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食品添加劑的主要作用食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要 是它給食品工業(yè)帶來許多好處食品添加劑作用,其主要作用大致如下:1.利于保存,防止變質(zhì)例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長食品的保存期,同時還 具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品 的氧化變質(zhì),以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性,同時也可防止可能有害的油脂自動氧化 物質(zhì)的形成。此外,還可用來防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。 這些對食品的保藏都是具有一定意義的。2.改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色 劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高 食品的感官質(zhì)量食品添加劑作用,滿足人們的不同需要。3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑,可以大大 提高食品的營養(yǎng)價值,這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健 康水平具有重要意義。4.增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場上已擁有多達 20000 種以上的食品可供消費者選擇,盡管這些食品的 生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)工程中,一些色、香、味具全 的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些 眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來極大的方便。5.有利食品加工,適應生產(chǎn)機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等,可有利于食品的加工操 作。例如,當使用葡萄糖酸 δ 內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時,可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和 自動化。6.滿足其他特殊需要食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無營養(yǎng)甜 味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應。

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