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草菇是味道很鮮美的食用菌，但在北方市場上并不常見，所以今天用圖解的方式詳細(xì)解說什么是草菇。

草菇屬于高溫型食用菌，而且喜歡生長在潮濕腐爛的稻草上，所以它在南方的水稻產(chǎn)區(qū)比較常見。我國的草菇起源于廣東韶關(guān)的南華寺，于300年前已開始人工栽培，產(chǎn)量居世界之首，主產(chǎn)于華南地區(qū)。

草菇的味道極為鮮美，口感爽滑，營養(yǎng)豐富，每100克鮮草菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分，還含有磷、鉀、鈣等多種礦物質(zhì)元素。

草菇又名苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇、中國菇及小包腳菇等，因為喜歡生長在稻草上，所以人們更喜歡稱它為草菇。

剛長出來的鮮嫩草菇圖片

切開的鮮嫩草菇圖片

草菇肉質(zhì)肥厚且菌柄較短，剛剛長出來的嫩草菇呈橢圓的蛋形，我們看到的其實是它的菌托，菌柄和菌蓋都包裹在菌托里面，要把它切成兩半才能看到菌蓋和菌柄。

此時的草菇最為鮮嫩好吃，需要及時采摘食用，等到菌蓋和菌柄剛剛頂破菌托的時候，還是很好吃的，但等到菌蓋打開如傘形的時候，草菇就不再好吃了，鮮味物質(zhì)的含量也大大減少，稱為老菇婆，味道發(fā)苦且口感較差。

剛剛撐開菌托的草菇圖片

已經(jīng)開傘的草菇圖片

草菇開傘的時間很短，全過程不到幾個小時，如果環(huán)境溫度太低還會迅速液化變質(zhì)。所以，新鮮草菇買回家以后就要盡快吃掉草菇圖片，不能在冰箱里久放，如果不能盡快吃完，就把草菇放在沸水中焯燙一下，讓細(xì)胞失活，這樣可以稍微延長一點(diǎn)保存時間。

草菇獨(dú)特的鮮味來源于含量豐富的氨基酸，直接清炒就非常鮮美好吃，炒的時候還可以加青椒同炒。草菇無論是單獨(dú)成菜，還是和其它食材搭配成菜，都最好不要用太重或太多的調(diào)味料草菇圖片，以免掩蓋草菇的特有味道。

曬干的草菇比較適合做成湯食用，比如草菇燒冬筍這道菜，就是以干草菇和冬筍、火腿為主料。

草菇除了可以做成各種菜肴食用，還可以用來加工醬油，比如草菇老抽等，比普通的釀造醬油味道更鮮。

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