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隨著人們的膳食纖維結(jié)構(gòu)向著“三低”方向發(fā)展，全國產(chǎn)銷情況發(fā)生了明顯變化，出現(xiàn)許多新的特點：
首先，在產(chǎn)品品種上，口味求新、求特、求，受歡迎的是一些甜度較低而果香濃郁、香型獨特的產(chǎn)品。例如瑞士果汁糖，多種口味的果香保持了水果原味，還真正添加了果汁。而一些與療效相結(jié)合的“藥糖”，如潤喉糖，市場上的藥用潤喉糖主要有金嗓子喉寶、喔喔爽咽、強生泰諾怡喉爽等。薄荷潤喉糖主要是荷氏薄荷糖、雅可等，補充維生素的維C糖果則主要是荷氏維C、二寶等，由于具有特殊作用，也很受歡迎。
其次，在糖果造型和包裝裝潢上，求異求美、求方便、滿足感官等綜合需要，在造型上呈現(xiàn)多樣化的趨勢。不僅塊形多樣，由大變小，還由數(shù)字形、字母形、鳥獸形等，為兒童增添樂趣無糖糖果，并獲得。如最近面市的瑞士進口軟糖、有魚形、唇形、螺旋形等多種造型，色彩鮮艷，口感軟中有韌，視覺上給人以獨特新穎感。在包裝裝潢上，不但講求內(nèi)包裝方便，外包裝更需上檔次。由于休閑多樣化，小包裝糖果，如50g帶喜字裝潢的糖果，外型新穎，進食時增添了欣賞、把玩的樂趣，而且也能成為饋贈佳品。
功能性食品這一世界發(fā)展潮流，在20世紀30年代波及糖果業(yè)，由此產(chǎn)生了糖果。80年代后，這種取代傳統(tǒng)甜味料組成的形成了新的發(fā)展潮流，在歐方興未艾，而在，無糖糖果的發(fā)展只是近十年的事情。
無糖糖果好處多
在20世紀70年代初，一種無糖被首次推向美國市場，經(jīng)過將近三十年的消費，無糖口香糖的量得到較大幅度的提高。這一成功的嘗試有力的促進了糖果無糖化的發(fā)展。從此糖果大家族中繁衍出一個新的群體――無糖糖果。所謂無糖糖果，較為傳統(tǒng)的說法是：“用不含構(gòu)成齲齒的糖質(zhì)制成的糖果，且比常規(guī)糖果減少三分之一以上的熱量的糖果，而其他營養(yǎng)元素相同。”
由于無糖糖果的諸多優(yōu)點，近四十年來，其在歐美與市場已取得較為明顯的進展，平均銷售額已達整個糖果銷售額的10％左右，品種也有豐富的變化。部分無糖糖果的感官品質(zhì)已接近同類產(chǎn)品或另有特色。
無糖糖果的市場特征
我們發(fā)現(xiàn)，無糖糖果在市場上呈現(xiàn)出不同于傳統(tǒng)糖果的一些特征。首先無糖糖果的市場售價普遍高于同類傳統(tǒng)糖果，這緣于其主要――糖醇價格的昂貴及無糖糖果的復(fù)雜。其次，無糖糖果的花色品種雖在逐步擴大，但品種間的消費比例增長并不均衡。在諸多花色品種中，數(shù)口香糖和硬糖發(fā)展最為迅速，無糖口香糖在歐美國家平均已占口香糖市場的50％份額，硬糖平均已達30％。而其他品種如軟糖、奶糖等則發(fā)展緩慢，其份額均不超過10％。第三，由于人們對于糖類與健康的利害關(guān)系仍缺少明確的判斷界線，缺少確切的科學(xué)依據(jù)來證實傳統(tǒng)糖果與健康的關(guān)聯(lián)程度，因此消費者對無糖糖果的功能作用缺少明確的認同感，從而表現(xiàn)出對無糖糖果選擇的隨意性。
冷熱不均的中國無糖糖果市場
我國有13億人口，有大量不宜攝入食糖的人群，如糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等，少年、兒童齲齒發(fā)生率很高，而且兒童齲齒問題成為父母非常關(guān)注的問題，很需要開發(fā)能預(yù)防齲齒的無糖糖果。因此，中國的無糖糖果市場前景廣闊。
