用牛奶可以做什么菜？，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:用牛奶可以做什么菜？。
中餐的話，應該就是粵菜中的順德菜用牛奶比較多，用的牛奶品種是水牛奶，水牛奶與普通牛奶最大的區別是水牛奶的脂肪含量特別高，一般可達9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在雙皮奶上面看到一層厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做雙皮奶做的不好不是因為方法問題，而是原料就錯了）。
比較常見的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、雙皮奶。
炒牛奶是順德大良第一食府龍的酒樓的大廚所創。
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鮮口，并且脂香濃郁。
而制作方法是用軟炒法（熱鍋后小火慢炒），炒牛奶是很容易過火的，所以很考驗師傅對火候的掌控。所得的炒牛奶應當是已經凝固好，軟、微糯、微黏，能很好的包裹住舌頭表面。
當我們吃到完美的炒牛奶應當是看似固體吃起來卻似濃漿，這非固體也非液體的炒牛奶完美的覆蓋在舌頭上，這時候品嘗到的應該是水牛奶那豐韻的脂香，火腿的咸鮮。而蝦仁和堅果給予炒牛奶的可嚼性，這些味道隨著炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而達到頂峰，吞下去后感覺到從頭到腳都是牛奶的芳香。
請無視那一對西蘭花，并且請大家意淫下有堅果的樣子，謝謝。
炸牛奶
炸牛奶主要原料是有水牛奶、玉米粉、白糖以及急漿。
原料很簡單，那么怎么樣才能把牛奶這樣的液體變成金黃酥脆內里軟嫩的甜食呢？關鍵在于技法。
先將少量的水牛奶加入玉米粉搬運，再加入足夠的水牛奶和白糖，用水浴法加熱至八成熟，也就是水牛奶變成糊糊的狀態，然后放入涂了植物油的器皿中并置入冰箱讓其凝結。凝結好的牛奶會像豆腐一般，此時吃起來也是很美味的，不過會差點意思。把凝結好的水牛奶切成骨牌大小，裹上急漿油炸即可。
最后的成品會外表金黃酥脆，里內軟嫩，并且奶香味濃郁。
現在有許多酒家用炸面包片裹著凝結好的牛奶，此舉非常的惡劣，炸面包片會吸取大量的油脂，并不如傳統制法那樣酥脆爽口，反而會顯得十分油膩，大概是酒家對直接炸牛奶技藝不夠，所以才用此舉偷懶。
姜撞奶
姜撞奶是一味奶香濃郁姜味撲鼻的甜品，
下面我引用吃很重要的一段文（什么是：分子料理（下） - 吃很重要 - 知乎專欄），寫的很好了，我就不再重復。
姜撞奶：一個實用分子料理案例
談到這里，實在忍不住要給大家介紹一個叫做 “Khymos” 的博客。博主名叫 Martin Lersch ，居住在挪威（下簡稱「挪威哥」），據他自己的介紹，他擁有機金屬化學研究的博士學位，而他和分子美食學的關系是在不用做實驗的業余時間，倒騰點食物方面的實驗。
挪威哥威武，居然在研究分子料理的過程中，發現了我大廣東知名甜點：姜！撞！奶！我作為姜撞奶的腦殘粉，見此博客自然興奮不已（在此也是要感謝 mlle WANG 老師的推介）。
話說挪威哥發現了這道只用了姜、奶和糖三種非常普遍的食材的甜點之后牛奶，就跑去搜索了很多制作姜撞奶的食譜，但是他發現，就這么三種簡單的原料，他找到的數十種食譜里居然可以描述得千奇百怪。（也不怪他，姜撞奶就沒幾家店做得好的，廣東當地的老店仁信、民信，廣州文明路的百花、玫瑰，都不能保證100%做得靠譜，完全看當日運氣。）挪威哥發現，這些食譜對于幾個關鍵問題可謂各說各話：
1. 用老姜還是用生姜，應該怎么研磨或搗這些姜？
2. 用多少度的牛奶？
3. 用脫脂奶還是全脂奶，用巴氏奶（室溫下只能保溫1-2天的牛奶）還是非巴氏奶，能不能用豆奶？
4. 奶和姜汁的比例（8:1 還是 25:1）？
5. 把姜汁倒進奶中，還是把奶倒進姜汁里，以什么高度倒入？
6. 是否需要加白醋以幫助凝固？
……
此時，如果你家沒有會做姜撞奶的媽媽，誰告訴你什么才是正確的做法呢？
這個時候分子美食學就出場了。準確來說，是分子美食學背后的思維邏輯。挪威哥從搜集到的報告中發現，在家制作這道甜品的成功率只有 50% 。各種組合之所以得出不一樣的結果，全因為這三種東西在不同狀態下發生的化學反應不一樣。一旦你的操作超出了某個維度，姜撞奶就凝固不起來了。挪威哥寫了很長一篇解釋了個中的作用，由于我化學也不好就不在這里瞎延展了，大概概括下來牛奶，就是生姜所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。
