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熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經(jīng)過調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風(fēng)味，今天小編就來為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“熏肉”。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。花生殼亦可
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風(fēng)干。
制作材料
主料
豬肋條肉五花肉2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
1切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼熏肉怎么做，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
2煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。
3蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面熏肉怎么做，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
1腌制方法同制作方法。
2在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
3食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布不可令火燒在肉上，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉肥三瘦七300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
一直想吃熏肉，可惜工作一直很忙，都沒得機(jī)會吃。終于這周決定自己在家做些家常菜，在網(wǎng)上看了看熏肉怎么做的，方法還真不少！看來愛吃的人不少，研究吃的人也不少！有個熏肉怎么做的介紹說是獨(dú)家秘笈，看了下還真的跟別的熏肉怎么做的說法不太一樣，心想就選它了，熏肉怎么做應(yīng)該都好吃吧！熏肉是簡單促進(jìn)食欲的家常菜譜，做好了香噴噴的，秘笈做法果然不錯！其他關(guān)于熏肉怎么做的介紹在這就不一一介紹了！熏肉趁熱趕緊吃了！
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