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你是否總為不知怎樣炒出美味的豬肝而發(fā)愁？豬肝營養(yǎng)豐富，富含鐵、維生素A等，具有補(bǔ)血明目等功效，可很多人做出來的豬肝要么老柴，要么腥味重。其實(shí)，掌握正確的方法，炒出好吃的豬肝并不難。接下來，我們就一起探尋炒豬肝的秘訣，從豬肝的挑選、前期處理，到烹飪時的火候、調(diào)味等方面，詳細(xì)為你介紹，讓你輕松在家做出鮮嫩美味、沒有腥味的炒豬肝，滿足家人的味蕾。

1、準(zhǔn)備一個鮮豬肝，用清水浸泡除里面的血水，泡好以后用手反復(fù)搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗干凈。

2、把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟，吃起來更嫩滑。切好以后再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才行，以免吃的時候有腥味。

3、把豬肝瀝干水分腌制，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽2克調(diào)底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把淀粉，再次抓勻后腌制5分鐘，淀粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。

4、準(zhǔn)備輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒一個、也切成同樣的三角片。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同一個盆中。

5、準(zhǔn)備一個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。提前把調(diào)料兌好，能夠減少豬肝在鍋內(nèi)的時間，炒出來更加鮮嫩。

6、食材全部準(zhǔn)備好以后，開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以后，倒出熱油加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色即可。