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蘋果粉噴霧干燥工藝研究果蔬粉優點： 1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用;2、原料的利用率高，它對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求;3、加工中要特別注意清除果蔬的腐爛部分，徹底去除黃曲霉素及棒曲霉素等強致癌物。 同時徹底去除果蔬的殘留農藥。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉，拓寬了果蔬原料的應 用范圍，營養損耗很少。研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味等。北京來亨 科學儀 器有限 公司1銷售中心：北京豐臺區豐北路甲 45 號鼎恒中心 6A技術中心 :北京 金橋科 技產業 基地景盛南二街 33 號 4 號樓 4 層一、實驗材料 蘋果 黃瓜 蕃茄二、實驗試劑 乙基麥芽酚 蘋果酸 檸檬酸 草酸 維生素 C三、實驗儀器 實驗室噴霧干燥機 組織粉碎機 水浴鍋 分光光度計 天平四、噴霧干燥工藝流程 原料蘋果、黃瓜、番茄選擇-清洗-預處理-切片-護色-榨汁-過濾-加麥芽糊精-乙基麥芽酚-均質-噴霧干燥-成品檢驗五、操作要點 1 選擇八九成熟悉的新鮮的蘋果，用水洗凈表面泥沙。將蘋果切成小塊蘋果粉，剔除果核等不能食 用的部分。 2 切塊后的蘋果放在溶有異抗壞血酸鈉的水中浸泡 2min。 3 然后榨汁，在榨出的汁中也需加入異抗壞血酸鈉。所得的果汁用 80 目篩子過濾。六、噴霧干燥試驗 噴霧干燥試驗參數：進口溫度 220 度，出口溫度 80~85 度，蠕動泵流量 40ml/min。北京來亨 科學儀 器有限 公司2銷售中心：北京豐臺區豐北路甲 45 號鼎恒中心 6A技術中心 :北京 金橋科 技產業 基地景盛南二街 33 號 4 號樓 4 層六、結果與分析 1、在果蔬粉的制備工藝中，加入矢量的異抗壞血酸鈉，其護色效果效果。 2、在制作蘋果粉的過程中，若在榨汁后的蘋果法中加入的番茄汁或者黃瓜汁蘋果粉，這樣會使噴 霧干燥制得的果蔬粉具有獨特的風味，擁有蘋果和番茄或者蘋果和黃瓜的復合味道。 3、蘋果與番茄的比例為 1：1 的時候，經噴霧干燥制得的果蔬粉顏色為橘紅色，口感油膩， 不粘牙，具有獨特的口味。北京來亨 科學儀 器有限 公司3銷售中心：北京豐臺區豐北路甲 45 號鼎恒中心 6A技術中心 :北京 金橋科 技產業 基地景盛南二街 33 號 4 號樓 4 層

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