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韓國大醬和味增和中國東北2113大醬的區別5261如下：

1、分類不同4102

東北大醬主要分豆瓣醬和盤醬。豆1653瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。盤醬的主要材料是黃豆與食鹽。

韓國味增主要分赤色味噌及淡色味噌，顏色深淺主要是受制曲時間的影響，制曲時間短，顏色就淡，時間拉長，顏色也就變深。

2、制作工藝不同

東北大醬是僅通過大豆自然發酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草桿菌。而韓國味增是用大豆與大米（大麥）混合用白曲霉制曲制造的。

3、口味不同

東北大醬味咸更粗一點大醬，里面有很多碎豆瓣；而味增則口感細膩，香氣豐富醇厚，味道也更淡，更適合做全素湯。

4、用法不同

東北大醬一般是用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備；而和味增主要是以味增湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時也會加入味增。

擴展資料：

大醬是滿族的傳統美食。

滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。

《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區大醬，是渤海經濟發達的地區之一。

《三國志·魏書·東夷傳》中說：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷，”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。

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