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我們在選購雞肉時(shí)，不少人混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念，有人把超市冰柜里的生鮮雞肉誤認(rèn)為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯(cuò)當(dāng)成冰鮮雞肉。事實(shí)上，在營養(yǎng)、口感、保質(zhì)期以及食品安全方面，這3種雞肉有很大的區(qū)別。

1.冷凍和冰鮮不是一回事

對(duì)于生鮮肉、冰鮮肉、冷凍肉，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的。

1.冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié)，然后置于-18℃條件下儲(chǔ)存。

2.冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風(fēng)冷等方式降至0℃～4℃，在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃～4℃的溫控條件。

由此看出，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短，需要盡快從生產(chǎn)地運(yùn)達(dá)目的地，甚至還需要空運(yùn)，因此，物流成本較高，價(jià)格自然也比冰凍食品貴。

2.營養(yǎng)和口感冰鮮完勝冷凍

相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養(yǎng)價(jià)值略低，口感也稍差。

由于從常溫降到冰點(diǎn)以下的過程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性；

肉質(zhì)在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會(huì)使細(xì)胞部分破損，所含的水分便會(huì)析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會(huì)被部分氧化，肉質(zhì)劣化冷凍雞肉，因而導(dǎo)致口感變差。

冰鮮處理技術(shù)能有效克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷。

冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留，且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)流失。

另外，冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜，減緩肉體水分揮發(fā)。因此，保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，肉質(zhì)更為柔軟，口感更佳。

3.安全和衛(wèi)生冰鮮優(yōu)于生鮮

生鮮雞肉從加工到零售過程中，必然受到空氣、運(yùn)輸車和包裝等方面的污染冷凍雞肉，細(xì)菌會(huì)大量繁殖。而冰鮮雞肉從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，能夠有效防止可能的污染發(fā)生。

另外，在0℃～4℃的冷鏈狀態(tài)下，不僅能夠抑制微生物的生長繁殖，還能大大降低初始菌數(shù)，使肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。因此，冰鮮雞肉在安全、衛(wèi)生方面更有保障。

4.如何識(shí)別變質(zhì)冰鮮雞肉

1.看肉色和脂肪。雞肉表面發(fā)暗、發(fā)干，則為不合格肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格肉。

2.嗅聞肉的氣味。略有酸味則為不合格肉；有刺鼻腥臭味則為變質(zhì)肉。

3.觸摸肉表面。若表面微干、切面有黏手感，則為不合格肉；若表面極為干燥、切面黏手嚴(yán)重，則為變質(zhì)肉。

4.按壓肉表面。若按壓后凹印恢復(fù)較慢，則為不合格肉；若凹印不能恢復(fù)，則為變質(zhì)肉。

小伙伴們，你們學(xué)會(huì)如何分辨雞肉了嗎？

總結(jié)：以上內(nèi)容就是科普 | 冰鮮、冷凍，哪種雞肉更靠譜？詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。