外國投資者紛紛看好中國這塊市場，積極開發(fā)無糖糖果，尤其是在口香糖和硬糖方面。1998年澳大利亞華艾康在中國市場推出了粒狀無糖口香糖，英國的吉百利報出了其“魄力”牌無糖口香糖，樂天四通推出了樂天口香糖，箭牌也推出了“益達”牌無糖口香糖，不凡帝也推出了貝潔口香糖，據(jù)說土耳其糖果公司也想在無糖口香糖市場上分一杯羹。在歐美國家，無糖口香糖市場已超過傳統(tǒng)口香糖，而在中國市場還是一塊處女地，市場潛力很大。硬糖方面，上海不凡帝去年推出了其無糖品種，名曰“益壽糖”，美國的LEAF集團近期也推出了“益夫”牌糖果。
中國食品添加劑生產(chǎn)工業(yè)名譽理事長尤新
首先要說明什么是無糖食品。按國際慣例，無糖是指不含市糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麥芽糖，果葡糖）的甜食品。但必須是含有是糖屬性的食糖替代品，如糖醇無糖糖果，包括木糖醇，山梨醇，麥芽糖醇，甘露醇等。而不是有些消費者認為用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)的甜食品。因為高倍甜味劑甜度是食糖的幾十倍至幾千倍，在食品中用量很少，例如糖精在食品中只允許加入0.15g/kg，在食品中缺乏體積，因此只用糖精難做成食品，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1：1的替代食糖，工藝上不作大的變動，能順利的做出甜食品。糖醇做食品配料，有一定粘度，溶解熱，吸濕性，耐熱性，還具有某些生理活性，如不引起血糖上升，不被齲齒的鏈球菌利用，促進鈣吸收和雙歧菌增殖等。糖醇的熱量低于食糖，在2-3kcal/g之間，所以糖醇也稱作營養(yǎng)型甜味劑，雖然各種糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要從這些天然物中提取，成本過于昂貴，所以世界各國均用相應(yīng)的糖還原生成醇。如用木糖制木糖醇，用麥芽糖制麥芽糖醇等。2000年6月國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織食品法典委員會確認山梨醇，木糖醇，麥芽糖醇，乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑。此外歐洲還批準使用一種新的糖醇叫異麥芽酮糖醇。此醇是用蔗糖先用發(fā)酵法轉(zhuǎn)化成異麥芽酮糖，然后還原成醇。它和其他糖醇的不同點在與耐受性好。例如當一次性攝入山梨醇或木糖醇45g以上時，很容易引起腸鳴和腹瀉，所以有些國家把糖醇作為緩瀉劑使用。但異麥芽糖醇一次性攝入50g也不致產(chǎn)生腹瀉。所以頗受食品的歡迎。現(xiàn)在世界上最大的異麥芽酮糖醇的生產(chǎn)企業(yè)是德國南德糖廠，年產(chǎn)3萬噸。
單純用高倍甜味劑配制的食品，一般稱為無熱量或低熱量的食品。如用阿斯巴甜可配成無熱量飲料流行。據(jù)德國南德糖廠調(diào)查指出，在歐洲用食堂替代品生產(chǎn)糖果，發(fā)展趨勢十分明顯。其中口香糖更加突出。
口香糖中無糖口香糖的市場比重，具體如下：
英國73％，德國71％，法國57％，意大利53％
硬糖中無糖糖果的市場比重為：
瑞士47％，德國35％，意大利25％，法國14％
在美國，牙膏廠同時經(jīng)銷含山梨醇、木糖醇和麥芽糖醇的無糖口香糖，并說每天吃這種口香糖并用它們的牙膏，可減少齲齒25％。
目前在我國已經(jīng)批準列入食用衛(wèi)生的糖醇――食糖替代品，有麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。允許在糖果，糕點，飲料中使用。最大使用量為按生產(chǎn)需要添加。但至今國內(nèi)市場無糖糖果很少。只見到過無錫利夫糖果公司的牌號為體育生涯的木糖醇口香糖。而歐，沒，日各國超市均能比較容易的買到你所需要的無糖（sugar free）糖果。現(xiàn)例舉如下：
