揭魯花醬油釀制過(guò)程：純物理壓榨 “聽(tīng)音樂(lè)”長(zhǎng)大，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:揭魯花醬油釀制過(guò)程：純物理壓榨 “聽(tīng)音樂(lè)”長(zhǎng)大。
媒體行記者正在品嘗魯花自然鮮醬油（齊魯網(wǎng)記者 殷明姝 攝）
齊魯網(wǎng)煙臺(tái)10月13日訊（記者 殷明姝）13日，“新常態(tài)·新定位·新提升——第十一屆中國(guó)網(wǎng)絡(luò)媒體山東行”采訪團(tuán)來(lái)到魯花生物科技有限公司，漫步于廠區(qū)內(nèi)，記者親眼目睹了魯花自然鮮醬香醬油的釀制過(guò)程，采訪團(tuán)成員無(wú)不被“聽(tīng)著音樂(lè)”釀制的醬油所震撼。
培育獨(dú)特菌種開(kāi)啟“醬香新時(shí)代”
做醬油的關(guān)鍵是菌種的優(yōu)劣。自2002年起，魯花人便開(kāi)始了菌種的研發(fā)培育，組織科研力量投巨資建立醬油菌種研究中心，與全球科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作。歷經(jīng)上千次的篩選、培育、再篩選、再培育……整整十年的時(shí)間魯花醬油，魯花人憑借不屈不撓的精神，終于研發(fā)出獨(dú)特的醬香菌種——“魯花醬香菌”。
為讓菌種得到更好的繁育和生長(zhǎng)，魯花更是獨(dú)具匠心地讓菌種在音樂(lè)中成長(zhǎng)，以期讓這些小小的微生物激發(fā)全部的活力，更好的生香，凝香。“魯花醬香菌”的獨(dú)特最終決定釀造出來(lái)的醬油，醬香濃郁。這種醬香的味道，會(huì)將食材本身的味道烘托彰顯到極致，讓人們享受到自然的美味。
而這種醬香味，正是中國(guó)古法釀造醬油的本來(lái)味道。“魯花醬香菌”的成功研發(fā)，使醬油回歸傳統(tǒng)，又開(kāi)啟了醬油的“醬香新時(shí)代”。2012年，魯花集團(tuán)投資創(chuàng)建了魯花生物科技有限公司，開(kāi)始生產(chǎn)高端自然鮮醬香醬油。
6個(gè)月凈釀艙發(fā)酵釀出撲鼻醬香味
發(fā)酵，是醬油制作過(guò)程中又一及其重要的過(guò)程。中國(guó)北方傳統(tǒng)的加熱發(fā)酵和南方太陽(yáng)曬制工藝屬于開(kāi)放式高溫快速發(fā)酵工藝。魯花經(jīng)過(guò)科學(xué)研發(fā)反復(fù)論證，決定采用純凈發(fā)酵技術(shù)，投巨資建立全自動(dòng)低溫控制系統(tǒng)，構(gòu)建一種恒溫密閉純凈發(fā)酵環(huán)境，使各種雜菌在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)醬油帶來(lái)的干擾和影響降至最低，讓魯花醬香菌生香、凝香更徹底、完美。
在高大潔凈的凈釀艙里，曲料需歷經(jīng)6個(gè)月緩慢持久的發(fā)酵。整個(gè)過(guò)程，再伴以悠揚(yáng)的音樂(lè)，使原料在菌種的作用下一點(diǎn)一點(diǎn)的轉(zhuǎn)化成鮮美的汁液，慢慢的醞釀出濃郁的醬香。用這種技術(shù)釀制出來(lái)的醬油，品質(zhì)穩(wěn)定、口感細(xì)膩、柔和、純正，無(wú)異味魯花醬油，醬香十足，不需添加任何防腐劑，醬色自然澄清，取少許倒入碗底，色澤金黃紅亮，醬香撲鼻，這種極其明顯的優(yōu)勢(shì)是普通醬油所不具備的。
純物理壓榨取油口感鮮美營(yíng)養(yǎng)更全
