大豆糖蜜(大豆糖蜜的綜合利用)，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:大豆糖蜜(大豆糖蜜的綜合利用)。
油脂開發糧油食品科技第１８卷２０１０年第１期 大重糖客的信舍利用 （１．黑龍江省糧食科學研究所，黑龍江哈爾濱１５０００８；２．黑龍江雙河松嫩大豆生物工程有限責任公司，黑龍江哈爾濱 １５０００８） 摘要：大豆糖蜜是醇法生產大豆濃縮蛋白的副產物，主要成分有糖類、蛋白質、異黃酮和皂苷等。 介紹了大豆糖蜜的綜合利用：即從大豆糖蜜中提取異黃酮、皂苷和大豆低聚糖等的研究進展；利用 大豆糖蜜作發酵底物的應用和研究進展，以及大豆糖蜜的其他應用。 關鍵詞：大豆糖蜜；綜合利用；功能因子；發酵 中圖分類號：ＴＳ ２０１．２文獻標識碼：Ａ文章編號：１００７—７５６１（２０１０）０１—００２２—０３ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ＷＡＮＧ Ｘｉａｏ－ｈｏｎ９１，ＴＩＡＮ Ｊｕａｎ—ｊｕａｎ２，ＷＡＮＧ Ｄａｎ２ （１．Ｈｅｉｌｏｎｇｊａｎｇ Ｇｒａｉｎ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｒｂｉｎ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５０００８； ２．Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ Ｓｈｕａｎｇｈｅ Ｓｏｎｇｎｅｎ Ｓｏｙｂｅａｎ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｃｏ．Ｌｔｄ，Ｈａｒｂｉｎ Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ １５０００８） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ ａｌｃｏｈｏｌｌｅａｃｈｉｎｇ ｓｏｙｂｅａｎ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ｗｈｉｃｈ ｍａｉｎｌｙ ｃｏｎｔａｉｎ ｃａｒｂｏｎｈｙｄｒａｔｅ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ ８０Ｏｉｌ．Ｔｈｅ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｇｒｅｓｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｉｓｏｆｌａｖｏｎｅ，ｓａｐｏｎｉｎ ｏｈｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｆｒｏｍ ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ， ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｓｏｙｍｏｌａｓｓｅｓ ０．８ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｓｕｂｓｔｒａｔｅ ｏｔｈｅｒｓ．Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｓｏｙ ｍｏｌａｓｓｅｓ；ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ；ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ 大豆糖蜜是醇法生產大豆濃縮蛋白（Ａｌｃｏｈｏｌ ｌｅａｃｈｉｎｇ Ｓｏｙｂ叫ｎ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ簡稱ＡＩＳＰＣ）過程 中的副產物。
大豆糖蜜的濃度為６５％～７２％，含有 ５％～８％蛋白質，３０％～３５％糖類，０．５％～２％大豆 異黃酮、３％～６％皂苷，４％～８％類脂和４％左右灰 分。外觀為棕黃色的粘稠狀液體，味甘苦。１９６３ 年，Ｄａｎｉｅｌ Ｃｈａｊｕｓｓ把乙醇提取大豆蛋白質過程中產 生的棕色粘稠的漿狀物質命名為“大豆糖蜜”…１。大 豆糖蜜成分較為復雜，是多種植物性化合物的集合 體［２］２。據報道，每生產ｌ ｔＡＬＳＰＣ將得到大約０．３４ ｔ大豆糖蜜，是制約生產企業擴大生產規模的主要因 素之一，因此對大豆糖蜜的開發和利用顯得尤為重 本文詳盡敘述大豆糖蜜可應用的領域，為生產企業提供了開發大豆糖蜜的思路，如能充分地利用 這一寶貴資源，將為企業贏得更大的經濟效益。 １大豆糖蜜提取活性功能因子 １．１大豆異黃酮 異黃酮在植物界中分布有限，多存在于豆科植 物中。大豆異黃酮具有類雌激素樣作用，可與雌激 素受體結合，發揮弱雌激素效應，對女性體內雌激素 收稿日期：２００９—１０—０９ 作者簡介：王校紅（１９６８一），男，黑龍江賓縣人，高級工程師． 水平具有雙向調節的作用。大豆異黃酮結構中有多 個活性羥基，具有較強的還原性大豆糖蜜，可清除機體內多余 的自由基，發揮抗氧化作用。
目前發現大豆異黃酮 有１２種，分為游離型苷元和結合性糖苷，共分為三 個系列：染料木素系列、大豆苷元系列和黃豆黃素系 列。近年來人們逐漸認識到植物原料中異黃酮的醫 學價值，尤其是異黃酮苷元。其中染料木素和黃豆 黃素可有效降低心血管疾病的發生。在醇法大豆濃 縮蛋白的生產過程中，大部分異黃酮保留在萃取液 中，萃取液經濃縮后得大豆糖蜜，大豆異黃酮得到相 應的濃縮，因此大豆糖蜜是生產大豆異黃酮的最佳 原料。許浮萍等Ｌ３Ｊ３在其專利中采用醇沉法從大豆糖 蜜中去除大豆低聚糖，再用離心法精制大豆異黃酮， 產品純度達到９０％以上。 Ｇｕｇｇｅｒ等ＨＪ研究了利用異黃酮溶解度對溫度差 異來提取異黃酮和分離純化染料木素。在６５。 ９５。Ｃ的條件下進行超濾，超濾液用樹脂吸附處理，用 水洗脫可溶性糖類，用乙醇溶液解吸異黃酮。孟雷 等［５］報道了利用大孔樹脂制備大豆異黃酮，以大豆 糖蜜為原料，經ｃａ（ＯＨ）２絮凝去除大豆蛋白質后， 利用大孔樹脂吸附分離大豆異黃酮。研究結果表 明，用濃度為７０％的乙醇洗脫大豆異黃酮，得到產 品的純度最高為６３．５ｌ％，收率為９３．４０％。 萬方數據糧油食品科技第１８卷２０１０年第１期 油脂開發 １．２大豆皂苷 大豆皂苷是一種齊墩果酸型五環三萜糖苷化合 物，由齊墩果酸三萜的羥基和低聚糖分子的環狀半 縮醛上的羥基失水縮合而成。
