[北京]傳承了六十年的味道，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:[北京]傳承了六十年的味道。
說起來北京，大多數人第一聯想到的招牌美食一般就是全聚德、便宜坊、東來順等等耳熟能詳的大品牌。但是有這么一家店，雖然名氣上比前面提到的這些小一點，找個老北京打聽一下，無一例外都是大大的拇指，一個詞，地道。
這個店就是新街口的新川面館。
百度百科里有這么一段：
小的時候，約上三五伙伴，離家走的最遠的地方，大概就是從北太平莊到新街口了。那時這條路上只有22路和38路兩趟公共汽車線，到新街口后，新華書店是必去的，對街的中國書店也有很多意想不到的舊的小人書可以找到。轉到肚子餓了，就一定會上新川面館去吃一頓麻辣涼面。
現如今，新華書店已經少有人問津了，但是這個新川面館還是幾十年如一日般的紅火。
位置：新街口南大街14號 地鐵4號線新街口站下車走過去比較方便，周邊是胡同基本沒有可以停車的地方。距離西單不是很遠，如果有朋友下次到西單逛，可以考慮逛完之后來這里吃碗面。
今天北京雷陣雨，冒著小雨去吃這頓面條，雖然今天下雨而且還不是飯點，但是小店里面已經滿了，點完面之后要等座。新川面館基本上每次都人滿為患，這人氣就在告訴你這里味道一定不錯。周邊都是胡同，人流量也不是特別大，但是進了面館就好像到了另一個世界，人山人海。今天算是好的，只是沒座，但是不擠。
進門就是點餐臺，人比較多一通慌亂拍虛了。食物大概分為三類，面條、肉、涼菜。女士一般會點上一碗面再要個小涼菜，大爺小伙子一般都是點上面再要上三四十塊錢的肘花或者醬牛肉。面條最有名就是涼面了新川面館，擔擔面也不錯，但是絕對不是四川口味的擔擔面，而是用帶有比較柔和辣味的肉末鹵的拌面，口感濃郁爽口，因為是熱的所以一般冬天點，夏天大家都是涼面，不光因為夏天吃熱的不舒服，再有就是涼面是現成兒的，要熱面要等，本來就人多，再排隊等面未免更加燥熱。
小店不大但是總是很多人，不少都說著一口京味兒十足的北京話，很是親切。店里面的大牌子寫著1956年開店，到今年正好60年了
終于等到座了，我今天點了一份涼面加上20塊錢肘花，本來我要的30塊錢的，但是服務員聽錯了，也罷，夠吃得了。端著盤子在調味臺給肘花澆上兩勺蒜汁。調味臺還可以接免費的面湯，但是大熱天的我是不喝，我都不想靠近面湯桶
雖說叫做涼面，但是其實不是朝鮮冷面那種冰冰涼的新川面館，而是有些溫熱。
調味汁兒是基于麻醬打底的，但是遠遠不止麻醬。把筷子插到面條最下面，從底下挑起來，往復兩三次就可以拌勻了，趕緊吃上一口，味道十分有深度，最突出的味道是樸實的麻醬的香味，整體口味是偏甜的，有一點挑逗味蕾的酸味，點睛一筆是隱隱約約的芥末香氣，讓人停不下筷子。配的黃瓜絲拌進面里，帶來了清香的口感，讓人不至于陷進濃郁的麻醬口味而感到膩口。可以說這簡簡單單一碗面，可謂下足了功夫，沒有一點華而不實多余的東西，每一種味道都是不可或缺的。樸實無華卻又十分考究。
肘花也是教科書般的軟爛入味，鮮香可口，吃兩口面再來上一片蒜汁肘花，別提多美了。
吃飽了，臨走照個后廚，在一鍋一鍋的煮面，讓更多的人吃到美味的面條。
第一次發美食帖，為了后續再發方便，我也建立一個自己的評分體系吧。
因為也不是專業美食家
我準備只設三擋，1挺好、2特別好、3無可挑剔
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