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買調味料時，不管啥牌子調料品牌，只要谷氨酸鈉含量不低于40%，都是好的調味品。老百姓每天都要做菜，做菜也離不開調味品，味精和雞精就是調味品里面不可替代的2種產品。但現在，味精好像滿滿絕跡于廚房了。人們紛紛拋棄味精，轉而投向雞精的懷抱。難道真的是雞精好于味精嗎？接下來我們看看到底是不是都好呢！
雞精，大肥雞里提取的精華？人們認為雞精更健康，大概是因為雞精的名字里有一個“雞”字。加上很多雞精的外包裝上，都畫著一只喜慶的大肥雞，更讓人覺得，這是從雞中提取的精華，更天然、健康。其實，還真不是這么回事兒。味精的主要成分，是谷氨酸鈉，能提鮮，全靠點。而雞精提鮮的“秘密武器”，不是別的：還是谷氨酸鈉。也就是說，雞精的主料其實就是味精。
根據國家標準《雞精調味料》SB/T10371-203），合格的雞精中，谷氨酸鈉含量不應少于35%。市面上，雞精中谷氨酸鈉含量大概在40%。剩下的應該就是雞肉的成分了吧？并不是，鹽又占去了40%，其次是白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。
有人說：雞精是升級版的味精。要說調鮮，味精已經是調味品中的“戰(zhàn)斗機”，即使用3000倍的水來稀釋，仍有鮮味。
但還是有“吃貨”不滿足，想讓味精變得更優(yōu)秀。人們發(fā)現，把一種叫做“核苷酸”的物質加入味精中，就能鮮上加鮮。核苷酸什么味兒？正是雞肉味。于是調料品牌，第二代味精“鮮味王”就誕生了。但人們又覺得，“鮮味王”味道太單一，不夠香，或許還可以再改進一下？
這時，第三代味精——雞精才閃亮登場。跟兩位“前輩”相比，雞精青出于藍而勝于藍。它除了有核苷酸“強力助攻”外，還增加了許多其他的輔料，使鮮味更柔和，香味更濃郁，口感更醇厚，終于模擬出了雞湯的味道。再加上廣告效應，雞精迅速成為消費者的寵兒。味精吃了不好是謠言，鮮味兒會流失才是真“味精不好”一說，理由是谷氨酸鈉加熱超過130攝氏度，會變質為焦谷氨酸鈉，進而對身體健康不利。如果是這樣，那雞精的主要成分也是谷氨酸鈉，同樣也會對身體不利，何來更健康之說？
其實，當谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉時，鮮味會喪失是真的，但不會對身體健康不利有影響。已經有科學證明：焦谷氨酸鈉不僅不致癌，還是一種“聰明物質”。它可以使人們的記憶力得到提高，還能使人的頭腦功能得到改善。不過，為了最好地保留雞精或味精的鮮味，最好在快要起鍋的時候再放。這樣就給我們的菜肴增加了安全提鮮效果！
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