為了避免水淋法取油方式所產(chǎn)生的弊端，魯花榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的“5S純物理壓榨技術(shù)”，被毫無(wú)保留的運(yùn)用到了魯花自然鮮醬油的生產(chǎn)中。醬醪在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月的發(fā)酵，達(dá)到成熟狀態(tài)后，采用純物理壓榨技術(shù)，將醬醪中的汁液歷經(jīng)72小時(shí)緩緩地壓榨出來(lái)，在密閉的管道中進(jìn)入瞬時(shí)滅菌環(huán)境，避免雜菌的污染。這種獨(dú)特的壓榨取油技術(shù)，使發(fā)酵原漿不加水，原汁原味，保證了自然鮮醬香醬油濃度高、氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到1.2以上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，全面保留了自然鮮的醬香味。
魯花的特有菌種，獨(dú)創(chuàng)凈釀艙和純物理壓榨技術(shù)形成了自然鮮醬香醬油的核心技術(shù)，通過(guò)這一技術(shù)生產(chǎn)出的魯花自然鮮醬香醬油鮮香物質(zhì)的含量達(dá)到了1.2克以上，高出國(guó)家特級(jí)醬油每百毫升0.8克的標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)業(yè)內(nèi)專家組織對(duì)國(guó)內(nèi)外各大醬油品牌進(jìn)行盲評(píng)，魯花自然鮮醬香醬油的口味和滋味等指標(biāo)均超過(guò)了世界醬油的領(lǐng)先水平，以入口綿柔、無(wú)異味、濃郁醬香，贏得專家的交口稱贊。產(chǎn)品一經(jīng)上市，就深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和追捧。在國(guó)內(nèi)各大賣場(chǎng)成為消費(fèi)者的首選。某日資連鎖賣場(chǎng)的日方采購(gòu)經(jīng)理在品嘗了魯花醬油后，濃郁的自然醬香味使他大為稱奇，立即組織日本最知名的醬油品牌進(jìn)行對(duì)比盲測(cè)，結(jié)果魯花自然鮮醬油以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)勝出。此采購(gòu)經(jīng)理仍然表示懷疑，認(rèn)為國(guó)內(nèi)不可能做出這么好的醬油來(lái)，為了解除心中的疑問(wèn)，他帶隊(duì)到魯花自然鮮醬油工廠進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)參觀。當(dāng)魯花的技術(shù)人員帶領(lǐng)他們參觀完一道道釀制工序，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)品嘗后，他們被徹底折服了，給予魯花自然鮮醬油最高的評(píng)價(jià)，“這是我見(jiàn)過(guò)的最好的醬油工廠，最好的醬油。”
如今，魯花自然鮮濃郁的醬香，不僅香滿神州，醬香味道更漂洋過(guò)海，吸引了世界各地的客商。日本、美國(guó)、加拿大、新加坡、澳大利亞等各國(guó)的客商紛紛來(lái)洽談合作，使魯花自然鮮也成為外國(guó)消費(fèi)者餐桌上的美味。
以“提高人類生命質(zhì)量，發(fā)揚(yáng)中華美食文化”為使命，魯花在工藝上嚴(yán)格要求，質(zhì)量上嚴(yán)密把控。上市兩年來(lái)，市場(chǎng)份額不斷攀升，倍受消費(fèi)者喜愛(ài)。2014年底，魯花自然鮮醬香醬油以其優(yōu)異的產(chǎn)品質(zhì)量、獨(dú)特的醬香，斬獲2014“中國(guó)（國(guó)際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)廚師熱衷品牌”、“最具零售終端渠道影響力品牌”、“消費(fèi)者放心品牌”四項(xiàng)大獎(jiǎng)。憑借先進(jìn)的技術(shù)和市場(chǎng)帶來(lái)的信心，2020年，魯花生物科技公司又進(jìn)行了二期工程擴(kuò)建，工程達(dá)產(chǎn)后自然鮮醬油的產(chǎn)能將達(dá)到20萬(wàn)噸，將為更多消費(fèi)者帶去餐桌上的美味。
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