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大醬的發明，可以說對東北人是一種杰出的貢獻，是可以載入史冊的。據說，大醬的傳統起源于東北的滿族。從前東北的滿族先民在森林和草原上東奔西走，南征北戰，常常把谷物炒熟，或者磨成面子做成炒面，這樣再食用起來比較方便（比如大豆等等）。但有時在野外行走時被雨水淋濕了，就常常發酵，可是又舍不得丟掉，于是摻水用鹽一攪當菜來食用。這其實就是最早時期的大醬了。這只是傳說中的一種說法。但無論哪種說法都是人們在生產生活實踐中的發明。
東北大醬的吃法豐富多彩。常見的吃法有：雞蛋醬，肉末醬，鮮青椒辣醬，蔥醬，小魚兒醬，茄子丁醬，土豆丁醬，蘿卜、丁醬、芥末炸醬，以及加蔥的黃色滿醬等等。
在東北，原始而又絕對綠色的蘸醬菜是最火的。蘸醬菜屬于組合菜，其中包括生白菜心，生紅心蘿卜富裕的人甚至用那種五六塊錢一斤的白蘿卜蘸大醬吃。生黃瓜條，鮮生菜，鮮尖椒，以及焯過的菠菜，吃起來非常煞口，非常痛快，人也非?？簥^。
直到30年前，孩子玩耍時磕碰頭部或被蜜蜂蜇咬都不用其他藥物。在南瓜葉上鋪好大醬裹在痛處，自然會結痂治愈。雖然沒有科學論證，但這些是從生活經驗中知曉的大醬的功能。
大醬可以調節食物的咸淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。石橋大醬采用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為‘長在田里的肉食’。大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液循環。
以大米為主食的人缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。另外，石橋大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。石橋大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液循環的作用。
關于大醬，自古就有史書記載，中國是醬的創始國，說來已有數千年的歷史了。
漢班固的《漢武帝內傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”，還有“無靈之醬”。于是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。還有種說法，說醬乃周公所創。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說，醬的制作發明，就該在周之前。
還有史書記載，朱瑞熙的《遼宋西夏金社會史》中寫調味品的時候如是說：“醬，八珍主人也，醋，食總管也?！狈交卣f，“單稻醬則麥、豆和面蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之”。除鹽之外，油、醬和醋無疑是宋時最重要的調味品。
關東人還有一種常年食用的食品——自制大醬。這里盛產優質大豆，人們就用來制作大醬。
做大醬從冬季就開始了，女人們先把大豆烀熟，搗碎，做成大醬塊子，放在熱炕頭上發酵。到來年開春，開始下大醬。下大醬也很講究，據說，不同的人下的大醬味也不同。大醬下好后，還要定時不停地攪拌，大概有半個月就可以食用了。
別看這大醬不起眼，人們可離不開它。以前不像現在，東北沒有鮮菜，冬季就用它沾大蔥、蘿卜塊。尤其是開春，野菜長出來，什么“刺老丫”、“曲賣菜”、“婆婆丁”、“柳毫丫”等等，人們采來后，沾著大醬吃。平時，人們也喜歡在燉魚、燉菜時，用大醬做調料，做出的菜很有風味。
現在，你到鄉下走走，就會發現，家家戶戶有醬缸。城里雖然沒有下大醬的條件，也會到市場去買自制的大醬。
在東北，有句俗話說：“男怕扒炕，女怕下醬”。
