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紅酒世界里有一種夸張的說法：品酒大師甚至可以品出葡萄酒是由哪片葡萄園中的哪一株葡萄釀造的。雖然有點夸張不過也不是完全不可能。只要你能把握好接下來的關于葡萄酒口感的四個關鍵詞，多加實踐多加思考相信不遠的將來你也可以的。
人的嗅覺可以辨別數百種不同的香氣，而人的味覺只能辨別甜、酸、苦、咸4種味道。但是在品鑒葡萄酒過程中，味覺及口感所占的比重并不比嗅覺少，甚至還要多。在品酒過程中，口感的關注方面最多因而顯得比較復雜。要說明的是辣不是一種味道，是物質在味蕾上形成的灼熱感；澀也不是一種味道，而是物質令口腔粘膜收斂干燥的感覺。
葡萄酒品嘗的四大關鍵詞：
葡萄酒口感之葡萄酒的結構（structure）：一般來講，這是對于葡萄酒口感的總評，是葡萄酒在口中的整體印象，包括酒的年齡（年輕，成熟，巔峰，過巔峰）和發展狀況（緊，封閉，開放，松散），整體評價（平衡，失衡，或者某些因素突出）等等。
葡萄酒口感之葡萄酒的酒體（body）：是表示就在舌頭上重量的感覺白葡萄酒怎么喝，一個很難理解的詞匯，就象檸檬水給舌頭的重量感覺就比較輕，加奶的咖啡就比較重。描述酒體用從輕到重的詞匯。
葡萄酒口感之味道（taste）：這里混合了香氣和味道，從一入口到咽下去或吐出來，分前、中、后味。前味指剛入口，中味是在口腔內停留一段時間的味道，后味是咽下去或吐出來以后，嘴里已經沒有酒了的味道余韻。后味的長短和是否宜人是一個重要指標。
法國紅酒口感之質感（texture）：表明酒在口腔內的觸感，經常有些帶想象色彩的形容詞，比如鋼鐵般的（Steely），脆的（Crispy），天鵝絨般的（velvety），絲綢般的（silky），蠟質般的（waxy），油脂般的（creamy），油一樣的（oily）等等。
同時對于葡萄酒口感的描述，還可以用另外兩個重要參數，平衡度與復雜度。
葡萄酒口感之復雜度（Complexity）：
有如探囊取百味。復雜度是指葡萄酒的多層次口感和味道白葡萄酒怎么喝，與葡萄酒所持有的不同風味、質地以及精細度有關。這些特點越豐富，葡萄酒就越復雜。
出色的葡萄酒通常都十分復雜，品嘗時有如舌頭陷入了百味囊中，可感受而不可言傳。相比較而言，較便宜的餐酒就顯得單一，這并不意味著它們的口感不好，只是它們無法像真正的佳釀那樣引人入勝。
許多人都一再強調舊世界的葡萄酒要比新世界的葡萄酒更具復雜度。但其實新世界的頂尖之作完全可以與舊世界的佳釀相媲美。無論是在葡萄園還是在酒廠，新世界的釀酒師和種植者都更注重細節，從而不斷完善酒的復雜度，提高酒的品質。
葡萄酒口感之平衡度（Balanced）：
葡萄酒平衡度是一個有趣的概念。無論一瓶葡萄酒的口感有多濃郁復雜，平衡度才是衡量它是否出色的關鍵所在。
何謂“平衡度”？平衡度是指紅酒中各種成分（果味濃度、酸度、干度或甜度、酒精含量）結合的優劣程度。首要原則是葡萄酒中的任何一個特征都不應該占據主導地位，即使它處于年輕時期。換言之，無論一款葡萄酒有多強勁或多精細，其質地與風味都應該以一種和諧的方式結合在一起，并確保不會有任何一個特征顯得特別突出。
好酒一入口，成分立馬散開。這種舌面的感覺恍如走鋼絲藝人手中的平衡木一樣，無論偏向哪一邊，都會有即將粉身碎骨的危險。而品酒境界中最至高無上的，亦正是那一份搖搖欲墜的感覺——在世上所有飲品中，唯有葡萄酒可以如此！
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