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在美食的浩瀚天地里，正宗四川涼粉以其獨特的風味占據著一席之地。那爽滑的口感、麻辣鮮香的味道，讓人一口就沉淪。它是四川地區極具代表性的特色小吃，承載著當地濃郁的飲食文化。對于喜愛美食又想動手嘗試的人來說，自己做正宗四川涼粉成了一大樂事。掌握其做法，不僅能在家中隨時享受地道川味，還能在制作過程中感受烹飪的樂趣。接下來，就為大家詳細揭秘正宗四川涼粉的做法，從食材的挑選到調料的搭配，每一步都至關重要，讓我們一起開啟這場美味的制作之旅，把正宗的四川風味端上自家餐桌。

1、主料：豌豆1000克；調料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5、花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6、冰糖粉碎后，加醬油溶化；

7、吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8、在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。