細(xì)談伏特加的知識(shí)以及各國(guó)代表品牌與經(jīng)典調(diào)酒，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:細(xì)談伏特加的知識(shí)以及各國(guó)代表品牌與經(jīng)典調(diào)酒。
還記得嗎？在隔離期間，由于酒精和 84 消毒液緊缺，很多人轉(zhuǎn)而購(gòu)買 96 度的伏特加（Vodka）來(lái)充當(dāng)消毒液，更使這款伏特加的銷量一下暴增了 58 倍！
這不是明擺著把伏特加當(dāng)酒精嘛。
其實(shí)也不能怪大家，多年來(lái)，伏特加一直以無(wú)色、無(wú)味的純凈中性烈酒聞名于世。可以說(shuō)，伏特加簡(jiǎn)直成了「食用酒精兌水」的代名詞。事實(shí)才不是這樣呢！廢話不多說(shuō)，今天就來(lái)詳細(xì)介紹一下這世界 7 大烈酒之一的伏特加。
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發(fā)源地之爭(zhēng)：俄羅斯 VS 波蘭
說(shuō)起伏特加，似乎總是和戰(zhàn)斗民族聯(lián)系在一起。不過(guò)，千萬(wàn)不要在波蘭人面前這樣說(shuō)。其實(shí)，伏特加是一種非常古老的蒸餾酒，其確切的起源已經(jīng)無(wú)法得知。
據(jù)說(shuō)，它最早出現(xiàn)在 8 世紀(jì)的波蘭或者 9 世紀(jì)的俄羅斯伏特加品牌，當(dāng)時(shí)是一種酒精度在 14% 度左右，并添加其他香料以改善風(fēng)味的「藥酒」。12-13 世紀(jì)時(shí)，伏特加在俄羅斯、波蘭以及斯堪的納維亞半島逐漸流行起來(lái)。
據(jù)記載，「Vodka」一詞在 1405-1537 年的波蘭法院文件中被提及，當(dāng)時(shí)一些醫(yī)學(xué)或化妝品的相關(guān)說(shuō)明中也出現(xiàn)過(guò)。而不少俄國(guó)的醫(yī)藥處方上也寫有「用面包釀制的伏特加酒」（vodka khlebnogo vina）。專家推斷，「Vodka」一詞很可能是由俄語(yǔ)「vodit」（意為用水稀釋）演化而來(lái)的。
目前，俄羅斯和波蘭都將伏特加奉為「國(guó)酒」，兩國(guó)為發(fā)源地爭(zhēng)論不休，不過(guò)都沒法提供出相關(guān)證據(jù)。到底誰(shuí)的伏特加最「正宗」，已經(jīng)成了一樁懸案。
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原料之爭(zhēng)：廣義 VS 狹義
伏特加是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。它是由水和經(jīng)蒸餾凈化的乙醇所合成的透明液體，通常會(huì)經(jīng)多重蒸餾從而達(dá)到更純更美味的效果。伏特加的酒精含量通常在 35%-50% 不等，傳統(tǒng)伏特加生產(chǎn)國(guó)出產(chǎn)的伏特加酒精含量則是以 40% 為標(biāo)準(zhǔn)。
——維基百科
與其他酒類的定義不同，伏特加的定義非常模糊。2006 年，一場(chǎng)關(guān)于伏特加定義的爭(zhēng)論更是在歐盟鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，問題出在原料上。
原來(lái)，廣義的伏特加是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲料。也就是說(shuō)，任何農(nóng)作物釀造的酒精，都可以用來(lái)制作伏特加。而狹義的伏特加則規(guī)定，只有使用谷物和土豆為原料生產(chǎn)的蒸餾酒，才能貼上「伏特加」的標(biāo)簽。
以波蘭、芬蘭、瑞典為代表的老牌伏特加生產(chǎn)國(guó)伏特加品牌，要求歐盟保護(hù)「?jìng)鹘y(tǒng)」的釀造方法，使用狹義伏特加定義。而以英國(guó)、法國(guó)和奧地利為代表的新興伏特加生產(chǎn)國(guó)則支持任何農(nóng)作物都可以用來(lái)釀造伏特加，認(rèn)為以「?jìng)鹘y(tǒng)和文化」為理由的狹義定義實(shí)際上是在打壓其他伏特加生產(chǎn)商。目前，世界范圍內(nèi)依舊沿用著廣義的伏特加定義。
