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在日常生活中，我們常常會遇到這樣的情況：煮多了雞蛋，剩下的放到第二天還能不能吃呢？“隔夜蛋能吃嗎”“隔夜蛋可以吃嗎”成了不少人心中的疑問。其實，這個問題不能一概而論，它與雞蛋的保存方式、烹飪方法等因素密切相關。如果保存得當，隔夜蛋一般是可以食用的；但要是保存不佳，就可能存在食品安全隱患。接下來，我們就深入探討一下隔夜蛋到底能不能吃，為大家解開這個疑惑。

1、隔夜的雞蛋如果沒有超過24小時是可以吃的，但是超過24個小時，一般建議就不要吃了。

2、雞蛋在烹飪的過程中整體的性質已經發生轉變，如果超過24小時，雞蛋之中會產生比較多的亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽，這些亞硝酸鹽攝入人體會危及人體的身體健康，是一種很強的致癌物質。而且如果超過24小時，已經變質的雞蛋里面的蛋白質產生變性，會產生黃曲霉素，容易產生腹瀉。