揭秘重慶“炒貨江湖”：大多名為“江蘇炒貨”，冬天賣炒貨，夏天批發(fā)雪糕，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:揭秘重慶“炒貨江湖”：大多名為“江蘇炒貨”，冬天賣炒貨，夏天批發(fā)雪糕。
上游新聞·重慶晚報慢新聞記者張春蓮攝影報道
在重慶，時常可以看到一些專門經(jīng)營花生、瓜子、板栗等各類炒貨的門店。但最近，不知你有沒有注意到，這些炒貨店似乎變少了，一些門店由炒貨店轉(zhuǎn)為經(jīng)營冰糕雪糕批發(fā)，這是為啥？25日下午，記者走訪炒貨市場，并采訪了多位業(yè)內(nèi)知情人士，了解到一個大家不曾認識的“炒貨江湖”。
多為家庭作坊，節(jié)流好生存
記者注意到，重慶的這些炒貨店，大多名為“江蘇炒貨”，一部分是江蘇人開，而另一部分是重慶人從江蘇進貨或是學會江蘇炒貨的技術后自己開店炒制。而他們的經(jīng)營模式也比較獨特：他們大多是“夫妻檔”或“家庭作坊”。
記者看到，位于九龍坡區(qū)盤龍新城一家炒貨店就是夫妻二人一起經(jīng)營，老板告訴記者，他經(jīng)營炒貨生意已經(jīng)十多年，但炒貨生意其實都是小本買賣，主要成本由人工成本、原料成本、門店租金等組成，而其中門店租金占最大比重。而“夫妻檔”搭配可以節(jié)約人工成本，一人負責進購原料、生產(chǎn)炒貨；另一人則主要負責店內(nèi)銷售。
經(jīng)營一家炒貨門店到底收入如何？這家店老板不愿意透露。但他說，炒貨生意利潤微薄，門店租金每月就要一萬左右，如果店里再雇專人幫忙，根本就賺不了錢，并且炒貨每年還有三個月左右的淡季。
夏天是淡季，店主轉(zhuǎn)賣冰糕
老板口中的淡季，就是如今已經(jīng)慢慢到來的夏季。記者注意到，他店里已經(jīng)將炒貨搬進了門面的最里面，而門面最顯眼的地方擺放了好幾個冰柜，里面全是冰糕雪糕，“我們家里有七八十個親戚在全國各地經(jīng)營炒貨店，每年一到夏天則是炒貨的淡季，很多親戚就關店出去旅游了，等旺季到來又回來開店。我們年輕時也一樣，去過很多地方旅游，現(xiàn)在就弄點重慶夏季熱銷的冰糕雪糕來賣。”
▲炒貨店夏季開始經(jīng)營冰糕雪糕批發(fā)
除了這一家店，記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年重慶早春氣溫回升較快，且近一個月晴暖天較多，炒貨店的生意也慢慢走低。于是一些炒貨店主紛紛“轉(zhuǎn)行”，開起了冰糕雪糕批發(fā)。
記者在南坪西路騎龍山莊附近看到，原來的一家炒貨店就完全改變了門頭，成了冰糕雪糕批發(fā)店，守店的是一位看上去五十出頭的刁女士，刁女士告訴記者，她是在幫兒子看店。這家店是兒子幾個月前從同事朋友處接過來做的，之前經(jīng)營的是瓜子、花生、板栗等炒貨，還有一些糖果，因為炒貨生意夏天是淡季，5月1日開始便轉(zhuǎn)為冰糕雪糕批發(fā)。“炒貨生意旺季、淡季和天氣變化有關，夏天天氣熱，炒貨吃起來干，銷量不行炒貨店，冬天加上有春節(jié)，炒貨便迎來旺季。”
刁女士告訴記者，她家的這個門面費一個月就是11000元，夏天只靠賣炒貨，根本回不了本，只有賣點夏季熱銷的冰糕雪糕還能有點賺頭。
“轉(zhuǎn)行”賣冰糕雪糕成本不算高
