什么是食品添加劑,36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹,讓更多的人可以參考:什么是食品添加劑。
在20世紀(jì)下半葉,“食品添加劑”和“微量元素”一樣,成了一種很時(shí)興的名詞。那么,食品為什么需要添加劑呢?因?yàn)榘咽澄锿咨频乇4嫫饋?,可以方便我們隨時(shí)取而食之,這對于人類的生存具有重要的意義,自古以來,就有許多保存食物的方法,對于谷物和糧食,最簡單的就是干燥的方法。人們用各種方法得到的魚、肉等禽獸類產(chǎn)品,往往一時(shí)吃不了,但是當(dāng)遇到食物短缺的冬天什么叫食品添加劑,或不打魚和打獵的季節(jié),就需要有食物儲(chǔ)備,所以,這些多余的魚和肉的保存也引起人們的注意。人們采用風(fēng)干(即干燥)的方法,或者用鹽漬法(即用鹽來吸收魚、肉中的水分),或者用火來烤,這樣不但風(fēng)味獨(dú)特,而且還能提高它們的保存性。
后來,人們對于食物的要求已經(jīng)不僅僅限于溫飽,開始追求食物的色、香、味,以增進(jìn)食欲。那么,怎樣才能人為地賦予食物良好的色、香、味呢?這就不得不求助于添加劑了,一開始,都是利用從天然植物中所取得的香料,或者用花草的汁液作為色素,還有各種天然的調(diào)味料。 隨著大工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展什么叫食品添加劑,食品已經(jīng)不再僅僅限于家庭廚房里制作的主食和副食了。隨著食品工業(yè)的興起,由工廠加工的食品越來越多,為了便于貯存和運(yùn)輸,也為了使食品加工后的色、香、味更吸引人,現(xiàn)在食品工業(yè)廣泛地使用了各種各樣的食品添加劑(見下頁圖)。 要給“食品添加劑”這一術(shù)語下一個(gè)很明確的定義,確實(shí)比較困難,因?yàn)橹钡浆F(xiàn)在,它還是一門方興未艾的科學(xué)。根據(jù)1956年聯(lián)合國糧食和農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織在意大利首都羅馬舉行的會(huì)議上與會(huì)的食品添加劑專家委員會(huì)的建議,將食品添加劑定義為:有意識(shí)的以少量添加在食品里,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。
這個(gè)定義排除了無意中引入食品的化學(xué)品。例如,在生產(chǎn)農(nóng)作物過程中使用的化肥、農(nóng)藥和植物生長激素,家禽、家畜、魚類飼養(yǎng)過程中使用的化學(xué)藥物,食品加工中用于清潔容器的化學(xué)洗滌劑以及因化學(xué)原因引起的食品包裝污染。因此,現(xiàn)在使用的食品添加劑絕大部分是人工合成的化合物,它所起的作用可概括為:
①控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化,以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗,降低微生物的危害,保證食品的質(zhì)量。
②延長食品的有效保存期。
③便于食品加工,有利于加工工藝。④改善食品的色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。
食品添加劑的種類繁多,主要有食用色素、食用香料、甜味劑、助鮮劑、酸味劑、保護(hù)劑(抗氧化劑、防腐劑等)、乳化劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等等。
總結(jié):以上內(nèi)容就是什么是食品添加劑詳細(xì)介紹,如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣,可以咨詢客服或者文章下面留言,我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
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