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－－訪上海蜀府董事長周家豪
寸土寸金的陸家嘴，在大雨中隱藏驕傲的表情，而這幢名叫浦江一號的建筑卻無法掩飾一種極致的特征，或者說，漫天的雨水反而強調(diào)了這種特征——它隱匿在濱江大道可以封閉的一端，大隱于市，沒有人會料到，在這個平凡的轉(zhuǎn)角之后，竟然有這樣一個所在。
正如當周家豪從暗色的木質(zhì)樓梯下來時，謙遜得甚至有些羞澀，很難想象，就是這樣一個人，在上海灘的餐飲業(yè)立了一塊很多老字號也不可比擬的招牌；更難想象的是，他回避了通常廚師經(jīng)營餐飲業(yè)的弊病，而他并沒有發(fā)覺，自己的管理哲學，已經(jīng)形成了一套完整的思路。
周家豪身上有著餐飲業(yè)經(jīng)營者都有的豪氣，卻也有不同于人的生澀之氣。說是生澀，其實是沒有圓融得過分，沒有狡猾得過分，與生俱來的沉默與坦誠，令他保全了自己的性格，卻也并不讓周圍人覺得難受。就好比周家豪擅長的川菜，并非全靠重口味嘩眾取寵，而是火候配料拿捏得當，封存了食物本來的味道，佐料只是取長補短，而入口時，食物的新鮮立刻沖破佐料的包裹。
都說文如其人，其實任何浸泡著心血的作品，都是一個人的縮影，這一點，就在周家豪還在做一個餐廳最苦最累的活兒的時候，也可以得到印證：他可以將一個傳菜的通道、一格廚房的角落都整理得無比干凈清爽，原本只是服務(wù)員的他，終于在有一天聽到廚師長用貌似漫不經(jīng)心的語氣問他：你愿意來廚房么？
周家豪抑制著一個17歲少年達成所愿的欣喜，點點頭表示接受，從此開始了他的廚房生涯。憑借著勤力和聰慧，從殺魚的小工，到掌勺的大廚，他一共用了兩年多時間。但是，他的心里始終存著一個很微妙的結(jié)——當時，粵菜風行全國，幾乎成為高端與精品菜系的另一個名稱，川菜即使在家鄉(xiāng)，也只能更趨向于平民化，在市場中沒有高層次的定位，反而越來越向排擋靠攏，周家豪雖然學粵菜出身，卻并不認同粵菜注定獨霸高端市場的論斷，“四川人，還是想做川菜，”這句話波瀾不興，卻襯出他的堅持和倔強。
他回到郫縣，在一個叫望從花園的地方做廚師。一做就是兩年，到1998年底，已經(jīng)是廚師長的他在自己的地界，熟悉的環(huán)境，倒也自在開心。周家豪自己也不曾想到，命運即將到了一個轉(zhuǎn)角。
有一天，一些從上海來的客人在望從花園吃飯，其中一人吃了周家豪做的菜之后，連連叫好，這位客人夸獎一番菜之后，轉(zhuǎn)入正題——他想讓周家豪跟他去上海。
這個客人，也是個四川人。這個發(fā)誓要跳出上海餐飲業(yè)從興盛到衰落再到蕭條怪圈的上海川菜拓荒者，成了周家豪認定的“貴人”。
但來到上海，意味著幾乎一切歸零，周家豪只是周家豪，一個月2000多元的薪水、人生地不熟的苦悶。這些，對于周家豪來說，都不是問題，他原本就是一個善于忍耐和等待的人蜀菜行家，但只要機會出現(xiàn)，他便會毫不猶豫地出手，絕無退縮的可能。
2006年，周家豪已經(jīng)是一家頗具規(guī)模川菜館的總經(jīng)理兼總廚，但周家豪在經(jīng)歷了從最底層的小工到管理者的種種角色之后，一個餐館的每一條經(jīng)絡(luò)，他都了然于胸，每一個環(huán)節(jié)，都好像是發(fā)膚一般熟悉。他想嘗試創(chuàng)業(yè)。
當年8月，周家豪單槍匹馬開始創(chuàng)業(yè)，開出一個新的品牌：蜀菜行家。到了11個月，蜀菜行家已經(jīng)開出4間店，但這幾個月，平均一個月虧90萬，周家豪的積蓄全空了。他沒有想到創(chuàng)業(yè)如此艱難，堅持背水一戰(zhàn)，還是放棄，這是擺在眼前的兩個選擇。不肯服輸?shù)闹芗液肋x擇前者。
一條口氣很大的廣告在電視上播出了：本店推出燉魚，食客但凡說不好吃，一律不要錢。這個砸了100萬的廣告播出了三個月，蜀菜行家起死回生。
其實，這時周家豪已經(jīng)總結(jié)出一個關(guān)于品牌的道理：“一個產(chǎn)品，在一年半之內(nèi)都不叫品牌，而到了三年，才是一個品牌的高速成長期。”如果在一開始就把氣力花在樹立品牌形象上，無疑是錯誤之舉，事倍功半，收效甚微，這個時候，惟一應(yīng)該做的就是做好產(chǎn)品，靠口碑營銷；而到了三年之后，經(jīng)營和客流都比較穩(wěn)定了，這個時候是大力包裝品牌的好時機，有了口碑和知名度，再花上一點力氣，品牌形象就會更穩(wěn)定。