南坪東路星宇花園小區(qū)附近的一家炒貨店，同樣變?yōu)榱吮庋└馀l(fā)。老板黃女士說，她去年下半年開了這家店，冬天生意一直不錯，特別是快到春節(jié)的那段時間生意更好，但春節(jié)后天氣回暖迎來炒貨市場淡季，加上今年的疫情影響，生意很慘淡。到了5月，她發(fā)現(xiàn)不少同行都在“轉(zhuǎn)行”賣冰糕雪糕批發(fā)，于是也將店里的炒貨打折甩賣完后，在上個星期開始經(jīng)營起冰糕雪糕批發(fā)。
黃女士告訴記者，她打算在9月份就又把冰糕雪糕全甩賣處理完接著賣炒貨，因為這時冬天即將到來，天氣開始逐漸變冷，炒貨市場需求開始旺盛起來。
記者注意到，這些店里很多都掛上了“一支也批發(fā)，0.3元起”的宣傳標語。0.3元的賣價真的能賺到錢嗎？黃女士坦言，這根本賺不了錢，0.3元是最便宜的，其實就是吸引顧客炒貨店，如果批發(fā)店里最便宜的冰糕雪糕沒有一個亮眼的低價，也就沒有所謂的亮點了，“要賺錢也只能從一些中等價位的冰糕雪糕上賺，價格低的和價格高的都賺不了什么錢。”
其實，炒貨店夏天臨時“轉(zhuǎn)行”開一家這樣的雪糕批發(fā)店成本不算太高。黃女士介紹，一般來說幾萬塊就可以搞定，但后期投入的精力遠比想象中多，雪糕的利潤大概在25%—30%左右，而且競爭力也非常大。
九龍坡區(qū)謝家灣一家冰糕雪糕批發(fā)店老板就稱，在她旁邊不到100米的位置就有一家同樣的店，“好幾個廠家一到這個季節(jié)就在市場上大量鋪貨，而且今年天氣熱，好像做冰糕雪糕批發(fā)的店比往年要多。”
專家：
轉(zhuǎn)換經(jīng)營同時還應注重“品牌”形象
重慶大學經(jīng)濟與管理學院教授、博士生導師廖成林認為，任何企業(yè)在條件允許的情況下，結(jié)合市場的變化以及季節(jié)的變化，對產(chǎn)品結(jié)構及其產(chǎn)品設計進行細致規(guī)范的優(yōu)化，是一種非常正確的選擇，除了炒貨店變冰糕店以外，重慶還有烤羊店羊肉湯鍋店轉(zhuǎn)變?yōu)樾↓埼r店大排檔店等等，均是如此。
但是，要對產(chǎn)品結(jié)構優(yōu)化做得好，則要有幾個先決條件，品牌的認知，市民對品牌形象的接受等，通俗點說就是，是否考慮到消費者的認知和消費者的接受度問題。對此，廖成林建議，做好店鋪的形象打造，產(chǎn)品品牌形象的打造，個人品牌的打造，并且形成每年經(jīng)營產(chǎn)品相對較統(tǒng)一的模式，以提高周邊消費者的認知度。
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炒貨挑選技巧
消費者如何挑選干果炒貨？業(yè)內(nèi)人士建議，可以用嗅、看、嘗來判斷產(chǎn)品的質(zhì)量。
嗅：嗅是否具有令人愉快的香氣，如果有異味，說明產(chǎn)品已變質(zhì)，不要食用。
看：看該產(chǎn)品是否具有自然色澤和形態(tài)。選擇色澤自然的產(chǎn)品更安全，好的堅果炒貨食品，應該顆粒大小比較均勻，無空殼、蟲蛀、霉變。
嘗：堅果炒貨食品經(jīng)高溫炒制和烘烤，具有豐富的脂香和焦香味，有的產(chǎn)品會因添加了香精，味道變得特別香。好的產(chǎn)品應該是原有的風味與添加的輔料匹配，味道柔和醇厚。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是揭秘重慶“炒貨江湖”：大多名為“江蘇炒貨”，冬天賣炒貨，夏天批發(fā)雪糕詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