女人下醬是異常勞累和辛苦的，而且要有豐富的經驗和技巧。每年的農歷四月二十八，東北城鎮鄉村幾乎家家戶戶都忙著自制一種大醬，名曰“下醬”。選擇這一天，是因為氣候、溫度、光照，都能確保大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵。
相傳，下醬的傳統起源于滿族。至今，他們依然下“盤醬”，即先將黃豆炒熟，其余做法與普通大醬沒有太大出入。
大醬湯
材料：干海帶結10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克
調料：淘米水（米洗凈后，再放水，用手搓米，直至水變白）、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉
做法：
1、土豆、豆腐切塊，蘑菇、西葫蘆、紅椒切片，蔥切段，蒜切碎，海帶結泡發
2、淘米水倒入鍋中，放入大醬和甜辣醬，攪拌勻
3、將海帶結放入，煮10分鐘
4、依次放入土豆、蘑菇、豆腐，煮幾分鐘
5、再放入豆芽、西葫蘆、紅椒
6、放入蔥段、蒜碎，調入辣椒粉，攪拌勻，關火。
一、烀豆：時間選在臘月初八或是農歷二月初八。精選過的黃豆泡好，放進鍋里加水煮，切不可焦糊，待湯焅凈，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成紅色。
二、摔醬塊：然后用攪肉機絞成均勻豆泥，豆泥干濕適宜，過干難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯難以成型，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬坯大小以一斤干豆原料為宜摔成長方體，于室內陰涼通風處晾至醬坯外干，約三至五日，然后在醬坯外裹一層牛皮紙放在陰涼通風處。坯件間距約一寸，一周調換一次位置儲放如前。
三、下醬：到了農歷四月份，發好了，去掉外包裝將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮不潔物涼干后掰成小塊再涼干。選無風晴朗的好日子下醬。把細小的碎醬塊放入沖洗干凈并涼干的缸中。醬缸放在陽光充分照耀的地方。配制鹽水比例是二斤豆料一斤鹽（太咸了吧）。水與碎醬坯的比例是二比一。把去掉沉淀的鹽水注入缸中并用潔凈的白布蒙住缸口。
四、打耙：三天后開始打耙，每天早晚各打耙一次，一次200下左右，大約打一個月的時間。每天打耙醬會變的很細，打耙時把沫子撇出來丟掉。直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底清除為止。
提示：特別注意不要“捂了醬頭”，醬液發酵過勁兒而產生的異味，可以通過打耙釋放出去。為通風防雨，缸上面放一塊玻璃，玻璃下面放兩根方木。
韓國人把大醬稱“五德”食品。那是因為大醬有“五心”
第一：丹心，和別的味道混合后也不會變味。
第二：恒心，保存很長時間也不會變質。
第三：佛心，能去除腥味和油膩。
第四：善心，把辣味變柔和些。
第五：和心，與任何食物都能搭配。
保存：蓋好蓋子放在陰涼處就可以了。不要放在強光下。如果怕長毛變質的話在大醬上灑點鹽。
東北佳肴中，我最想吃的是大蔥蘸大醬。電視劇《鄉村愛情》中，趙本山在家中獨自過癮，大蔥蘸大醬，外帶一口燒酒，美滋滋的。饞得電視機前的我口水嘩嘩的，恨不得沖上去跟他一起品嘗這道著名的東北小吃。
東北大醬，顧名思義，就是東北人吃的食物。到東北人的家，特別是農村大醬，家家門前或小院里都有一個大醬缸，醬缸用白布蓋著，白布上還系塊紅布條，意思是吉利。
東北大醬的主要原料是大豆，東北人叫黃豆。每到秋天，家家就開始烀醬豆了，先是把選好的30斤左右的上等黃豆用水泡幾天，泡好了就下鍋烀，這叫烀大醬。
烀大醬要用大鐵鍋，鍋燒開了后，用麻袋或棉被啥的把鍋蓋捂上，防止透氣。這樣烀出的醬豆發紅、顏色好。烀大醬要注意不能糊鍋，也不能剩的水分太多。烀熟透了關火還要燜一天，第二天下午，大醬就算烀好了。打開鍋，呵，一股股豆香，好聞。
接下來，就用醬杵子把豆杵碎，醬杵子是自己用木頭做的，找一塊十幾公分長的木頭，在一頭釘上一個用手能攥住的木把兒就行了，沒有醬杵子不要緊，找一個酒瓶子也能碓，半個小時就都碓碎了。