大豆皂苷可分為Ａ 族、Ｂ族、Ｅ族和ＤＤＭＰ族，達二十種之多，具有多種 生理活性作用：可清除人體內自由基，具有抗氧化和 降低過氧化脂質的作用；可防治動脈粥樣硬化及心 血管疾病；皂苷有較強的起泡性，可以添加到軟飲 料、啤酒和碳酸飲料中作為起泡劑；具有乳化功能， 可以做清潔劑應用于洗面奶等護理化妝品中；大豆 皂苷還具有抗誘變、抗腫瘤等功效，可制成藥物中間 體和相關藥物的開發川６。 徐龍權等一Ｊ研究了以脫脂豆粕為原料用乙醇浸 提、正丁醇萃取、丙酮沉淀法提取大豆皂苷。最佳條 件為溫度８０，乙醇濃度７０％，浸泡時間７ ｈ，大豆 皂苷的提取率達９４％。 蘇寶根等［８］８研究了利用大孔吸附樹脂制備高含 量的大豆皂苷。用柱層析法對低含量的大豆皂苷提 取液進行分離，大豆皂苷的含量達到４５％以上，收 率大于９０％；再用結晶法精制大豆皂苷粗品，大豆 皂苷含量大于９６％，收率大于５０％。 大豆糖蜜中也富集了大豆皂苷，可在分離大豆 異黃酮的同時，將大豆皂苷分離出來。 １．３大豆低聚糖 大豆低聚糖是指大豆糖蜜中含有的對人體有益 的可溶性糖類，主要成分是蔗糖、棉籽糖和水蘇糖。 棉籽糖是半乳糖ａ（１—６）糖苷鍵與蔗糖的葡萄糖基 連接；水蘇糖是棉籽糖的半乳糖基以ａ（１—６）糖苷 鍵與半乳糖連接。
棉籽糖和水蘇糖均屬于ａ一半乳 糖苷類，能直接被人體腸道內的益生菌利用，促進雙 歧桿菌等益生菌的增殖，實現人體腸道內的微生態 平衡；據資料表明大豆低聚糖還具有降低血液中膽 固醇和甘油三酯含量以及預防齲齒的功效；大豆低 聚糖的甜度和熱鼉較低，是一種理想的低甜度、低熱 量天然甜味劑，可作為功能性糖類應用于食品保健 領域。 方偉輝…１研究了利用微生物發酵的方法制備大 豆低聚糖。其分離純化大豆低聚糖的方法是先采用 乙醇一正己烷混合溶劑除去大豆糖蜜中脂類物質， 然后用磷酸沉淀法去除部分雜質，粗糖漿經過脫色 后，選用釀酒酵母發酵得到了棉籽糖、水蘇糖純度較 高的大豆低聚糖產品。 蔣麗華等［９］研究了利用超濾法純化大豆低聚 糖。選用截留分子量為１００００ Ｄ的超濾膜，在 ｐＨ７．０，溫度２０。Ｃ的工藝條件下，得到了澄清透亮的 透過液，大豆低聚糖的透過率達７０％再經濃縮得到 大豆低聚糖糖漿。 田娟娟等［１０］開展了從大豆糖蜜中分離低聚糖 的研究，利用酸沉淀法去除大豆糖蜜中的蛋白質后， 經活性炭或樹脂脫色，真空濃縮后得到無色大豆低 聚糖漿產品，其純度可達７０％。 有資料證實，大豆低聚糖的含量占大豆糖蜜固 形物的一半以上，從大豆糖蜜中提取大豆低聚糖是 對大豆糖蜜最有效的利用，但是大豆糖蜜色澤深必 須在去除膠體物質和蛋白質后進行脫色研究，制備 出高濃度的大豆低聚糖漿，它是生產ＡＬＳＰＣ延伸的 工藝路線，能為企業創造更多的利潤。
１．４大豆胰蛋白酶抑制素 大豆糖蜜中的蛋白屬于清蛋白成份，主要是胰 蛋白酶抑制素，是抗營養因子，是一種具有生物活性 的蛋白質或多肽化合物。目前得到了詳細研究的只 有兩種胰蛋白酶抑制素：Ｋｕｎｌｔｚ胰蛋白酶抑制素 （ＫＴＩ）和Ｂｏｗｍａｎ—Ｂｉｒｋ胰蛋白酶抑制素（ＢＢＩ）。ＫＴＩ 和ＢＢＩ均屬于絲氨酸蛋白酶抑制劑，ＫＴＩ具有抑制 胰蛋白酶活性的能力，而ＢＢＩ同時具有抑制胰蛋白 酶和胰凝乳蛋白酶活性的能力。近年來研究發現大 豆胰蛋白酶抑制素具有抗癌活性，能對痛細胞的活 動產生明顯的抑制作用。研究表明ＫＴＩ對卵巢癌細 胞的入侵力和轉移表達具有明娃的抑制作用；低濃 度的ＢＢＩ在動物體內對直腸癌、肝癌和肺癌等多種 癌癥都有明顯的抗癌活性且毒副作用小。目前對于 ＢＢＩ的抗癌活性的研究已進入到臨床試驗的階段， 已研制出多種有效結合劑型；此外，ＢＢＩ還具有抗 輻射保護作用，減少輻射引起的蛋白質固化和輻射 誘導基因的過度表達。因此，開發利用具有抗癌和 抗輻射生物活性的大豆胰蛋白酶抑制素具有重要的 意義。 陳星等［１１］利用固定化胰蛋白酶分離純化大豆 胰蛋白酶抑制素可得到高純度的大豆胰蛋白酶抑制 素。
