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蒸餾酒是乙醇濃度高于原發酵產物的各種酒精飲品。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。制作過程為先經過釀造，后進行蒸餾后冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。

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而其通俗易懂，簡而化之的說，也就是以水果、谷類如蜂蜜、甘、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯及其他含淀粉或者糖分的農產品為原料，讓糖和淀粉經酵母發酵后產生酒精，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和集到酒精成分和香味物質。

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世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發明的。當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為“生命之水”。公元43年，羅馬大軍征服了不列顛，也帶來了金屬制造技術，而使凱爾特人傳統的蒸餾方法得到改進，改善了蒸餾器的密封性蒸餾酒，減少了酒精蒸的逃逸，提高了蒸餾率，導致威士忌酒產量大為提高。到公元10世紀蒸餾酒，威士忌酒的釀造工藝基本成熟。

而中國最早的釀酒出品是公元前2000多年前的黃酒，直到公元10世紀，中國人才掌握了蒸餾技術，開始釀造白酒。而中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，添加有香料和調色的焦糖等，故呈現不同的顏色。

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