大醬豆碓碎后，稍微涼一下，不燙手就行，然后就用手做醬塊子。醬塊子呈長方型，大約長30公分、寬20公分左右。醬塊子成型后，要用兩手上下左右拍打實，用包裝紙（過去使不起包裝紙，都用舊報紙）包緊，再用秸稈或麻繩啥的五花大綁地捆牢，吊到房梁上或在墻上釘幾個大釘子掛上就行了。
到了來年開春，大醬塊子就自然發了，東北人叫“革”啦，就是變過色兒來了。這時，用手把醬塊子掰成小塊，有時里邊會有蛆，要挑出來?！案铩焙玫尼u塊子會發出股股香味來，顏色也好看，沒“革”好的則味道難聞，色兒也發黑。下的醬不好吃。
下大醬也簡單，先把大缸刷干凈，把醬塊子倒進去，然后按5：1的比例往缸里加水和鹽。水不能太多，否則大醬就稀了，鹽也不能太多太少，多了大醬就不發了，少了就酸了、長毛了，壞了就不能吃了。這要自己掌握。一般東北家庭婦女都會掌握這個標準。
下完大醬還沒完活兒，每天要堅持打醬缸，打醬缸用醬耙子，醬耙子也是木頭做的，鋸十幾公分見方的小木板塊，再釘上一根約1米左右長的木桿，醬耙子就做好 了。打醬一般是早晚打，打上來的臟沫子要用勺子撇掉。要打一兩個月，天熱發的就快，這要看天氣溫度定，一直打到大醬發出陣陣撲鼻的香味為止，左右鄰居、前后院人家都能聞到這股大醬香味，這說明大醬發了，就可以吃了。
大醬在東北餐桌上是必不可少的，現在竟上了大酒店的大雅之堂，來東北的人到飯店都會點什么東北大醬燉東北大豆腐、東北大醬燉當地小魚、醬燉東北茄子、醬炒角瓜片、小青菜、婆婆丁蘸大醬等等，吃的贊不絕口、津津樂道。
東北人愛吃酸菜餡餃子，在拌東北酸菜餡時，放兩勺大醬，呵，味道絕對不一樣，特香。
東北大醬還有一妙用，就是手不小心燙了，抹點大醬保證止痛、不起大泡。真的。
說起關東的飲食文化，可以總結為5個字：黏、雜、生、涼、肥。黏，關東人喜歡吃黏的，黏豆包、豆面卷子、打糕，這也是滿族人非常喜歡的食品；雜，是指吃的東西比較雜，包括高粱米、苞米米查子、小米、炒米等大醬，而關東人對用雜糧做出的面食叫做餑餑，比如大餅子、窩窩頭等都屬于餑餑的范疇，還有蕎麥饸饹、酸湯子等，也都體現出了“雜”的這個特點；生，顧名思義，東北人喜歡吃生的，尤其是生蔬菜，包括生菜、蘿卜、大白菜、黃瓜等等都生著吃，而且一定要蘸著大醬吃，關內人則不太喜好這方面的東西；涼，指關東人喜歡吃涼的，尤其喜歡在飯后喝涼水，即使是在冬天也會在自家大缸里舀起一瓢帶有冰碴的涼水喝下去；而肥當然就是指肥肉了，尤其喜歡吃肥豬肉、肥肉血腸、酸菜燉粉條等等，而肥羊肉則主要用于吃火鍋，火鍋是滿族人的發明，而關東人就繼承了滿族人的這個習俗，好吃火鍋，所以東北的火鍋在全國都很有名氣，味道和口感是與四川的麻辣火鍋完全不同的。
關東人在服飾打扮方面非常有特點，體現了滿漢結合。滿族人上身為褂，下身為褲子，而東北人則好穿袍子，所以綜合起來就會看到，在春夏秋的季節，關東人上身布衫，下身褲子，而且褲腳處很肥，因此將其束扎起來，而褲腰很寬大，于是打起褶后用腰帶系好。而在冬天的時候就穿起了袍子，富貴人家穿的是皮子做的袍子，而老百姓只能穿棉質的袍子，而且還要戴上氈帽保暖，就是那種兩邊帶有兩只“耳朵”的帽子。除了氈帽，還有狗皮、狐貍皮、貉子皮的帽子，不過后者都是有錢人才能戴得起。除了狗皮帽子，東北人還穿靰鞡鞋，靰鞡鞋源于靰鞡草，這種鞋子里面絮的就是靰鞡草，但卻比現在的皮靴還要保暖。還有一種叫氈嘎達的鞋，是用氈毛做成的，也非常具有關東特色。
說起東北方言，有三句話非常具有代表性，“嗯哪”、“干哈”、“不遠遐”，聽到這三句話，就知道是東北人了?！班拍摹北硎敬饝?，支應；“干哈”也叫“干啥”，就是詢問干什么，東北人大部分都好問這句話；而“不遠遐”就是不遠的意思，這三句可謂東北人最常用、也是最典型的方言。當然東北方言還有很多，比如說咋整的（怎么搞的）、瞎整（胡干，胡來）、稀罕（喜歡，愛）、撓崗子了（跑了）等等，都非常有地方特色。
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