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精髓所在：蒸餾 & 過(guò)濾
可以使用任何農(nóng)作物為原料制作的伏特加，能令它與其他蒸餾酒區(qū)別開的，便在于它的釀造過(guò)程了。
原酒在蒸餾過(guò)程中，各成分由于沸點(diǎn)不同，會(huì)在不同時(shí)間蒸餾出來(lái)。通常，蒸餾出來(lái)的液體會(huì)被分為 3 部分，頭部富含酯類成分、尾部富含雜醇油，這 2 部分的成分都含有濃烈的香氣，在威士忌、白蘭地等烈酒的蒸餾過(guò)程中會(huì)被保留下來(lái)。
但由于傳統(tǒng)伏特加一直追求「純凈、中性」，所以大部分伏特加都只保留香氣成分最少的中段，且至少會(huì)蒸餾 3 次，并使用活性炭過(guò)濾掉殘留的風(fēng)味物質(zhì)以及雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間、多次的蒸餾和過(guò)濾，會(huì)將伏特加的香氣降到最低，保證了酒液的純凈度。
通常，完成了蒸餾和過(guò)濾的酒液，其酒精度會(huì)很高，因此在裝瓶前酒廠會(huì)加入蒸餾水來(lái)調(diào)整酒精比例，將其保證在 40% 左右。
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風(fēng)味變革：傳統(tǒng) VS 創(chuàng)新
追求純凈、中性的傳統(tǒng)伏特加，因?yàn)闆]有特別的風(fēng)味，深受調(diào)酒師的喜愛。不過(guò)，若想要繼續(xù)拓展市場(chǎng)，「沒有特點(diǎn)」的特點(diǎn)也讓許多伏特加生產(chǎn)商頭疼的很。首先，對(duì)沒有嘗試過(guò)伏特加的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，沒有味道的「兌水酒精」看似并不吸引人。其次，如果所有伏特加都是無(wú)色無(wú)味的，喝哪個(gè)不是喝，選個(gè)最便宜的不就好了。
為了打破壁壘，生產(chǎn)商可謂絞盡了腦汁。有的生產(chǎn)商開始克制蒸餾和過(guò)濾的次數(shù)和時(shí)長(zhǎng)，以求保留些許原液風(fēng)味。有的生產(chǎn)商開始強(qiáng)調(diào)原料的特征，比如以玉米為原料的伏特加口感偏甜、小麥為原料的伏特加口感更干等等。不過(guò)，克制的釀造過(guò)程和原料的特性，需要仔細(xì)對(duì)比品嘗才能發(fā)現(xiàn)他們之前的細(xì)微差別。
目前，伏特加主要分為 4 種：
經(jīng)典伏特加：使用農(nóng)作物為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾和過(guò)濾，酒精度保持在 40% 的伏特加。
調(diào)味伏特加：最初的伏特加就是增加了香料調(diào)味的藥酒。而現(xiàn)代的調(diào)味伏特加則會(huì)加入水果、蔬菜、香料等調(diào)味劑。
野牛草伏特加（Bison grass vodka）：以黑麥為原料，加入野牛草調(diào)味的伏特加。
高度伏特加：酒精度超過(guò) 40% 的伏特加，會(huì)比加水的經(jīng)典伏特加保留更多的原始風(fēng)味。
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主要生產(chǎn)國(guó)代表品牌
俗稱「伏特加帶」（Vodka belt）的傳統(tǒng)派，主要生產(chǎn)以谷物和土豆為原料的狹義伏特加，其產(chǎn)量占?xì)W盟總產(chǎn)量的 90%。但隨著伏特加的大流行，許多「伏特加帶」以外的國(guó)家也紛紛開始生產(chǎn)各種新穎的伏特加。
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