還記得上面提到的分子料理幾大技法里的凝固化（gelling）嗎？姜撞奶其實是就是這種技法的應用。在工業制成品中，提供凝固作用的通常是凝乳酵素這種東西，而在姜撞奶里，生姜擔當了這個角色（理論上，你用生姜做芝士也是從科學上可行的）。但是，生姜含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度窗口少到只有 60-65 °C 這個維度，一旦高于 70 °C ，就完全不起作用了。當姜汁和牛奶接觸的時候，你還不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。
挪威哥經過自身實驗，給出了他認為成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法（這種做法我看很多寫食譜的大V都提到過，但好像并沒有誰去把它說出個所以然）——
圖片來自挪威哥的博客
你需要有：
1. 脫脂奶（250 mL）
2. 新鮮的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 電子食物溫度計（成功與否就在此一物）
操作步驟：
1. 將糖和奶混合并加熱至 65 °C
2. 把姜剝好皮并放進微波爐「叮」一會，隨后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，將奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中
4. 不要攪拌，千萬不要攪拌
5. 室溫等5-10分鐘
6. 如果操作無誤，此時已經凝固成功可以上桌
誰也沒想到，居然會是一個挪威人去教我們做姜撞奶。這其實就是實用版的分子料理，也是我認為分子美食學最有價值的地方：以科學的思維看待烹飪和食物。掌握了背后的原因，你不僅可以做姜撞奶，也許還可以試試奇異果撞奶。（Disclosure: 我按照以上做法做了一遍，可是沒有 100% 成功，估計是奶和姜的比例沒掌握好…）
當然他用脫脂奶我是不贊成的，還是得用水牛奶比較好。
雙皮奶
雙皮奶應該是這四道牛奶菜品中最受大眾所喜愛的，我也很喜歡，并且我認為冷的比熱的更好吃，因為凝結的更好，牛奶在口中融化的感覺也很棒。
具體做法也不難，唯一問題是在于一定要買水牛奶，不然上面那層脂肪奶皮不夠厚，整體就會不夠香。
下面是引用他人的制作方法：
制作材料
1.鮮牛奶500ml,用水牛奶，脂肪含量越高越好;
2.雞蛋3個，
3.白砂糖隨意,根據自己的口味適當加量。
烹飪方法
1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
提示事項
1、.要用小火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了
；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
2、結第一次奶皮，一定要選擇使用全脂的純牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。這一步很關鍵，可以把牛奶煮一下，不過不能煮開，燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了。如果不能把握好時間的話，可以把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜后放在蒸鍋里蒸十分鐘。注意一定蓋上保鮮膜或者碗蓋，不然蒸鍋里的水滴到牛奶中就不會結奶皮了。
3、奶不倒凈，碗底留奶。奶涼晾后會形成一層奶皮，用尖刀沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
4、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻后倒入牛奶中加糖，攪勻后過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。
5、回倒要耐心。把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
6、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘讓余溫繼續加熱，五分鐘后再取出。
7、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩；
8、奶蛋液重新倒入碗內，數量以與原奶皮高相符，不宜過多；
9、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液過火而老化的作用，可以保持成品滑潤。
10、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。
總結：以上內容就是用牛奶可以做什么菜？詳細介紹，如果您對創業項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