“餐飲業(yè)是最要求創(chuàng)新的一個行業(yè)，稍稍落后就會慘遭淘汰，”來上海的十余年間，周家豪說自己已經(jīng)不知見證了多少餐飲品牌紅紅火火起來，卻又轟然倒下，湮沒在塵囂之中，就像從來也沒有發(fā)生過。
自嘲不善言辭的周家豪內(nèi)心卻很清醒：最好的餐廳是廚師經(jīng)營的，而大部分廚師經(jīng)營餐飲業(yè)卻失敗了，原因就是，只憑自己的興趣做事，并且，餐飲業(yè)辛苦，很多人賺到第一筆錢，就轉(zhuǎn)做其他的，于是也就沒有了長遠打算。而周家豪卻將自己的事業(yè)做成一道色香味俱全的菜肴。
2009年底，周家豪將蜀菜行家交給他人。總結(jié)過去的經(jīng)驗, 全新訂位了一個全方位有很強競爭力的品牌：蜀府。就這個全新的品牌，周家豪卻能在一年內(nèi)開好7家，家家生意火爆,第一年產(chǎn)質(zhì)過億, 在未來三年他計劃再開三十家。其實，對于他來說，這或許就是應(yīng)該的結(jié)果。他開始用現(xiàn)代化的物流和管理方式經(jīng)營這個新品牌，投資500萬人民幣做中央廚房，這并不是大部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)可以做到的。
中央廚房不僅保證了物流和配送，巨大的具有速凍功能的冷庫也可以保存不同時令的材料，節(jié)省了很多因為季節(jié)變化而產(chǎn)生高額價差的成本。他還要重金投入，做產(chǎn)品研發(fā)，這些，都是具有現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)管理思維的人才有的思路。他時刻不忘記什么是企業(yè)的核心竟爭力,
為了保證質(zhì)量，他不做加盟店，每一步做得都很實，就好像著草鞋踏蜀道，雖是辛苦，卻很踏實。
窗外還在下雨，令浦江一號二樓這個包間仿佛多了一重雨水的包裹，望出去，浦江與天水交接，分不出彼此，也不必分彼此。眼前的周家豪，流露出蜀人的真性情——不論對誰，他都是一種語氣，一種表情，沒有高下，沒有等級，即使在這無處不流露出貴氣的浦江一號，也不覺得身處異地。
以義氣打天下的周家豪，從來就不知道要分什么高下，達官貴人和服務(wù)員，對他來說都是一樣的，他只憑品德取人，不論地位。至今，他都還在給跟他出來的兄弟們發(fā)薪水，即使這些人還沒有地方安置工作蜀菜行家，但住處和薪水都要保證沒有問題。
說周家豪有著完整的管理思路，是因為他不僅考慮到現(xiàn)時的問題，還未雨綢繆，想到了今后的發(fā)展。一方面，他已經(jīng)選好地址，即將開出浦江2號、浦江3號，其中，浦江二號將是一個真正的高端會所；另一方面，他自己是入選全國前50強的廚師，并且，對于成長中的事業(yè)，他亦有周密防備——周家豪已經(jīng)在四川宜賓與某所學校聯(lián)營，既解決了當?shù)厝说慕逃途蜆I(yè)，也成為他的人才輸出基地。
去掉華麗的包裝，回歸餐飲業(yè)的本質(zhì)，其實就是服務(wù)，周家豪深知這一點，所以，他將浦江系列定位為最好的服務(wù)。“不單是地點，不單是菜品，服務(wù)是最重要的，要讓人覺得，這是一個讓人很舒服很愜意的地方，”周家豪說，要令消費者覺得服務(wù)好，服務(wù)生自己的情緒很重要，周家豪認為，所有餐飲企業(yè)的倒掉，根源都是內(nèi)部，所以他加強內(nèi)控機制的同時，也對員工福利很看重。而作為董事長，周家豪對自己的定位是：“我是給員工做服務(wù)的。”感受到他真心實意關(guān)心的員工，將自己快樂的情緒和細致的服務(wù)傳達給消費者，形成了良性循環(huán)。
品質(zhì)是周家豪最強調(diào)的，而他對維護優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)獨有門道。一面有內(nèi)部的高凝聚力，一面有外部對他和他的事業(yè)品質(zhì)的信任，周家豪的成功，水到渠成。
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