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冰皮月餅是不經爐火烘烤，不油膩美心冰皮月餅，用精選材料制成皮薄如冰的冰皮，搭配不同口味的餡兒的月餅，有人說冰皮月餅是健康之選。香港美心冰皮月餅剛剛面世的時候，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉又叫糕粉制成，因皮會老化，所以保存時間不長，還會裂開，樣子不好看。

香港美心冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調成面煳蒸熟后做成的，包上餡后直接放在冰箱里冷藏，不經過任何焙烤和油炸過程，因此油脂含量比傳統月餅少得多。并且可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。現在市面上能看到不僅有白色的皮，還有加入了蔬菜或者水果汁而變成彩色的皮。

一開始的餡料一豆沙、栗蓉、蓮蓉等傳統餡料為主，后來隨著技術的發展和人們口味的提升，現在有水果的美心冰皮月餅，巧克力的，黑芝麻的，咖啡的，抹茶的，薯泥的等等，泡泡對于榴蓮的著實無力吐槽。

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