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洋蔥是日常生活中我們經(jīng)常能夠見(jiàn)到的一種蔬菜，它不僅可以增加我們的食欲，而且對(duì)人體的健康也有益處，但是，切洋蔥時(shí)產(chǎn)生的刺激氣味卻常使人流淚，讓不少人對(duì)它又愛(ài)又恨。

切過(guò)洋蔥的人都有被嗆得流眼淚的經(jīng)歷，這是因?yàn)檠笫[被切開(kāi)時(shí)，它的組織細(xì)胞被破壞，會(huì)釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了抵御害蟲(chóng)的侵入進(jìn)化而來(lái)的。蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會(huì)刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚切洋蔥不會(huì)流淚的方法，把這種刺激性物質(zhì)沖走。

那有哪些小竅門(mén)可以讓我們?cè)谇醒笫[時(shí)不流淚呢?

1.微波爐加熱。洋蔥切之前，可以在微波爐里稍微加熱一下。

2.在流水中切洋蔥。在流水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走，這樣就不會(huì)流淚了。

3.把洋蔥放入冰箱中冷藏。在切洋蔥前把洋蔥放入冰箱中冷藏，可以使刺激性氣味揮發(fā)得少一些。

4.用軟物塞住鼻孔。切洋蔥之前，可將鼻孔用棉花團(tuán)輕輕塞住，再切就不會(huì)流淚了。

洋蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多樣，既能當(dāng)做調(diào)味料，又能單獨(dú)成菜。市面上常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅切洋蔥不會(huì)流淚的方法，營(yíng)養(yǎng)更高，辛辣味強(qiáng)，適合炒或做生菜沙拉;白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度都比較高，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。

洋蔥能成為每家每戶(hù)都吃的大眾菜還在于它能儲(chǔ)耐放。購(gòu)買(mǎi)洋蔥時(shí)，可以放在手里掂一掂，選擇重量較沉、表皮干燥、緊實(shí)的洋蔥。買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方，密封起來(lái)反而更容易腐爛。

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