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在烹飪領(lǐng)域,炒鮮香菇時(shí)用不用焯水是很多人糾結(jié)的問(wèn)題。鮮香菇本身味道鮮美,質(zhì)地嫩滑,但在炒制前是否需要焯水卻存在不同觀點(diǎn)。有人認(rèn)為焯水能去除香菇表面的雜質(zhì)和可能存在的細(xì)菌,還能讓香菇在炒制時(shí)更快熟透;而另一些人覺(jué)得焯水會(huì)使香菇的營(yíng)養(yǎng)成分流失,還會(huì)帶走其部分鮮味。究竟炒鮮香菇用不用焯水呢?接下來(lái)我們就從香菇的特性、焯水的利弊等方面詳細(xì)探討,為大家找到最合適的烹飪答案。
1、鮮香菇最好不要用開(kāi)水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸會(huì)流失。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物質(zhì),所以洗香菇應(yīng)該短水快洗。
2、在清洗時(shí)先把它的蒂部去掉,然后放在清水里浸泡十五分鐘,然后洗掉上面的泥沙,再?zèng)_洗一遍即可。
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