研究結果表明：大豆胰蛋白酶抑制素通過各階段 純化后其活性從０．９５ ＫＩＵ／Ｌ增高至３２５．５ ＫＩＵ／Ｌ，純 化程度提高３２４．６倍，得率０．０３３％；電泳結果表明， 利用固定化胰蛋白酶分離純化的大豆胰蛋白酶抑制 素有單譜帶，純化效果明顯。 張賓等［１２］研究用殼聚糖樹脂固定胰蛋白酶法 制備大豆胰蛋白酶抑制素檢驗結果表明：胰蛋白酶 已成功地偶聯到殼聚糖樹脂上，對大豆胰蛋白酶抑 制素的吸附率約為３３．３％。 ２大豆糖蜜在發酵領域的應用 大豆糖蜜成分復雜多樣，含有微生物生長所需 要的營養和水溶性礦質元素，是良好的天然微生物 發酵劑，作為發酵底物的應用前景廣闊。因大豆糖 萬方數據 油脂開發 糧油食品科技第１８卷２０１０年第ｌ期 蜜價格低廉，作為發酵底物可以明顯降低生產成本。 目前有關將大豆糖蜜作為發酵底物的應用研究尚不 多見。 ２．１發酵丁醇 Ｑｕｒｅｓｈｉ等１３］報道了以大豆糖蜜為發酵底物，用 梭狀芽孢桿菌屬的ｂｅｉｊｅｒｉｎｃｋｉｉＢＡｌ０１菌種發酵生產 丁醇，該菌種可利用大豆糖蜜中的蔗糖、果糖和半乳 糖，而無法利用棉籽糖和水蘇糖這一特點，可以用來 分離純化大豆低聚糖。 ２．２發酵槐脂 Ｓｏｌａｉｍａｎ等Ｌ１４ Ｊ利用念珠菌屬ｂｏｍｂｃｏ／ａ菌種，以 大豆糖蜜和油酸作為共同發酵原料生產槐脂。
目標 產物的產率為５３Ｌ左右，槐脂純度可達９７％，是 獲得高純度內酯形式槐脂的一條重要途徑，利用大 豆糖蜜作底物要比用葡萄糖作底物，具有產率高、成 本低的特點。 ２．３發酵乳酸 Ｍｏｎｔｅｌｏｎｇｏ等１５Ｊ以乳桿菌ｓａｌｉｖａｒｉｕｓ為菌種發酵 生產乳酸，研究在大豆糖蜜中添加０．５％酵母提取 物消除營養成分不足等問題及對菌種生長和乳酸產 量產生的影響。實驗結果表明，該方法不但可縮短 發酵時間，同時，大豆糖蜜中葡萄糖、蔗糖、棉籽糖和 水蘇糖均能利用。 ３大豆糖蜜的其他應用 大豆糖蜜是多種植物性化學成分集合體，包括 異黃酮、胰蛋白酶抑制素、酚酸、皂苷、肌醇六磷酸、 磷脂和植物甾醇等。將大豆糖蜜制成口服制劑服 用，不但可補充人體對這些植物性物質的需求，還能 改善和預防皮膚性疾病。將大豆糖蜜制成藥膏，可 治療皮膚感染和輕微痤瘡；制成洗發香波起到預防 脫發和減少皮屑的作用，安全有效。 大豆糖蜜是一種新興的食品添加劑。大豆糖蜜 替代部分蔗糖添加于烘烤食品中，降低產品含糖量， 賦予產品諸多生理功能，改善產品風味，使更多的消 費者接受。大豆糖蜜含有利于益生菌增殖的低聚 糖，可以用來制作益生菌飲品，張敏等［１６］報道利用 大豆糖蜜作為促進劑研制出益生大豆糖蜜雙歧酸 奶，試驗結果表明，在１００ ｍＬ的純鮮奶中選擇發酵 劑添加量為７ ｍＬ，蔗糖添加量為５—７ ｇ，大豆糖蜜添 ｇ時，獲得了感官品質較好的大豆糖蜜雙歧酸奶產品。
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