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四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，宜與羊肉同食，可補益身體，具有很高的營養價值和食療保健作用。

目錄

四季豆

別稱一覽

菜豆、豆角、白飯豆、云扁豆、龍爪豆、龍骨豆、蕓豆、白豆、二生豆。

性味歸經

味甘，性淡、微溫；歸脾、胃經。

營養價值

富含蛋白質和多種氨基酸。

功效作用

有調和臟腑，安養精神，益氣健脾，消暑化濕和利水消腫的功效。主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等病癥。

相克相宜

宜與羊肉同食，可補益身體。

適宜對象

婦女多白帶者，皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振患者食用。腹脹者不宜。

食療處方

菊花熬湯去渣，將山藥、四季豆各200克放入菊花水中熬粥食用，可養肝護膽、調理身體。

推薦菜譜

干煸四季豆

原料：四季豆、絞肉、蝦米、冬菜。

制法：①四季豆摘洗干凈，瀝干水分；蝦米用水泡軟，切末；冬菜洗凈、剁末。②鍋中倒油燒熱，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出。③倒出炸油四季豆的營養價值，留油1大匙，放入蝦米、冬菜、蒜末、姜末及絞肉，炒干。④加入四季豆，放醬油、鹽、醋、糖調味，待炒拌入味后，起鍋置入盤中。

功效：健脾胃，增進食欲，防癌抗癌。

選購妙招

質量好的四季豆莢果呈翠綠色、飽滿四季豆的營養價值，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。

加工貯藏

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。應用沸水焯透或用熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

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