一、無糖口香糖（sugar free chewing gum）
1、Wriglev’s美國芝加哥公司生產(chǎn)牌號extra的無糖口香糖，包裝標示不會促使蛀牙，其糖醇使用了山梨醇，木糖醇，甘露醇。每片重2.7g，其中糖醇重2g，并說明這并不是一種低熱量食品。該公司另一個牌號叫orbit的無糖口香糖，其糖醇為麥芽糖醇，山梨醇和甘露醇。
2、加拿大warmer lambert公司生產(chǎn)一種牌號叫trident的無糖口香糖（sugar less chewing gum）。所用糖醇為山梨醇，甘露醇，木糖醇，每片2g，其中糖醇1g。還含有乳制鈣和磷，磷脂等功能性食品配料。
3、歐洲ford gum公司生產(chǎn)一種牌號為food xtreme的木糖醇無糖口香糖，每片2.6g。其中糖醇為2g。上標明：能明顯地預(yù)防蛀牙，并進一步說明幾點：
①本產(chǎn)品糖醇主要用的是木糖醇，少量山梨醇②木糖醇在自然界水果蔬菜中均含有③木糖醇的防齲功能已被歐洲多個防齲組織確認。.
4、德國生產(chǎn)一種牌號為odol-med3的無糖口香糖。采用的糖醇是山梨醇，木糖醇和異麥芽酮糖醇。形狀是用異麥芽酮糖醇包被的顆粒。在包裝的左上角，有一把雨傘保護著的牙齒，這是國際牙齒之友協(xié)會（action zannfreuudlich）的非齲齒性產(chǎn)品的專門標示。
5、芬蘭hellas公司生產(chǎn)一種牌號為xylitol jennki的無糖口香糖。每盒五料，共5g。其糖醇為木糖醇占45％，山梨醇30.4％。
6、日本磊孤江崎株式會社生產(chǎn)牌號xylets的無糖口香糖（sugar less gum）。每包九片共20g。糖醇用的品種繁多，包括木糖醇，赤蘚糖醇帕拉金糖醇，甘露醇，淀粉糖漿氫化物，其中木糖醇占55％
7、日本明治制果株式會社生產(chǎn)牌號為xylish的無糖口香糖。顆粒狀，每盒12粒，所用糖醇為木糖醇和麥芽糖醇。總糖醇量為14g，其中木糖醇7g。
二、無糖糖果
1、麥芽糖醇漿，含130mg的維生素C。該公司還生產(chǎn)一種叫xylifrdsh的產(chǎn)品含65％的木糖醇。在其說明書中介紹說：每天吃4-8塊就能有防齲齒效果。
2、芬蘭hellas公司生產(chǎn)一種木糖醇軟糖，牌號為hedelmag。每盒20g，其中木糖醇占32％，山梨醇占19％。
3、德國migros公司生產(chǎn)一牌號為fruit的果味無糖糖果。（sugarless）。糖醇用的是麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇。每100g中糖醇占82g，脂肪8g，蛋白質(zhì)3.5g。在包裝的右上角有一個國際牙齒之友協(xié)會的護牙標示，即牙齒上面有一把雨傘。
4、雀巢公司生產(chǎn)一種牌號為zones的無糖薄荷透明軟糖。每粒1.3g，其97％是異麥芽酮糖醇。標簽說明該糖果在室溫下能長期保存，是口腔的清新劑。
5、日本kanro株式會社生產(chǎn)牌號為秒字的清涼型果粒，每盒共12g，其中11.7g是麥芽糖醇和異麥芽酮糖醇。
以上是很多無糖糖果中很少的一部分例子，說明國外市場有大量品種繁多的適合不同人群需要的無糖糖果。我國有12億人口，有大量的不易攝入食糖的人群，如糖尿病人，高血脂病人，肥胖病人等。還有廣大的少年兒童，齲齒發(fā)生率很高，也很需要開發(fā)能預(yù)防齲齒的無糖糖果。因此國外的這一發(fā)展趨勢，值得借鑒。
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