的建立、建成和發展，奠定更為堅實的根基，使新雅品牌的發展架構起一個良好的發展平臺。
05年起，企業為拓展銷售，引進人才，使原有的一家銷售公司發展成三家，進一步加快新雅食品專賣店的發展步伐，并采用立體發展模式，形成新雅網上專賣店、新雅地面食品專賣店以及新雅軌道交通專賣店三位一體的銷售模式，至2006年底，新雅食品專賣店、專賣柜發展總量將達到250家以上，年專賣店銷售額突破7500萬元，至2006年新雅食品廠年銷售總額達到1.3億元，比2004年足足翻一個倍。
為了使新雅的特色菜肴能走進千家萬戶，06年初，企業管理層調整發展策略，做了一個重大的決策，在原有月餅系列產品的基礎上，又推出了以新雅半制成品為主的新品菜肴，經過一段時間市場推廣，深受顧客歡迎。新雅半制品菜肴是傳統特色和現代工藝的融合，她秉承了新雅粵菜的精華，產品口味足以與烹飪大師的手藝相媲美，而且食用方便快捷，更符合現代都市人的消費理念。在品種上推出了“新雅滑蝦仁”、“蠔油牛肉”、“咕咾肉”等一些在滬上家喻戶曉的招牌菜、特色菜，并且以海納百川的創新思路，不斷開拓創新，又相繼推出了“糟香魚片”、“京醬雞柳”、“黑椒牛排”等一批海派菜肴，獲得了廣大顧客的一致好評。07年企業又對原有車間進行改造擴建，添置了大量現代化的設備、真正形成了一整套冷鏈生產的工藝流程，使半制品菜肴的產量和質量都大幅度的提高。新雅半制成品生產車間分為原材料倉庫、噴淋解凍車間、原料分割車間、拌料車間、原料醒發車間、內包裝車間、旋轉隧道速凍車間、外包裝車間、原料儲存冷庫、分送冷庫等10個子車間，共計14道生產工序、22個質量控制點。新雅半制成品生產車間完全按照熟食生產的標準工藝流程進行設計，遠遠高于半制成品的生產標準，使其從起點開始就勝人一籌，占據技術高點。它采用了國內一流的生產流水線和冷鏈生產流程，所有車間均以冷鏈銜接，根據車間的不同特性，設置溫度，如原料儲存冷庫溫度為-22℃；主體車間溫度常年控制在0℃-4℃；加工好的半制成品在螺旋式速凍隧道入口時，溫度為15℃，經過35分鐘的旋轉上海新雅粵菜館，“行走”327米到達隧道爐出口時，溫度已迅速降至-18℃，以此確保產品蛋白質不流失，使產品品質、口味和營養價值達到最佳。
由于新雅半制成品菜肴銷量不斷創出新高，故原料使用量亦十分驚人。為了保證產品質量，除了加工工藝的標準化以外，新雅在原料的使用上相當苛刻：牛肉必選用皓月品牌牛肉，豬肉則選用上食五豐品牌，而唯有水產魚類的原料選用難以確定其品質。為確保食品安全、進一步提高新雅半制成品菜肴水產魚類的產品品質，使其原料質量可以追溯到源頭，同時減少采購的中間環節、降低原料成本，使上海本地的消費者和浙江省的消費者，都能夠品嘗到特色、安全的產品，08年初，新雅粵菜館與湖州綠雅食品廠聯手，成立了“湖州南潯新雅農產品開發有限公司“，充分利用當地淡水魚產品資源，建立了1000畝水產養殖實驗基地，用于新雅半制成品所需水產魚類的供應，并將在三年內建立8000畝以上的水產養殖基地、五年內建立一個都市型聚吃喝玩樂休閑養生于一體的“農家樂”基地。
同時，新雅在南潯開辦了“新雅農產品加工廠”，以全套現代化的設備設施，對魚類從宰殺、到加工，實施一條龍的質量監控。從而為上海新雅食品生產基地、為浙江省、為整個長三角地區提供優質的魚制品半制成品菜肴。
至09年初，新雅專賣店和新雅專賣柜已達到500家，湖州南潯食品加工廠和當地專賣店的啟動，預示著新雅品牌向長江三角洲拓展又一輪起步。
至09年底，新雅銷售額再創新高，2009年新雅餐飲穩中有升，增長率在5%以上；新雅月餅穩步增長，增長率達到12%，新雅半成品菜肴增長率超過25%，1-9月份已經完成了集團公司下達的全年經濟指標，各類經濟指標全線飄紅。
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