如何泡發干魚翅？干魚翅的泡發方法，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:如何泡發干魚翅？干魚翅的泡發方法。
如對您有幫助，可購買打賞，謝謝 如何泡發干魚翅？干魚翅的泡發方法 導語：魚翅是中國傳統的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為 中國四大美味。但因中國地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸 地區距海洋比較遙 魚翅是中國傳統的名貴食品之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國 四大“美味”。但因中國地處溫帶，冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區 距海洋比較遙遠，因此，干魚翅較多。但干魚翅的泡發方法也因此成 為一大難題。 如何泡發干魚翅？干魚翅的泡發方法 干魚翅泡發的主要程序有： 浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采 取的漲發方法、時間、火候也有所不同。 干魚翅的泡發方法 把魚翅浸在清水中約五小時，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個 檸檬或橙一個放進煲內一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開 保溫制，讓魚翅在電飯煲中約三小時，然后換清水浸二小時，即發好 可備用。如魚翅是細的，水時間可相應縮短至半小時。 干魚翅泡發的小竅門 1 、注意選料，不管用什么等級的魚翅，都不能使用發霉變質的魚 翅。 2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換 3 次，以免因水臭導致 魚翅變質。 3 、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。
這樣做一是避免魚翅煳鍋， 二是避免魚翅變形、散爛。 4、煲煨時應注意時間。筆者的經驗是：老硬魚翅一般煲煨 5-6 小時； 生活中的小知識分享，對您有幫助可購買打賞 如對您有幫助，可購買打賞，謝謝 軟嫩魚翅一般煲煨 4-5 小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅 表面也易因破裂而鉆進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉 黑色的外膜和沙粒 5 、煨制時，應采用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸， 便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐，沙粒混進翅肉內，不易刮皮去 沙。 另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進 行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。 6 、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質魚翅的泡發，遇鐵、 遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑 點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器 皿煲煨。 7 、煲煨魚翅時，或魚翅發好后，均不能染有油、堿、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化魚翅的泡發，影響成菜的質量。 8 、魚翅煲煨好后，在去肉和骨渣時，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保 持魚翅的整齊，以免影響成菜的美觀。 9 、魚翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復地清洗和連續沖漂，一 是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。 生活中的小知識分享，對您有幫助可購買打賞
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